Gazpacho crudo
Nunca he sido un gran fan de la sopa fría. Siempre me ha parecido que va en contra de todo lo bueno de la sopa: la sopa es intrínsecamente cálida y alegre. Exige grandes porciones y un acompañamiento de pan. ¿Quién querría enfriarla y servirla en pequeñas porciones, y sin pan ni mantequilla? Una locura.
Históricamente, he hecho una excepción con el gazpacho y el salmorejo porque son de países cálidos y no se espesan con lácteos. Pero he puesto el límite a lo que considero sopas calientes servidas frías. La vichyssoise era sin duda la peor de ellas: dame una cuba de puerro y patata caliente, pero ahórrame lo frío.
A veces, no tenemos lo que queremos, sino lo que necesitamos. Y durante una reciente ola de calor, tuve que hacer vichyssoise para el trabajo. Compré los ingredientes, seguí la receta, pero la hice bajo un cierto nivel de coacción. No me interesaba, no veía el atractivo. Pero, como la codicia se apodera de mí, sumergí distraídamente mi cuchara en la sopa terminada. No estoy seguro de si se puede tener un momento Damasceno con una sopa a base de patatas, pero creo que estuve lo más cerca posible. Era imposiblemente refrescante – y completamente deliciosa. Así que ahora, me retracto. Sopas frías, perdóname. Me equivoqué. La vichyssoise y la sopa caliente de puerros y patatas comparten las mismas cualidades de ser calmantes, reconfortantes, sólo que una está hecha para los días más calurosos del año, y la otra para los más fríos.
Gazpacho burrata
Bienvenido al templo de la tortilla española en EE.UU.: un espacio creado por españoles donde encontrarás la receta original de la tortilla española que te permitirá hacer la tortilla perfecta, y que invita a consultar muchas otras recetas típicas.
Miles de personas buscan a diario en Internet cómo hacer una tortilla española. ¡Por algo será! Pero una receta como la de la tortilla española no es nada en sí misma, si no se pone en práctica una y otra vez, ya que es necesario practicar para captar los pequeños matices que nadie explica y que, en muchos casos, hacen que una tortilla española sea como debe ser.
Es uno de los grandes de la cocina. De hecho, es posible que necesites hacer cien tortillas de patatas antes de hacer la tortilla perfecta, a no ser que sigas escrupulosamente los secretos de la receta de la tortilla española que ahora vamos a desvelar.
Otra cuestión muy importante en la receta de tortilla española es el uso o no de cebolla en la mezcla. Si se opta por añadirla, hay que removerla con la patata hasta que esté tierna y transparente. El puerro es una alternativa a la cebolla que da un sabor más dulce a la tortilla española.
Gazpacho youtube
La receta no puede ser más fácil ni más rápida. Está lista en cero coma, no lleva aceite y sólo necesita cinco ingredientes para estar lista. Se puede comer caliente, templado o frío, lo que se agradece en esta época del año. Pero que cada uno lo sirva a su gusto.
El toque de comino es espectacular. Si sois amantes de esta especia, seguro que disfrutaréis de esta crema. Si no os gusta mucho, podéis prescindir de ella o sustituirla por un poco de tomillo, orégano o alguna otra hierba aromática.
Retiramos las zanahorias del agua (reservando ésta) y las pasamos a un recipiente grande junto con media manzana, pelada, sin semillas y picada. Trituramos bien. Añadimos la nata líquida y volvemos a triturar.
Ajustamos el punto de consistencia incorporando el agua de cocción de las zanahorias, al gusto. Finalmente añadimos media cucharadita de comino molido, sal al gusto y le damos un último golpe de batidora para amalgamar bien la nata. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Un bol de crema fría de zanahoria y manzana con un toque de comino Es el entrante ideal para cualquier comida o cena de verano. Se puede servir en un vaso y beber como si fuera un batido, con el chute de vitaminas que conlleva. En cualquier otra época del año, cuando hace calor, también se puede disfrutar.
Gazpacho andaluz
Al entrar en la casa de estilo colonial, se pasa por un gran vestíbulo con una pared de pizarra que tiene mensajes de antiguos comensales. En español, alemán e inglés, elogian la comida o simplemente dan recuerdos de sus visitas. En el patio central hay mesas de madera ante una fuente con columnas de estilo romano, rodeadas de macetas y vegetación colgante. Una combinación de colores beige y blanco se complementa con tonos verdes y naranjas claros, compensados por acentos de colores primarios como el rojo y el amarillo.
Fuera del patio, las puertas francesas conducen a una zona de comedor más moderna que puede acomodar a grupos grandes, con asientos largos alineados con cojines de colores. En el lado opuesto del patio, un comedor más formal con una alta chimenea está inundado de amarillo. Hay toques de España por todas partes, desde banderas españolas hasta carteles de folletos taurinos y festivales de la Península Ibérica.
El chef Alberto, nacido en Segovia y que ha trabajado en restaurantes de Palencia, prepara platos que se encuentran en todo su país, aunque la influencia de su condimento es decididamente vasca. Cada día, Gastroteca ofrece selecciones de diferentes regiones españolas, como Castilla, Valencia y Andalucía. Los aperitivos incluyen clásicos españoles como el gazpacho, una sopa fría de tomate servida en un vaso pequeño con huevo cocido y dados de jamón serrano, así como sopa de pescado al estilo vasco. Un plato de embutidos de inspiración ibérica incluye embutido y jamón con queso manchego curado, servido con tumaca tostada.