Receta de salsa de pato asado
Mezcle todos los ingredientes de la salsa. Forre un plato limpio con film transparente y coloque 1/4 de la mezcla. Coloque un filete con la grasa hacia abajo sobre la sal. Cúbralo con otro 1/4 de la mezcla y envuélvalo bien. Repita la operación con el segundo filete. Refrigerar durante 3 días.
Desenvuélvalos, quíteles la sal, enjuáguelos rápidamente y séquelos bien con papel de cocina. Vuelva a envolver cada filete en una doble capa de muselina. Átelo con un cordel como si fuera un paquete y cuélguelo de una de las rejillas del frigorífico (si su frigorífico tiene rejillas). Si no, coloque los paquetes envueltos en una rejilla de acero inoxidable en el frigorífico para que circule el máximo aire posible alrededor del paquete. Transcurridas 2 semanas, los paquetes deben estar bastante firmes, pero no duros como piedras.
Córtelos en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. No los corte hasta el momento de montar el antipasto, ya que los jamones de pechuga se oscurecerán al contacto con el aire. Esto se puede retrasar untando la carne con una pizca de un buen aceite de oliva virgen extra. Sazonar con pimienta negra recién molida.
¿Cuánto dura el jamón de pato?
¿Cuánto tiempo se conserva el jamón de pato? En teoría, la carne curada como el Prosciutto de Pato se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo (hasta 2 meses). En el frigorífico puede conservarse unas 2 semanas.
¿Cómo cocinar carne de pato tierna?
La pechuga de pato se marina primero durante la noche, se sartenea brevemente y luego se hornea durante mucho tiempo a baja temperatura. El resultado es una carne tierna, no chiclosa ni dura, que permite cocinar la pechuga de pato “bien hecha” (lo que no sería posible con una simple sartén).
¿En qué debe remojarse la carne de pato antes de cocinarla?
Sumergir a las aves acuáticas en una solución de agua salada sustituye la sangre por salmuera. El proceso también añade sabor y humedad. Una vez en salmuera en el frigorífico durante 12 a 24 horas, la carne adquiere un color más pálido, lo que le da un aspecto menos de librea y más de carne doméstica.
Jamón de pato ahumado
Aparentemente, no podemos saciarnos hasta que hayamos consumido suficientes proteínas para las necesidades de nuestro cuerpo. Eso significa que podemos comer y comer, trozo tras trozo de tarta, cubos llenos de arroz, ensalada y brócoli, aguacates cubiertos de chocolate y tostadas de avena, y seguiremos teniendo hambre.
Esto explica en parte la explosión de obesidad alimentada por los alimentos procesados y los tentempiés: para alcanzar nuestra cantidad objetivo de proteínas, nos atiborramos cada vez más de carbohidratos y grasas porque la proporción de proteínas en los alimentos procesados es demasiado baja para saciarnos. Además, aparentemente tenemos cinco apetitos diferentes: proteínas, carbohidratos, grasas, sodio y calcio. Para saciarlos todos tenemos que comer más y más y más, en cantidades, si nuestra dieta está desigualmente equilibrada.
Eso también arroja luz sobre algunas otras cosas: como mi amiga, que afirma que tiene un estómago separado para el postre: después de devorar una cena de tres platos, sigue cogiendo el menú de postres. (O mi adicción a Ryvita: Me propongo tomar una o dos rebanadas, finamente untadas con mantequilla, como tentempié sensato y acabo volviendo a la alacena y a la mantequera cinco veces más. La investigación de los cinco apetitos sugiere que si pongo una loncha de pollo en mi Ryvita, pararé mucho antes, felizmente llena.
Receta de pato y pera
Tiempo de preparación 1 hora + 15 horas + 3 semanas de curaciónPara 6 personasIngredientes2 pechugas de pato1 kgSalPimienta recién molidaPara la mezcla de hierbas1/2 cucharadas de tomillo seco1/2 cucharadas de mejorana seca1/2 cucharadas de albahaca seca1/2 cucharaditas de romero seco1/2 cucharaditas de salvia seca1/2 cucharaditas de chile en escamas1 cucharadita de semillas de hinojo
MétodoRecorte los tendones del pato. Ponga la mitad de la sal en un recipiente no reactivo y ponga la pechuga de pato con la piel hacia arriba. Cubrir completamente con el resto de la sal y meter en el frigorífico durante 15-24 horas (no más, ya que el resultado final podría ser demasiado salado). Secar. Espolvorear generosamente pimienta por ambos lados del pato y, a continuación, espolvorear la mezcla de hierbas. Envolver cada pechuga de pato en un paño de cocina limpio y dejar curar en el frigorífico durante 3 semanas. Cortar en lonchas finas y servir con picatostes, mantequilla y cornichon o en ensalada.
Receta de salsa de pato
Los jamones curados tradicionales, como el jamón serrano, el jamón serrano o los jamones de cerdo, pueden tardar entre 24 y 36 meses o más en curarse. Si se utilizan pechugas de pato deshuesadas, en tan sólo 2 semanas se obtienen excelentes resultados con sabores complejos. Esta receta de jamón de pato utiliza el “método de la caja de sal” para curar las pechugas antes de ahumarlas en frío y colgarlas para que se sequen.
1. Prepare el curado combinando la sal y el azúcar y colóquelo en un recipiente de cristal lo suficientemente grande como para que quepan las 2 pechugas de pato sin tocarse. Rebozar las pechugas en la mezcla de curación y colocarlas en el recipiente con un poco de la curación por encima y por debajo. Tapar el recipiente y guardar en el frigorífico durante 24 horas.
2. Transcurridas 24 horas, sacar las pechugas de la mezcla de curado (la sal y el azúcar ya han empezado a extraer mucha humedad de la carne). Enjuague la carne y séquela con toallitas de papel. Espolvorear ambos lados de la carne con pimienta blanca molida.
También puede utilizar hilo de carnicero para atar la carne. Corte 8 trozos de cordel en trozos de 15 cm y 2 trozos de cordel en trozos de 16 cm. Coloque 4 de los trozos más cortos sobre una superficie limpia, paralelos entre sí y separados unos ¾ de pulgada. Coloca la pechuga de pato sobre el cordel, con la piel hacia abajo y con el extremo más gordo más alejado de ti. Empezando por el extremo puntiagudo más cercano a usted, ate los 3 primeros trozos de cordel lo suficientemente apretados para dar a la pechuga una forma un poco más cilíndrica, pero no lo suficiente como para clavarse profundamente en la piel. Antes de atar el trozo superior, coloque un trozo de cordel de 16 pulgadas a unos 5 cm del punto donde se atará el cordel superior. Ate el cordel superior y, a continuación, haga un nudo en la base del cordel largo, en el punto donde se cruzan los 2 cordeles. Repita la operación con la segunda pechuga. Si utiliza red para carne, simplemente ate la red sobrante en la parte superior junto con el extremo del cordel largo.