Migas españolas con huevos fritos
Hervir las patatas junto con los tomates grandes y maduros y los pimientos rojos secados al aire. Una vez hervidos todos estos ingredientes, se retiran del fuego y se trituran las patatas con los tomates y los pimientos. Picar los dientes de ajo, y añadirlos junto con el comino, la sal, el aceite de oliva y los pimientos a las patatas.Preparación:
Se cuecen los garbanzos y las judías. Los caracoles se hierven por separado. En una sartén caliente se sofríe la cebolla con el tomate y el pimentón. Se añade este sofrito a la sartén de los garbanzos y las alubias. Luego se añaden las patatas y los caracoles. Y por último se añaden los huevos cocidos, el bacalao, los pimientos dulces, la sal y el azafrán. Debe quedar un guiso espeso.
Dejar el bacalao en remojo toda la noche. Al día siguiente, retirar las espinas del pescado. Poner el bacalao en un bol junto con ½ kg de harina de trigo, tres huevos, sal, ajo, perejil picado, azafrán, leche y levadura. Formar una masa con todos estos ingredientes y dejarla reposar unos minutos. Se echa a cucharadas en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que se doren ambos lados.
¿Cuál es la diferencia entre los chilaquiles y las migas?
Vídeos populares. Pero hay una diferencia en ese sentido: las migas suelen llevar tiras cortas de tortilla frita, mientras que los chilaquiles utilizan lo que son esencialmente chips de tortilla. También hay otras diferencias. Las tortillas de las migas se mezclan con huevos revueltos; las de los chilaquiles se empapan de salsa.
¿De qué están hechas las migas?
migas, un plato de desayuno tex-mex de huevos revueltos cocinados con trozos de tortilla de maíz crujiente, queso, cebollas, chiles y tomates.
Receta de migas
Doc hizo un post la semana pasada: ¿Has oído hablar de las migas?” “¡Pues no!” Parece que las Migas tienen muchas formas, pero el post de Doc era una versión Tex-Mex. Por lo que pude ver, parecía un revuelto de alta gama. Me interesó porque sus ingredientes incluyen chiles jalapeños, cilantro y tomates, todos los cuales tengo en mi jardín. También se necesita chorizo, que tenía en el congelador. Se supone que es un plato para el desayuno.
Se supone que es un plato para el desayuno, pero a mí no me gustan los desayunos cocinados, así que decidimos tomarlo para la cena. El único problema fue que Doc insistió en que se sirviera con tortillas de maíz fritas. Dio instrucciones estrictas de no usar parte de las tortillas de trigo. Las tortillas Old El Paso son las únicas comerciales que he visto en Australia Occidental y llevan trigo.
Qué podía hacer una mujer sino hacer las suyas propias. Consulté el único libro de cocina mexicana que tengo y que me regaló mi hermana Vickie: Mexican Cooking, de Roger Hicks (que, curiosamente, es un inglés que vive en California) para encontrar una receta de tortillas de maíz.
Receta de migas con chorizo
En otra sartén se fríen los trocitos de panceta y los pimientos; asamos las sardinas y preparamos el melón cortado en trozos que se puedan comer de un bocado. Si queréis tomate, o naranjas, preparadlas de la misma forma, y desgranad la granada antes de empezar a comer.
Las migas son un plato de pastores, tradicionalmente preparadas con pan. Estos solían cocinar el pan duro ablandándolo y haciendo un plato muy nutritivo con el que afrontar el duro invierno. ¡Esta es la razón por la que no debéis comer demasiado! También es muy saludable gracias al ajo. Si os gustan las migas, debéis probar un plato típico de Jaén, muy similar a este: la gachamiga. La receta… ¡quizá la próxima vez!
Ahora que el calor del verano se ha ido, quiero compartir con vosotros una receta deliciosa y muy sencilla: “las migas. ¡Es un plato tan popular que hasta tenemos un grupo flamenco con ese nombre! Para hacerlas necesitaremos:
Ponemos los dientes de ajo con abundante aceite en una sartén profunda, y cuando estén fritos añadiremos unas cucharadas de harina para tostar. Después añadimos un litro de agua y la sal. Cuando el agua empiece a hervir, y dependiendo de cuántas personas hayamos invitado a cenar, añadiremos medio kilo de harina. Esto será suficiente para cuatro personas. No olvides remover constantemente con una buena espumadera hasta que las migas estén blandas y doradas. Este proceso durará aproximadamente una hora, pero merece la pena.
Migas españolas america’s test kitchen
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia en la cocina profesional, tras haber ascendido en las cocinas de varios restaurantes de gran prestigio y galardonados, y haber trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
No soy un pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no tenga ni idea de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se asocian habitualmente con la profesión. Comparten el principio de sacar el máximo partido a unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en una mininevera del estudio de Nueva York. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o cogiendo media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, me gusta la cocina pastoril.
Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas, que se traducen literalmente como “migas”, son una tapa que se encuentra en toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se elaboran cocinando en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que se doran y quedan crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia, se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se elaboran cocinando lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre un fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente la lectura del hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).