Menestra de verduras tradicional
1. Calentar una sartén grande (o una cacerola grande si se va a cocinar este guiso en la cocina) a fuego medio durante 2 minutos, luego añadir 1 cucharada de aceite y la carne para guisar cortada en dados. Freír durante 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada por todas partes.
2. Mientras se fríe la carne, pelar y picar la cebolla. Recorta las raíces y los 3 cm superiores del puerro. Pártalo por la mitad, elimine la arenilla y corte el puerro en rodajas finas. A partir de ese momento, sigue el método de la olla de cocción lenta o de la placa de cocción.
4. Recorta los extremos secos de las ramas de apio y córtalas en rodajas finas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pela y trocea las patatas. Pelar y picar el ajo. Añade todas las verduras y el ajo a la olla de cocción lenta.
5. Añade la lata de tomates troceados y la pastilla de caldo de carne. Añade 1 cucharada de mostaza de Dijon, el bouquet garni y 4 clavos enteros. Vierta 500 ml de agua hirviendo y sazone con una pizca de sal y pimienta. Remueve para mezclar, tapa la olla y ponla a fuego medio. Cocina durante 8-10 horas, o más rápido a fuego alto durante 5-6 horas o más despacio durante 10-12 horas a fuego lento.
Estofado rápido de ternera y verduras
Una sustanciosa sopa de ternera y verduras con trozos de ternera, patatas y verduras que se derriten en la boca, cocinados a fuego lento en un caldo salado infusionado con hierbas. Te encantará cómo el caldo de esta receta de sopa de ternera se espesa ligeramente para que parezca una salsa y tiene un sabor extra gracias a un ingrediente secreto.
Muchas sopas de ternera son aguadas y sosas. ¡Esta no! Lo que diferencia a esta receta de sopa de ternera del resto es el caldo. Está ligeramente espesado, por lo que se parece más a una salsa fina. Está impregnado de sabor a hierbas y el ingrediente secreto, el vino tinto, le da un toque extra de sabor. O cerveza o cerveza negra. (Todos son buenos)
El paso clave aquí es dorar bien la carne de vacuno – agresivamente es el término que utilizo. Esto añade mucho sabor a la carne y al caldo, ya que los trocitos marrones del fondo de la olla se disuelven en el caldo.
Me gusta saltear las setas en mantequilla y añadirlas al final, pero es opcional. ¿Porque las setas doradas con mantequilla y las setas simplemente cocidas a fuego lento en el caldo? ¡No hay competencia! (Pero en realidad, es opcional)
Estofado de ternera y verduras en olla de cocción lenta
Nuestra receta de estofado de ternera y verduras se convertirá en una de tus favoritas. Para nosotros, es una receta muy versátil. Puedes disfrutarla como una cena relajada entre semana, o servirla como hago yo: como plato principal cuando tengo una casa de campo (o una casa) llena de invitados de fin de semana. Mejor aún, esta receta de estofado casero se disfruta mejor con poco más que una guarnición de SOURDOUGH casero o ROLLS DE CENA y un buen tinto, ¡como cab o pinot!
Antes de detallar mis consejos para preparar este delicioso plato, quiero sugerir que prepares la receta el día antes de servirlo. Así conseguirás dos cosas, la primera será un guiso más sabroso una vez que los sabores hayan tenido la oportunidad de madurar. También podrá quitar fácilmente la grasa de la parte superior del guiso, lo que lo hará mucho más agradable. Este pequeño paso añadido se detalla en las instrucciones más abajo.
Aquí tienes una imagen de todo lo que necesitarás para hacer la receta, así que apunta los artículos que faltan en tu lista de la compra enseguida; vas a querer hacer esto pronto. Nada de lo que aparece en la lista es difícil de encontrar. Lo único que te sugerimos es que intentes comprar productos ecológicos, si están disponibles. Este guiso sabrá mucho mejor si lo haces con productos ecológicos.
Menestra de verduras saludable
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“¿Es necesario saltear los aromáticos en un plato como una sopa o un guiso que se va a cocinar durante mucho tiempo? Muchas de mis sopas, guisos y currys tienen una base de mirepoix, o cebollas, y quizá ajo y jengibre. Me pregunto si en un plato que se cocina durante 1 hora o más es necesario empezar con el sofrito. ¿Añade el proceso de salteado algo al sabor o la textura que no aportaría la cocción a fuego lento en líquido, o tal vez me daría cuenta de que la cebolla tardaría mucho tiempo en cocinarse a fuego lento en una sopa?”.
Tanto si se trata del clásico mirepoix francés de cebollas, apio y zanahorias cocinados en mantequilla, como de la santísima trinidad de Nueva Orleans de cebollas, apio y pimientos sudados en aceite, o tal vez de puerros y ajos cocidos en aceite de oliva, la mayoría de los guisos y sopas empiezan de la misma manera: salteando las verduras.