Arroz lentejas canela
Uno de mis mejores amigos, que es palestino, me presentó este plato de Oriente Medio. Su madre lo hacía una vez a la semana en su tienda de delicatessen y después de probarlo una vez tuve una orden permanente de guardarme un plato cada semana. Es tan sano y delicioso, y es tan sencillo de hacer. Después de que ella se jubiló y cerró su charcutería tuve que buscar entre varias recetas y hacer mis ajustes para conseguirlo a mi gusto. Se ha convertido en un alimento básico en mi casa.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Yeung man cocinando
La mejadra es un plato antiguo muy popular en todo el mundo árabe. Se trata de un aromático arroz especiado (pero no picante) combinado con cebolla dulce y crujiente. La cebolla frita se hace en la versión auténtica, y merece la pena el esfuerzo cuando se tiene tiempo. Pero si no tiene tiempo, un sustituto casi perfecto son las cebolletas fritas crujientes compradas en la tienda, que hoy en día se pueden comprar en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles. Creo que su sabor es casi igual de bueno.
Como este arroz tiene un sabor tan maravilloso en sí mismo, se puede hacer una comida completa sirviendo un simple trozo de pescado a la parrilla u otra proteína, o incluso verduras al lado. Una cucharada de yogur, una pizca de hierbas y ¡la cena está servida!
La mejadra es un fragante arroz pilaf de Oriente Medio con cebolla frita crujiente. Es una ligera adaptación de una receta de Yotam Ottolenghi, de su maravilloso libro de cocina Jerusalem. La principal diferencia es que él utiliza lentejas secas, yo uso lentejas enlatadas. Si no tienes tiempo o no quieres freír, sustituye las cebollas fritas por chalotas fritas asiáticas, disponibles en tiendas asiáticas y en la sección asiática de los principales supermercados de Australia (Coles, Woolies). El sabor es muy parecido.
Receta de lentejas
Puede que no pensemos que las cebollas sean especialmente dulces, pero sus sabores naturales salen a relucir cuando se saltean. Si te aseguras de que las cebollas se distribuyen uniformemente en la sartén -no quieres que se sequen- y espolvoreas un poco de azúcar por encima a mitad del proceso, conseguirás la textura y el sabor que buscas.
Una vez que las cebollas estén bien y translúcidas, sabrás que están listas para las lentejas y todo lo demás. Asegúrate de cubrir los otros ingredientes con ese sabroso residuo carbonizado en el fondo de la sartén – ¡es esencial para ese irresistible glaseado!
El arroz jazmín Mahatma®, que llenará su cocina de un aroma embriagador, añade notas florales que complementan el dulzor de las cebollas caramelizadas. Ligeramente pegajoso pero no apelmazado, este arroz aromático añade el toque justo de sabor sutil. Por otro lado, si busca una textura ligera y esponjosa con un sabor suave, el arroz blanco Mahatma® es uno de los granos más versátiles. Este arroz permite llenar un plato sin añadir notas adicionales, resaltando el chile y la cúrcuma.
Arroz español con lentejas
Saltar al contenido principalAcción de Gracias 2022VamosLentejas: Son sanas y difíciles de estropear. ¡Deberías cocinarlas siempre! Pero puedes llevar estas humildes legumbres a nuevas cotas evitando algunos pequeños errores que la gente comete a veces al cocinarlas. Por eso, hemos pedido a la editora senior de alimentos Alison Roman y a la colaboradora de la cocina de pruebas Alfia Muzio que nos den sus consejos. Estos son los errores que comete la mayoría de la gente al cocinar lentejas. Hay muchos tipos diferentes de lentejas, no sólo las verdes que se ven siempre. Están las hermosas y relucientes lentejas negras beluga que son estupendas en sopas y como guarnición, las lentejas de Puy que son firmes, ricas y perfectas para las ensaladas, las lentejas rojas que se vuelven cremosas y de color rosa salado y que se cocinan mejor en guisos con especias indias. ¿Y adivina qué? No todas se cocinan de la misma forma, pero a eso llegaremos en un segundo.2. Omitir el tamizadoProbablemente no vaya a encontrar una piedrecita en sus lentejas, pero vale la pena echar un vistazo rápido. La única vez que nuestra escritora Rochelle Bilow decidió no buscar en sus lentejas un intruso indeseado, su amiga se rompió un diente con una piedra. Podrías recoger dos kilos de lentejas y no encontrar ni una piedra, pero vale la pena asegurarse.Lentejas germinadas = lentejas más sanas. Foto: Peen + Munk