Receta de merluza a la catalana
El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre un lecho de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Sin embargo, los galeses llevan décadas pidiendo merluza los viernes por la noche.
Hoy, en Cornualles, hay varios barcos pesqueros que capturan merluza de excelente calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.
La merluza se puede cocinar de muchas maneras, no sólo rebozada y servida con patatas fritas. La mejor manera de cocinar este apetitoso pescado es con la piel hacia abajo en aceite caliente, pero con cuidado de no pasarse. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este sabroso pescado con salsa verde, aceite de oliva y un vaso de vino blanco frío; la merluza se presta muy bien a los platos de estilo mediterráneo.
Recetas con merluza
¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? ¡Sí! Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.
Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.
Receta de guiso de marisco
Calentar el aceite en una cazuela poco profunda, o en una sartén honda. Añadir las cebollas y el chorizo, y cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que las cebollas estén rojas y cocidas, y el chorizo empiece a estar crujiente, pero no dorado.
Añada el ajo a la sartén durante un par de minutos y, a continuación, incorpore el pimentón molido. Vierta el vino blanco o el caldo de pescado sobre la mezcla de cebolla. Añadir los tomates en lata y las judías de mantequilla a la sartén, y cocer durante 10-12 minutos a fuego medio.
Coloque los círculos de merluza sobre la salsa de tomate. Si tiene una tapa para la cazuela poco profunda, póngala, y si está usando una sartén, ponga una bandeja plana encima, para crear un ambiente agradable de vapor y que no se evapore demasiado líquido de la salsa. Cocina los círculos de merluza durante 4-5 minutos por un lado. Dales la vuelta y cocínalos del mismo modo durante el mismo tiempo por el otro lado.
Sopa de merluza
La predilección de Luke Holder por los ingredientes locales ha influido claramente en esta compleja pero muy gratificante receta de estofado de pescado. Utilizando merluza y rubio, dos pescados menos populares pero no menos sabrosos y a menudo más sostenibles, Luke combina una serie de ingredientes para dar a este plato una gran profundidad y carácter.
En una sartén aparte, asar las zanahorias, el apio, las cebollas, los puerros, el hinojo, el anís estrellado, las semillas de hinojo, el ajo, el estragón y las hojas de laurel hasta que las verduras empiecen a tomar color. Cuando los huesos y las verduras estén bien coloreados, añádalo todo a una sartén nueva con los tomates en conserva y el puré de tomate.
Mezclar el agua y el azafrán. Añadir a la base de la sopa y triturar con una batidora de mano. Calentar la sopa en una cacerola limpia, comprobar la sazón y cocer a fuego lento hasta que se reduzca en 2/3, luego dejar enfriar antes de refrigerar en la nevera.
Para preparar las patatas, cortar las patatas nuevas en forma de barril. Cocerlas en una cacerola con agua sazonada y 2 pizcas de azafrán durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. El agua debe estar bastante amarilla. Escurrir