Magdalenas de plátano sin gluten
La repostería: Es una ciencia y un arte, lo que significa que puede ser mucho más complicado que cocinar. Y cuando se trata de preparar productos caseros sin gluten, hornear puede ser aún más difícil. Tienes que cambiar la harina común por alternativas sin gluten y sustituir los granos y almidones menos comunes, lo que puede alterar tus recetas y los resultados finales. Pero la repostería sin gluten no tiene por qué frustrarte.
¿Cambiar la harina de arroz por la de trigo en una receta tradicional? Eso sólo puede traer problemas. Conseguir la combinación adecuada de granos, almidones y gomas sin gluten es clave, ya que necesitarás imitar las propiedades del gluten y añadir elasticidad, estructura y textura al producto final. Haz tu propia mezcla de harinas sin gluten o compra una mezcla única.
Y no te olvides de comprobar los ingredientes si los compras en la tienda. Si tu mezcla no tiene goma xantana o goma guar -agentes aglutinantes mágicos que evitan que los productos horneados se deshagan- tendrás que añadir la tuya propia. Necesitarás aproximadamente ½ cucharadita de goma xantana o guar por cada taza de harina, aunque puedes adaptarla sobre la marcha; es sólo un punto de partida seguro. Pero no te pases; un exceso hace que los pasteles, magdalenas y panes sean gomosos y gelatinosos.
Receta de magdalenas veganas sin gluten
Si utilizas una bolsa de plástico para congelar, exprime todo el aire sobrante de la bolsa. También he comprobado que si se pone una bolsa doble para los muffins (colocando esa bolsa dentro de otra bolsa apta para el congelador) ayuda a evitar que se quemen en el congelador.
Para descongelar las magdalenas congeladas: Las magdalenas se pueden descongelar durante la noche en la nevera. Las magdalenas se pueden descongelar en el horno envolviéndolas en papel de aluminio y calentándolas durante 10 minutos a 350°F. Los muffins también se pueden calentar en el microondas de 30 segundos a 1 minuto.
Para guardar: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Asegúrese de que los muffins estén completamente fríos o el vapor atrapado en la bolsa de plástico o en el recipiente creará condensación y hará que los muffins se vuelvan pegajosos.
Es muy importante utilizar un vaso medidor para ingredientes secos (no un vaso medidor de líquidos pyrex) para medir la harina sin gluten. Yo mido la harina sin gluten con el método de “cuchara y nivel”.
NutriciónServicio: 1muffin | Calorías: 214kcal | Carbohidratos: 36g | Proteínas: 4g | Grasas: 7g | Grasas saturadas: 4g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 2g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 46mg | Sodio: 202mg | Potasio: 124mg | Fibra: 2g | Azúcar: 23g | Vitamina A: 241IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 68mg | Hierro: 1mg
Recetas de repostería sin gluten
Goma, falta de cocción, masa… todas estas palabras se utilizan para describir lo mismo: un pan sin gluten que tiene un aspecto y un sabor muy poco apetecibles. Bienvenido al segundo tema de nuestra serie, Tus problemas con el pan sin gluten, contestados.
La gomosidad es un problema que hace que los panes sin gluten sean casi imposibles de comer. Puede ocurrirle a cualquier pan: panecillos, magdalenas, panes, bollos e incluso tortitas. Es esa terrible textura gomosa que no notas hasta que vas a darle un bocado o a romper ese panecillo.
El pan sin gluten puede tener un sabor o aspecto gomoso por varias razones. Muchas veces ocurre porque la mezcla de harinas y almidones está desequilibrada, un problema que es un poco más difícil de resolver. Pero lo más frecuente es que se trate de un problema más fácil, como el tiempo de horneado o de mezcla. Según Udi’s Gluten Free, las burbujas de aire también influyen en el producto final.
La proporción entre el almidón y la harina que pide la receta puede dar lugar a resultados gomosos. Si la receta que sigues tiene más del 50% de almidones, vas a tener un pan muy gomoso. Piénselo de esta manera: la combinación total de harina y almidón en su receta es del 100%. No debería haber más de un 20% – 25% de cada tipo de almidón en la receta. Es decir, tapioca, maicena, patata o arrurruz. Así, si la receta requiere 1 taza de harina de arroz integral, ½ taza de harina de sorgo y ½ taza de harina de mijo, la fécula podría ser algo así como ½ taza de fécula de patata y ½ taza de fécula de tapioca.
Magdalenas de harina de almendra
La repostería tradicional es una ciencia exacta con técnicas consagradas. Sin embargo, cuando se trata de hornear sin gluten, entran en juego muchos factores nuevos y, a menudo, los principios clave de la panadería estándar ya no se aplican. A continuación, te presentamos algunos datos sobre la cocina sin gluten que debes conocer para obtener productos de panadería con un aspecto y un sabor excelentes.
La mayoría de los panaderos caseros utilizan el método de “sumergir y barrer” para medir la harina, pero esto no funciona bien con las harinas y almidones sin gluten. Estas harinas y almidones son más finos que las harinas de trigo, por lo que son difíciles de empaquetar de manera uniforme y consistente en una taza de medir. Además, a menudo se venden en bolsas o cajas pequeñas, por lo que es difícil maniobrar con el vaso medidor dentro del paquete sin que se produzca un desorden o se empaquete el vaso de forma desigual. La solución más sencilla es utilizar una balanza y pesar las harinas en lugar de confiar en las vacilantes medidas de volumen. Te recomendamos encarecidamente que utilices una balanza cuando hornees recetas sin gluten. Si insiste en utilizar tazas de medición, hemos comprobado que el siguiente método ofrece los resultados más uniformes.