SALSA PARA ESPAGUETIS. SEPIA EN SALSA DE TOMATE
Servir 5Cortar la sepia en tiras. En una sartén calentar el Evoo con el ajo, cuando el aceite esté caliente y el ajo tostado añadir la mitad de los garbanzos y freírlos a fuego fuerte durante un minuto. Retirar la sartén del fuego y añadir la sepia, salpimentar y reservar. Triturar el resto de los garbanzos con su líquido, utilizando una batidora de inmersión, hasta que quede cremoso y añadirlo a la sartén con los demás ingredientes. Cocer los taglioli de tinta de calamar en agua hirviendo con sal, escurrirlos cuando estén al dente y saltearlos en la sartén con la salsa preparada anteriormente, añadiendo un poco del agua de cocción según sea necesario. Servir con una pizca de perejil fresco picado.
Sepia braseada con garbanzos y albahaca – Market Kitchen
Quería un plato sencillo pero refinado, que es lo que tiene la buena cocina italiana. Al mismo tiempo, quería añadir un elemento de sorpresa, que viene en forma de un poco de salsa de pescado funky. Por último, una buena dosis de ácido procedente del vinagre y el zumo de limón, así como el calor de las escamas de pimienta roja, imitan las ensaladas tailandesas picantes que me apetecen a diario.
El resultado es un plato de garbanzos guisados y apio con calamares a la sartén, mezclados con salsa de pescado, vinagre de vino tinto, zumo de limón y escamas de pimienta roja. Unas hojas de apio esparcidas en el último momento le dan un toque crujiente y lo unen todo.
Sepia y garbanzos cocinados en horno solar en la nieve
Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté muy tierna y apenas dorada (8-10 minutos). Añadir el pimentón, rehogar hasta que esté fragante (1 minuto), luego añadir la sepia, los garbanzos, el tomate, el chorizo, el jerez y 1,5 litros de agua. Salpimentar al gusto, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo-medio y cocer a fuego lento hasta que la sepia y los garbanzos estén muy tiernos (1½-2 horas).
Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C. Envolver el ajo en papel de aluminio y asarlo hasta que esté muy blando (25-30 minutos). Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, exprimir los dientes de ajo de la piel y pasarlos a un mortero. Tostar las hebras de azafrán en seco hasta que estén fragantes (30-40 segundos). Añadir al ajo con la menta y el perejil y machacar hasta conseguir una pasta suave. Salpimentar al gusto y añadir a la mezcla de sepia con el zumo de limón y remover para combinar. Espolvorear con más menta y perejil y servir caliente con pan crujiente.
Receta de Inzimino – Guiso italiano de garbanzos – Market Kitchen
La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabes que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No me pagan por decir eso, deberían) La calidad de estas sartenes es increíble y definitivamente hacen una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!