Masa rápida para pizza
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A través de una meticulosa investigación científica, creo que por fin he descubierto el verdadero secreto para conseguir un pan tan bueno como el de Lahey’s de forma totalmente constante. Primer paso: hacer que Jim Lahey lo haga.
Ok, ok. Lo admito, no es un método particularmente práctico, y mi grupo de muestra aquí era uno. Dicho esto, cuando Mark Bittman y Jim Lahey lanzaron al mundo la receta del pan sin amasar en 2006, con un breve vídeo de youtube, hicieron más por mejorar la panadería casera que cualquier otro acontecimiento de la historia. Sé que personalmente nunca he mirado atrás. (Véase mi propia explicación de la ciencia aquí).
El primer libro de Lahey, My Bread, trataba sobre el método sin amasado. ¿Cómo se hace? Se mezcla harina, sal y levadura, se añade agua, se remueve todo y se deja reposar en un recipiente tapado durante ocho o nueve horas. En el transcurso de esta larga fermentación, las enzimas descomponen las grandes proteínas de la harina en segmentos más pequeños que pueden reticularse fácilmente en láminas elásticas de gluten. El resultado es una masa que se estira como si hubiera sido perfectamente amasada, sin la oxidación que se produce con el amasado real.
¿La masa de pizza es pan ácimo?
Está en la masa
La principal diferencia técnica entre el pan plano y la pizza radica en la masa utilizada. El pan plano requiere una masa sin levadura. La pizza requiere una masa que haya sido elaborada con levadura y dejada fermentar durante cierto tiempo.
¿Qué ocurre si no se añade levadura a la masa de pizza?
La masa de pizza sin levadura no se amasa ni fermenta mucho, por lo que tiene una textura más suave, esponjosa, menos chiclosa y más parecida a la del pan. No es muy crujiente, no hace esas delicadas burbujas en los bordes y no se dora mucho.
¿Puedo utilizar levadura en polvo en lugar de levadura para la masa de pizza?
¿Qué puedo utilizar en lugar de levadura en la masa de pizza? En lugar de levadura, puede utilizar levadura en polvo. La combinación correcta de levadura en polvo con harina y sal hará que la masa suba en el horno y tenga una textura similar a la de una corteza con levadura.
Masa de pizza de yogur
Esta receta es esencial para hacer pizzas de todos los sabores y formas en casa. Desde la pizza redonda casera, a la clásica pizza rectangular de la abuela. Hasta la pizza napolitana con cornicione. O la crujiente y fina pizza romana.
Siga esta Receta de auténtica masa de pizza italiana con todos los secretos y consejos paso a paso: la elección de los ingredientes, cómo amasar la masa, cómo hacer los pliegues, cuáles son los tiempos de fermentación y reposo, horneado y al final congelación y conservación.
Esto si quieres amasarlos a mano. Si en cambio prefieres utilizar una amasadora, prueba esta Amasadora de acero inoxidable. Es interesante, aunque nosotros preferimos el método antiguo de las abuelas: amasar a mano.
A continuación, necesitarás un molde para pizza. Puede ser un molde redondo, como el que usamos en esta receta, o rectangular. Los tamaños que recomendamos aquí son adecuados para las cantidades de ingredientes de esta receta (para unos 450 g /1 libra de masa de pizza).
Presta atención al horneado, si quieres hacer una pizza estupenda. De hecho, la pizza debe hornearse a temperaturas muy altas. Piense que la pizza napolitana se cocina en sólo 2 ó 3 minutos en un horno de leña. ¡Alcanza temperaturas de hasta 450°C (842°F)! Obviamente, los hornos tradicionales de casa no alcanzan estas temperaturas. Como mucho alcanzan los 250°C (482°F). Por eso son tan importantes el horno y el método de cocción.
Masa de pizza italiana
Esta receta de masa de pizza plana sólo requiere harina, sal, agua y aceite de oliva, ¡NO LEVADURA! Y se prepara en menos de 5 minutos. Cúbrala con su salsa favorita, espolvoréela con queso, añada verduras y ¡listo para cenar!
Añade los ingredientes que desees (como rodajas de tomate y queso mozzarella fresco si estás haciendo mi 20 Minute Margherita Flatbread) y hornea durante otros 5-10 minutos más o menos hasta que el queso se derrita y los ingredientes se calienten. No olvide añadir hierbas frescas.
¿Cómo se hace la pizza plana? Utilizando mi receta de masa de pan plano en 5 minutos, sólo tienes que extender la masa, hornear la masa, añadir los ingredientes y hornear otros 10 minutos. Esta receta de masa de pizza plana no podría ser más fácil para una cena sencilla entre semana. ¿Es lo mismo la masa de pan plano que la masa de pizza? La masa de pan plano y la masa de pizza casera no son lo mismo. La masa de pan plano no utiliza levadura y no necesita más tiempo para fermentar. La masa de pizza normal utiliza levadura y crea una masa más espesa y gomosa. ¿Por qué mi masa de pan plano es tan pegajosa? Hay tres razones por las que la masa de pan plano puede estar demasiado pegajosa: demasiada agua en la masa, masa insuficientemente mezclada o agua fría (en lugar de agua caliente). Quizá puedas salvarla añadiendo más harina y amasándola un poco.
Masa de pizza perfecta
Hay pocas cosas más bonitas que la pizza, y hacer una deliciosa pizza casera es muy reconfortante.Vamos a hacer una pizza casera sin levadura , una masa que obviamente es muy fina ya que no contiene gasificante. Te recomiendo que hagas esta masa si nunca has hecho una pizza casera y quieres hacer una masa de pizza fácil. Pasamos a los ingredientes y luego entramos en la preparación.
Añade poco a poco el aceite, la sal, el azúcar y poco a poco el agua para que la masa se humedezca, batiendo con una cuchara.Una vez que añadas toda el agua es el momento de sacar la masa y “amasarla” sobre una superficie limpia y enharinada. Si no estás muy familiarizado con el tema te diré que debes “trabajar” la masa para que quede compacta y homogénea.
Una vez que notemos que la masa está lista, vertemos un poco de aceite en una fuente para pizza y colocamos la masa sobre ella. Si empujamos la masa dentro de la pizzera empezará a salir hacia los bordes. La idea es seguir manteniendo la forma circular y que la masa de pizza quede así (o más bonita en los bordes).