Receta de medallones de merluza al horno
La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. También combina bien con diversos sabores, desde sutiles y sabrosos hasta ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado suave y blando puede verse fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco si se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Para empezar, hay que calentar la grasa a fuego medio y añadir los condimentos. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará a la merluza, que se añade en último lugar.
La cebolla y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento picante son condimentos populares para añadir a la merluza. Las cebollas y el ajo deben sofreírse hasta que estén blandos y dorados, pero los condimentos salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza está totalmente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro: húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una costra dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
Receta de medallones de merluza a la crema
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas de temporada / Recetas de todo el año / Pescado el viernes: Receta de filetes de merluza a la sartén con ajo y pimienta7 de diciembre de 2012 Por Karen Burns-Booth 17 Comentarios El pescado de los viernes: Receta de filetes de merluza a la sartén con ajo y pimienta
Si estás interesado en ver más fotos de la lonja y de la Rosa en ciernes y la Avefría que capturaron mi pescado, entonces publiqué varias la semana pasada aquí: Gane un vale de 50 libras para pescado Pescado fresco escocés y Receta festiva de tagine de pescado. Este es mi segundo post como parte de mis tareas de Fanática del Pescado, en las que recibo pescado, lo cocino y escribo sobre él …… ¡Es una vida dura, pero alguien tiene que hacerlo! Mi último paquete como parte del programa Fish Fanatics consistió en: merluza salvaje, bacalao salvaje, eglefino salvaje, eglefino salvaje ahumado y caballa ahumada …….. ¡Un fabuloso botín de pescado!
De todas formas, volviendo a mi post del Viernes de Pescado, actualmente estoy organizando, en nombre de Fish is the Dish, un concurso en el que podéis añadir cualquiera de vuestras recetas de pescado a un enlace, y la mejor receta gana £50 en vales de pescado…… ¡Hasta ahora no hemos tenido NINGÚN participante, así que por favor, participad! El enlace al concurso está aquí: ¡Gana un vale de 50 libras en pescado! Puedes presentar CUALQUIER receta que te guste, pero el énfasis está en las recetas festivas de pescado…..La receta de hoy puede no parecer muy festiva, pero en mi experiencia, después de sólo dos o tres días de comida rica y atracones de chocolate, una simple receta de pescado a la sartén que está en la mesa en QUINCE minutos es muy bienvenida.
Precio de los medallones de merluza
El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre un lecho de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Sin embargo, los galeses llevan décadas pidiendo merluza los viernes por la noche.
Hoy, en Cornualles, hay varios barcos pesqueros que capturan merluza de excelente calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.
La merluza se puede cocinar de muchas maneras, no sólo rebozada y servida con patatas fritas. La mejor manera de cocinar este apetitoso pescado es con la piel hacia abajo en aceite caliente. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este sabroso pescado con salsa verde, aceite de oliva y un vaso de vino blanco frío; la merluza se presta muy bien a los platos de estilo mediterráneo.
Receta de medallones de merluza congelados
Esta receta contundente, fácil y sabrosa es la tercera de una serie de cuatro que he creado en colaboración con LemonGold®. Se basa en un clásico italiano, la piccata de pescado, un plato de pescado que se prepara en una sartén, es delicioso y muy fácil de preparar para una cena de cualquier día o una comida de fin de semana.
Si no tiene acceso a merluza fresca, puede utilizar un paquete de medallones o filetes ultracongelados. Descongélalos antes de cocinarlos, sécalos, enharínalos y cocínalos como se indica a continuación. Si necesita alguna sugerencia para servir, eche un vistazo a mi labneh al limón y a mi ensalada de berenjena asada, ambos serían maravillosos acompañantes para esta receta.
Seque las porciones de pescado con papel de cocina. En una sartén antiadherente grande a fuego medio, calentar el aceite y la mantequilla, espolvorear cada porción de pescado con harina y colocar en la sartén. Fríalos por ambos lados hasta que estén cocidos y dorados (unos 2-3 minutos por lado), salpimentándolos. Retirar de la sartén y reservar.