Cómo hacer hamburguesas jugosas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente del estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se lleva una hamburguesa formada de cruda a cocinada, no hay reglas estrictas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se ha molido, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de los males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados que pueden dar lugar a hamburguesas con plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no es así, la mejor opción es moler su propia carne. Si nunca lo has hecho, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que se muele, nunca se rebobina.
¿Cuál es la hamburguesa más popular del mundo?
La hamburguesa más consumida y más popular del mundo es, con diferencia, la hamburguesa con queso. Inventada y popularizada por los estadounidenses, la hamburguesa con queso está disponible en todo el mundo a través de McDonald’s.
¿Cuál es la carne picada con mejor sabor?
Cortada de la espaldilla, la carne picada tiene entre un 15 y un 20 por ciento de grasa y fue la preferida por nuestros catadores por su sabor “rico” y su textura “tierna” y “húmeda”. La mejor opción para las hamburguesas.
¿Qué hace que una hamburguesa sea gourmet?
Los aderezos colocados en la hamburguesa
Cualquier restaurante puede hacer una hamburguesa con lechuga, tomate y queso. Pero una hamburguesa gourmet, en cambio, debería tener algo más que eso. Algunos ejemplos de aderezos gourmet son la cebolla asada, los champiñones salteados y el aguacate recién cortado.
Receta de hamburguesas de carne y hueso
“Aquí están los ingredientes y las instrucciones para hacer la hamburguesa perfecta. Aunque no sea lo más saludable, utilice carne picada de tamaño medio para que esté más húmeda y tenga más sabor. Las variedades más magras producen hamburguesas más secas y con una textura más densa y compacta. No utilice carne previamente congelada, ya que se pierden los jugos durante la descongelación. Si la preparas con antelación, cúbrela con papel de plástico y refrigérala durante un día como máximo. Que aproveche”.
El 1 de mayo de 2008 mi marido y yo empezamos una nueva aventura. Vamos a vivir en una caravana de 37 pies mientras nuestra nueva casa está en construcción. Está en el campo en un camino de tierra sin salida con muchos árboles. Durante los próximos 4 meses más o menos, la mayoría de las comidas se cocinarán en la barbacoa y la vida estará llena de desafíos.
Nos encanta pasar tiempo de calidad con nuestros amigos y familia, especialmente con los nietos. La foto es de 4 generaciones – mi madre de 84 años, yo, mi hija y mi nieta más joven – tomada a finales de 2006.
Receta de hamburguesas
Nuestra fea, pero increíblemente sabrosa, deliciosa y popular receta de hamburguesa cargada de umami (hamburguesa umami) tiene ahora una actualización. Esta vez, se ha convertido en la última hamburguesa cargada de umami, que se actualiza en la receta. Esta receta ha estado en nuestra familia desde principios de la década de 1980 y la receta publicada originalmente en 2009.
Durante mucho tiempo, hemos estado haciendo la mejor receta de hamburguesas con umami sobre la faz de la tierra (inserte el sesgo personal). Nunca hemos tenido un nombre específico para nuestra receta de hamburguesas caseras cargadas de umami hasta que alguien la etiquetó como la “carne mágica”, pero no como en “carne misteriosa” o “no puedo decir si esto es pollo o carne de res”. Más bien, era para describir las mágicas sensaciones de sabor que todo el mundo experimentaba al morder una de nuestras hamburguesas. Ese término de “carne mágica” describía la jugosa, sabrosa y gustosa hamburguesa por la que todos se peleaban. A veces, los panes se dejaban de lado o se olvidaban porque la carne era tan deliciosa y satisfactoria.
No fue hasta hace poco, con todo el debate sobre el umami (el sabor rico y sabroso de los alimentos), que nuestra receta de hamburguesa con umami fue rebautizada como la hamburguesa cargada de umami. Nuestros hambrientos amigos siempre se quedaban perplejos para averiguar el ingrediente secreto y nunca, jamás, pudieron identificar ese sabor “mágico” que hacía que nuestras hamburguesas fueran tan únicas.
Ideas para hamburguesas
Tanto si se trata de una cena entre semana como de una comida al aire libre el fin de semana, siempre nos gusta tener hamburguesas en la mesa. Así que hemos reunido aquí algunas de nuestras recetas favoritas, desde hamburguesas rellenas de queso cheddar hasta hamburguesas con chile Hatch. Cambia la proteína de tus hamburguesas por salchichas italianas llenas de sabor en estas hamburguesas de salchichas italianas con espinacas al ajo, o por jugosas gambas en estas hamburguesas de gambas. O bien, llénate de ingredientes con estas hamburguesas de chile al estilo japonés y la Urdaburger. Tenemos 22 recetas para que cada noche de hamburguesas sea única.
El chef Kyle Bailey prepara estas hamburguesas “Juicy Lucy” rellenas de queso con una mezcla personalizada de filete de costilla molido y lomo de cerdo, y las sirve en panecillos caseros de mantequilla de hierbas. Esta versión simplificada para el cocinero casero utiliza carne picada de ternera y panecillos de brioche comprados en la tienda.
Inspirado en los sliders de White Manna, en Hackensack (Nueva Jersey), el fundador de Umami Burger, Adam Fleischman, crea hamburguesas de ternera aplastando bolas de carne picada en la plancha. Consejo: los puristas de las hamburguesas manipulan la carne molida lo menos posible; trabajar demasiado la carne puede crear una textura de pastel de carne.