Cómo cocinar la merluza con agua
Crecí en una comunidad predominantemente cristiana y, durante la observancia de la Cuaresma, recuerdo que los viernes se desaconsejaba la carne roja en el comedor y se servía pescado en su lugar. Yo comía felizmente un sándwich de pescado o palitos de pescado en lugar de la típica hamburguesa, pero no hay razón para que haya opciones tan limitadas a la hora de servir platos de pescado aptos para niños en casa.
Si estás observando la Cuaresma este año, sabrás que a partir del 2 de marzo, los próximos siete viernes requieren un cambio en las comidas. Aprovechemos esta oportunidad para comer una variedad de pescado y cocinar una amplia gama de cenas rápidas, fáciles y aptas para la familia. Eso parece un buen objetivo, independientemente de si observas la Cuaresma o no.
Recetas de merluza
Vengo de un entorno de posguerra y de una familia pobre de clase trabajadora. Las estaciones definían todo lo que comíamos. El huerto era una pequeña fábrica para alimentar a toda la familia de cinco hijos. Pero se trataba de celebrar cada momento de la temporada.
Hablamos mucho de la estacionalidad, pero muy poca gente la entiende. Si es de temporada, también es de cerca, por lo que se obtiene un mejor sabor, color y textura. No hay que importar desde miles de millones de kilómetros, y además se contribuye a reinventar nuestra propia agricultura.
Mi nuevo libro de recetas presenta dos tipos de cocina. La primera es la cocina de Maman Blanc. Platos bonitos y sencillos para la familia. Luego está la cocina de Le Manoir, que es un poco más complicada.
Afortunadamente, la ignorancia está siendo sustituida por el conocimiento, que suele ser potenciador. Los clientes quieren saber de dónde viene su comida y el chef moderno está volviendo a conectar con esos valores que hemos perdido.
La escena gastronómica británica tiene ahora un dinamismo asombroso. El multiculturalismo ha dado poder a Londres y los jóvenes chefs británicos son mucho más responsables en cuanto al abastecimiento. Se está haciendo de una manera muy británica.
Receta de merluza del sur
Los niños se desesperan cuando tienen mucha hambre y las mamás se ponen nerviosas y con prisas para cocinar algo rico pero sano, pero al final optan por algo frito o preparado para que los niños no lo pasen mal y no molesten tanto.
Por eso, hoy hemos preparado esta receta sana y rápida de merluza, un buen pescado para los niños ya que apenas tiene espinas y es muy fácil de ingerir para ellos. Además, es muy recomendable que los niños coman pescado, aunque hay que tener cuidado con las espinas1 porque pueden asustarse de este producto.
Por último, incorporaremos los filetes de merluza en la sartén con la piel hacia arriba y dejaremos cocinar 2 minutos por cada lado, además de una pizca de perejil picado. Si es necesario, añadiremos caldo de pescado para que los lomos no queden secos.
Recetas de merluza guardiana
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocinar durante 1 ó 2 minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro minuto hasta que la piel esté crujiente.
Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita suavemente a fuego moderado. Cuando se haya derretido, añadir un chorrito de zumo de limón y las hierbas, removiendo para combinar. Salpimentar al gusto. Con una cuchara, cubrir los filetes de merluza con esta salsa y servirlos con brócoli al vapor y unas patatas nuevas salteadas.