Pescado en Salsa Verde | Receta Española
Me encanta la menta y siempre me da un escalofrío de placer cuando veo las primeras hojas rizadas de mi parche de menta. Recogí suficientes hojas tempranas de color rosa para hacer la salsa verde y cantaron con el perejil de hoja plana, la anchoa, las alcaparras y el ajo, en esta versátil salsa verde oscura al estilo de la mayonesa. Es particularmente buena con el pescado, convirtiendo una simple cena de pescado en una verdadera delicia. Cualquier filete de pescado blanco firme es bueno para esta receta. La lubina salvaje de Cornualles sería una opción encantadora, pero cualquier miembro de la familia del bacalao, excepto la maruca, que es demasiado blanda y huesuda, funcionaría bien. Busque la merluza, un miembro de la familia de la pescadilla y el bacalao que deberíamos aceptar más. Es muy apreciada por los españoles, que compran la mayor parte de la merluza capturada en las Islas Británicas. He visto filete tras filete de merluza en el mostrador de pescado húmedo del supermercado local de mi hermano en Moraira, en el sur de España, pero puede ser difícil de encontrar aquí. Es más suave que el bacalao, con un sabor más suave, pero tiene unas espinas igual de grandes que son fáciles de detectar. Se asa perfectamente.
Receta de salsa verde cremosa
Una de las mejores cosas de España es que, aunque no vivas cerca del mar, puedes conseguir pescado y marisco de gran calidad en muchas de las pescaderías de los mercados”, dice Pablo. “La merluza es el pescado preferido, pero algo como la mulloway también funcionaría”.
250 ml (1 taza) de caldo de pescado* 4 filetes de merluza o mulloway de 200 g, con piel 100 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de harina común 1 kg de almejas, limpias 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar el ajo durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Añada la harina y cocine, removiendo, durante 30 segundos o hasta que esté bien combinada. Incorporar el caldo de pescado, llevar a fuego lento y cocinar durante 1 minuto o hasta que se reduzca ligeramente. Pasar por un colador fino y devolverlo a la misma cazuela.
Merluza en Salsa Verde Receta
Esta receta es una de las principales de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante.
Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá
Merluza en salsa verde
“De Spainrecipes.com; este es un plato clásico llamado Merluza y Almejas En Salsa Verde que preparaba mi abuela; una receta que es una de las punteras de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante. El tiempo de preparación incluye el tiempo para purgar las almejas de su arena”.