Si te gusta el CAVA, ahora puedes hacerlo en casa
¡Prepárate para la Nochevieja! Abre una botella de burbujas y coge tus doce uvas. A medianoche, come una uva en cada campanada, para asegurar un año de buena fortuna. Sirve el cava festivo y brinda por las futuras campanadas.
Prepare esta receta de salmón con salsa de cava y uvas y tendrá una buena excusa para abrir las burbujas mucho antes de la medianoche. Necesitarás menos de una copa de cava para la salsa, el resto es para beber con la cena.
¿Qué es el cava? El cava es la denominación de origen oficial del vino espumoso español que se elabora con el mismo proceso que el champán. No, no lo llames “champagne” o “champán”, porque Champagne es una región de Francia y el vino que se hace allí tiene su denominación oficial.
La palabra “cava” viene del catalán para “bodega”. La mayor parte del cava -pero no todo- procede de Cataluña (85%), en concreto, de la región del Penedés. El vino con gas -vino espumoso- no es cava y no tiene DO.
El cava va desde el extremadamente seco, sin apenas azúcares residuales -naturaleza bruta- hasta el semiseco o “medio seco”, que en realidad es medio dulce. Sirva el cava seco con tapas, con sopa y con entrantes de marisco y aves. Sirva los más dulces con el postre, especialmente con turrón, después de una comida festiva.
Comer bien en Baltimore: Camarones Opa Opa
Las últimas semanas no han sido especialmente amables con nosotros aquí en el Proyecto [alimentario] Manhattan, gracias a una serie de lesiones, enfermedades y el creciente estrés laboral que inevitablemente llega al final del año natural. Aunque todo el mundo está físicamente bien (o al menos casi) ahora, en las últimas semanas he tenido que lidiar con un marido que tenía una desagradable infección de senos nasales y un padre que se golpeó la cabeza contra un bordillo al tropezar en una rampa resbaladiza en Danbury durante una visita de fin de semana. (Ambos están bien ahora, pero siento que mi cordura pendió de un hilo durante un tiempo). Incluso antes de toda esa emoción me había sentido desanimada, frustrada y sin inspiración, y si no hubiera sido por un intercambio de correos electrónicos con una encantadora lectora, ahora estaría mucho más irritada porque no tendría este plato, directamente de La Boquería, en mi repertorio.
La lectora Lydia se puso en contacto conmigo para preguntarme sobre la salsa de mantequilla marrón a la salvia que hicimos para acompañar los raviolis de calabaza que Michael y yo preparamos para mi cumpleaños hace unos años, y en nuestro intercambio empezamos a hablar de Barcelona y de La Boquería en particular. Ella había mencionado que uno de los bares del mercado tenía un sublime plato de gambas hecho con ajo y una reducción de cava -que me pareció absolutamente delicioso- y le dije que sin duda lo probaría… y entonces me sorprendió y no sólo se puso en contacto con El Quim de la Boqueria para conseguir la receta, sino que tuvo la amabilidad de compartirla conmigo.
Receta de gambas al champán
El cóctel de gambas es una gamba cocida y sin cáscara que se sirve con una salsa de cóctel. Normalmente, esta salsa está hecha de ketchup, rábano picante, salsa Worcestershire y un chorrito de limón. Los sabores dulces y oceánicos de las gambas combinan a la perfección con el rábano picante y el dulzor del ketchup. Por su parte, la salsa Worcestershire añade un elemento salado. En algunos casos, las gambas también pueden estar empanadas, y los maridajes que se indican a continuación también funcionan en este caso.
Cuando se marida el vino con el cóctel de gambas, se desea un vino de baja graduación alcohólica, ya que el rábano picante y el calor de la salsa picante hacen que los vinos de mayor graduación ardan. Un toque de dulzura también ayuda a mitigar el calor, y un Riesling poco seco (que es ligeramente dulce), tiene suficiente azúcar residual para ser agradable en la lengua sin hacer que le duelan las cavidades.
Los Rieslings más famosos se encuentran en Alemania, pero también se pueden comprar excelentes Rieslings de Canadá, Australia, Austria, Francia y Chile. Con el Riesling, espere mucha lima, minerales y melocotón, junto con aromas de manzana verde, albaricoque, miel y pera.
RECETA DE CAVA SANGRIA ESPAÑOLA | El espumoso definitivo
Reduzca el fuego a bajo. Con cuidado de no hervir, bata 1 cubo de mantequilla a la vez hasta que se derrita cada uno. Tapar y reservar. (Preparar con antelación: Dejar reposar hasta 1 hora. Utilizar a temperatura ambiente o recalentar en un bol sobre un cazo con agua caliente, batiendo a menudo).
Espolvorear el pescado y las gambas con sal y pimienta. En una sartén grande antiadherente, calentar un tercio del aceite a fuego medio-alto; freír el pescado, en 2 tandas, dándole la vuelta una vez y añadiendo un tercio más de aceite si es necesario, hasta que se dore y el pescado se desmenuce fácilmente al probarlo, de 6 a 8 minutos. Páselo a una bandeja de horno con borde; manténgalo caliente en el horno a 250°F (120°C).