Cassoulet de almejas y judías blancas
Normalmente las alubias se comen solas (a menudo con romero y aceite de oliva virgen extra), o con carne de cerdo y verduras. Esta es una combinación poco habitual con marisco, y proporciona un sabor especialmente delicado. La receta se cocina en dos partes.
Para empezar, se calienta el aceite de oliva en una sartén mediana y se fríe el ajo durante unos minutos sin dejar que se dore. Añadir el tomate, el romero y las alubias escurridas y cocinar durante unos 5 minutos, sólo para calentar las alubias.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír el ajo y la guindilla durante unos minutos, luego añadir los mejillones, las almejas y el vino. Poner una tapa y cocinar, agitando la sartén de vez en cuando hasta que todas las conchas se abran, dejando ver la carne del interior. Deseche las conchas que no se hayan abierto. Dejar enfriar y desechar la mayor parte de las conchas después de haber sacado la carne, dejando algunas todavía con sus conchas para decorar.
Alubias y almejas
Alubias con almejas Hay que lavar bien las almejas dejándolas en agua con sal durante unas horas para que suelten la arena. La receta se puede hacer con alubias de lata ya cocidas, pero yo la hice cociendo las alubias. Si lo hacemos así, tenemos que dejarlas en remojo desde la noche…
Hay que lavar bien las almejas dejándolas en agua con sal durante unas horas para que suelten la arena. La receta se puede hacer con alubias de lata ya cocidas, pero yo la hice cociendo las alubias. Si lo hacemos así, hay que ponerlas en remojo desde la noche anterior.
NutriciónCalorías: 350,67kcal | Carbohidratos: 38,19g | Proteínas: 16,43g | Grasas: 15,33g | Grasas saturadas: 2,17g | Grasas trans: 0,01g | Colesterol: 11,25mg | Sodio: 227,38mg | Potasio: 561.33mg | Fibra: 13.92g | Azúcar: 1.33g | Vitamina A: 620.99IU | Vitamina C: 3.02mg | Calcio: 112.41mg | Hierro: 4.1mg
Buen provecho
Las almejas con salsa de judías negras 豉汁炒蜆 (cantonés: si jup chao heen) es un plato icónico de los restaurantes de callejón cantoneses (大排檔, dai pai dong). Es uno de mis platos favoritos para pedir cuando se come “congee de medianoche” o 打冷燒夜 （da lang siu ye). Este es realmente un plato que requiere un poco de “鍋氣 o wok hei” para darle su sabor característico. Te mostraré cómo recrear este plato con un wok y un quemador de gas.
Las almejas son uno de mis mariscos favoritos. Dejé de comerlas durante un tiempo cuando me comí una con una piedrecita dentro en un restaurante y me rompió el diente. Los restaurantes no suelen tener tanto cuidado a la hora de eliminar la arena. Así que ahora lo hago en casa. De este modo, puedo tomar las medidas adecuadas para limpiarlo correctamente…. ¡hasta ahora, todo va bien! Además de sumergirlas en agua salada, también las hiervo como precaución adicional para eliminar la arena del interior de las almejas. Al principio pensé que la carne de las almejas se pondría dura porque las cocinaría dos veces, pero las almejas salen tiernas.
He probado a utilizar otros ingredientes como la salsa XO y la salsa de chile para sustituir la salsa de judías negras. Pero creo que las almejas y la salsa de alubias negras es la combinación perfecta. Las alubias negras ayudan a resaltar el dulzor natural de las almejas. Sin embargo, esta combinación no es la esencia. La esencia de este plato es el “wok hei” de la rápida evaporación del vino Shaoxing y la salsa de soja.
Almejas y judías
Parece increíble que con dos ingredientes se pueda conseguir un plato tan espectacular como éste. Las Fabes con Almejas son un clásico de la cocina asturiana y un imprescindible en el recetario de todos los amantes de los platos de cuchara.
Lo ideal es no escatimar a la hora de comprar la materia prima para su elaboración. Unas alubias con denominación de origen y unas buenas almejas garantizan el éxito de este contundente plato de la gastronomía española. Esta es mi versión, que no tiene por qué ser la mejor, pero si os garantizo que merece la pena probarla. ¡También puedes cocinarlas con costilla otra opción!
Añade a la cazuela 2 dientes de ajo pelados, una cebolla cortada por la mitad, el laurel y el pimiento verde. Cocer durante 2-3 horas a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando pero sin introducir ningún tipo de cuchara para no romper las alubias. Durante estas dos primeras horas de cocción es interesante “asustar” las alubias aproximadamente cada media hora, añadiendo medio vaso de agua fría para detener la cocción; así evitaremos que las alubias se pelen y estéticamente el plato quedará mejor. Aprovecharemos el primer “susto”, a la media hora de empezar la cocción, para disolver el azafrán y el pimentón en el agua que coloreará nuestras alubias.