España en un tenedor garbanzos
A menudo es difícil preparar comidas para adultos que a mis hijos les gusten de la misma manera. Por eso siempre se busca una idea eficaz para la comida o la cena que satisfaga a todos. Mis amigos y yo siempre intentamos compartir ideas para mejorar nuestras recetas tradicionales. ¿Y qué pasa cuando tienes varios invitados a cenar, y muchos de ellos son niños? Puede convertirse en un reto atrevido e interesante para los que nos dedicamos a la cocina, ya que nos da la oportunidad de innovar, además de crear y compartir todo lo que sale de nuestras cocinas.
Desde hace algún tiempo, se ha convertido casi en una tradición reunirnos con un grupo de amigos los viernes a la hora de la cena, y luego disfrutamos de una película o un juego. Estos son los momentos en los que tenemos que intentar hacer un solo plato para no pasar tanto tiempo cocinando, así que no es una opción preparar un menú entero para que la gente elija. Como ves, hay que seguir un camino de relativa sencillez para que estas reuniones no se conviertan en momentos de estrés por no conseguir la mejor comida absoluta, o también limitarnos a comer sólo pizza, siendo que hay tantas otras cosas que se pueden preparar.
Garbanzos estofados con callos de bacalao
En este nuevo portal interactivo FOODS FROM SPAIN encontrará respuesta a todas estas preguntas y a muchas más. Patrocinado por el ICEX, el Instituto Español de Comercio Exterior (dependiente del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio), el sitio web FOODS FROM SPAIN está dirigido principalmente a los profesionales del sector alimentario (importadores, distribuidores, periodistas, escuelas de cocina, etc.), pero está repleto de material alimentario para absolutamente todo el mundo con interés en España (sí, escolares, encontraréis todo lo que necesitáis para ese informe para la clase de español).
Justo al lado del artículo sobre el chef vanguardista Ferran Adriá (espumas, nitrógeno líquido, gelificación), hay enlaces a artículos sobre técnicas culinarias tradicionales, escritos por ME. Aquí encontrará todo sobre el sofrito y el escabeche.
Haga clic en “Shop, Travel, Dine” para degustaciones fuera de España, “A Touch of Spain in New York” por José Guerra y, dentro de España, “Tasting Tapas in Málaga”, por Janet Mendel . Estas fotos son de mi tour de tapas en Málaga.
Borrajas con bacalao y chipirones
De los siete hijos que tuvo el gran Karlos Arguinano, cinco están directamente vinculados a los restaurantes y bodegas del clan familiar, pero de ellos sólo Joseba, el menor, ha seguido los pasos del patriarca y tiene su propio programa de recetas en ETB. Y, hace unos meses, su primer libro de recetas.
Estos bocadillos de bacalao ahumado con aguacate nos parecieron ideales para resolver una cena en un santiamén, sin caer en la mezcla trillada, pero también para lucirse en una cena de picoteo. Es, en definitiva, una receta fácil y rápida, pero pintoresca.
Ahora en un bol trituramos la pulpa del aguacate, con la ayuda de un tenedor. Añadimos el zumo de media lima, una pizca de sal, aceite de oliva y mezclamos bien. Ahora vamos a montar el sándwich. Primero, unas lonchas de bacalao ahumado. Después, la pasta de aguacate. Y, por último, una cucharadita de huevas de salmón o trucha y otra de alcaparras. Cubrimos el sándwich con la otra loncha, la aplanamos ligeramente y la cortamos por la mitad. Y listo.
Tortilla española con calabacín y cebolla
Waraku es la palabra en mi lengua materna para referirse a los lugares de paz y armonía. Y Magoga, con su silencio amortiguado y su coreografía, es la esencia misma de eso. Con las palabras justas y la alegría estajanovista de quien trabaja hasta el cansancio sin rechistar, María y Adrián orquestan “una cocina a caballo entre la huerta de Cartagena y el mar Mediterráneo, donde el producto es lo primero, y hay espacio para la técnica”, como me dicen.
Y el atún ocupa aquí un lugar privilegiado. “Curiosamente, vengo de Fuente Álamo, un pueblo que históricamente se ha centrado más en la agricultura y la ganadería. Mi padre era pescador con arpón. Nunca tuve una relación directa con el atún hasta que llegamos a Cartagena. Nuestra historia con este ingrediente es curiosa. Servíamos un tartar de atún desde que abrimos, antes de que esto fuera un emprendimiento gastronómico, simplemente un restaurante-cafetería con una terraza en el exterior, y comprábamos el pescado en el mercado de Santa Florentina. Pero no estábamos del todo satisfechos con la calidad. Era muy poco fiable porque se trataba de aleta amarilla. Un día vino a comer un señor con su familia. Y resultó ser Paco Fuentes. No sabíamos quién era ni su rubro. Nos pusimos a hablar y nos presentamos, y luego nos invitó a sus instalaciones para que viéramos lo que hacían, y para que tuviéramos acceso al mejor atún de nuestra carta. Fuimos a la sede, en La Palma. Y lo que vimos allí nos dejó sin aliento. Y no digamos cuando probamos el atún”, relata María.