Receta secreta de KFC
A finales de los años 30, la gasolinera de Harland Sanders en Corbin, Kentucky, era tan conocida por su pollo frito que Sanders decidió retirar los surtidores y construir en su lugar un restaurante y un motel. Mientras perfeccionaba su receta secreta con 11 hierbas y especias, Sanders descubrió que freír el pollo en la sartén era demasiado lento, requería 30 minutos por pedido. Freír el pollo requería la mitad de tiempo, pero el resultado era un pollo seco y poco hecho. En 1939, descubrió que con una freidora a presión se conseguía un pollo sabroso y jugoso en ocho o nueve minutos[1]. En julio de 1940, Sanders ultimó lo que pasó a conocerse como su Receta Original[2].
Después de que Sanders se asociara con Pete Harman, empezaron a comercializar el pollo en la década de 1950 como Kentucky Fried Chicken, la empresa enviaba las especias ya mezcladas a los restaurantes para preservar el secreto de la receta[1]. Él afirmaba que los ingredientes “están en la estantería de todo el mundo”[3][4].
Sanders utilizaba aceite vegetal para freír el pollo. En 1993, por razones económicas, muchos establecimientos de KFC optaron por utilizar una mezcla de aceite de palma y soja. En Japón, el aceite utilizado es principalmente el de semilla de algodón y maíz, más caro, ya que KFC Japón considera que ofrece una calidad de sabor superior[5].
¿Qué se hacía originalmente en KFC?
El producto original de KFC son trozos de pollo fritos a presión, sazonados con la receta característica de Sanders de “11 hierbas y especias”.
¿Cuál es el ingrediente secreto de un KFC?
KFC confirmó en su página web que utiliza GMS. “Algunos de nuestros platos contienen glutamato monosódico, pero sólo está presente en niveles seguros para la población general”, afirma el gigante de la comida rápida en su página web.
¿Cómo hacer salsa coronel KFC?
Para preparar la salsa KFC secreta del Coronel Sanders, ponga ketchup, mostaza, salsa Worcestershire, zumo de cebolla, vinagre, pimienta negra, pimienta roja, salsa tabasco, mayonesa, salsa de chile, aceite vegetal y ajo machacado en un bol y mézclelos bien. La salsa está lista.
Cómo hacer pollo kfc
A pesar de haber sido desarrollada en la década de 1930, la mezcla secreta de 11 hierbas y especias de KFC no fue revelada hasta 2016, cuando el Chicago Tribune entrevistó a Joe Ledington, sobrino del coronel Harland David Sanders y uno de los herederos de la dinastía Kentucky Fried Chicken. De niño, Ledington ayudó a dirigir un negocio familiar instalado en una gasolinera de Corbin (Kentucky), que más tarde se convirtió en restaurante y motel para viajeros de paso: el primer KFC. A cambio de utilizar la piscina del restaurante-motel de la familia Sanders, Ledington se encargaba de mezclar el característico brebaje de harina y especias. “Los mezclé en el garaje durante años”, declaró al Chicago Tribune.
¡Sin embargo, tras la revelación de Ledington al medio de comunicación, la empresa matriz de KFC, Yum! Brands, no confirmó, negó ni explicó oficialmente cómo surgió la receta. En su lugar, se limitaron a decir al Chicago Tribune: “En aquel momento, la receta estaba escrita encima de la puerta para que cualquiera pudiera leerla”.
Sal de apio
Una hoja de papel con los ingredientes escritos a mano son supuestamente las hierbas y especias secretas del Coronel Sanders. Realidad o ficción, no lo sé, pero como Chef, pensé en hacer la prueba de sabor. Conseguí una copia de esta hoja secreta e hice un vídeo y una receta a partir de ella.
Por supuesto, hay otros factores en juego, como las freidoras a presión, que la mayoría de nosotros no tenemos. Además, poner el pollo en salmuera con suero de leche salado siempre hará que quede más jugoso y suculento.
Primero tuve que conducir hasta KFC para probar el auténtico. De alguna manera, acabé en Hungry Jacks, en el mismo aparcamiento que la competencia, ¿cuál es el problema? Sí, así es. Como soy cocinero, no suelo comprar comida basura, así que estoy fuera de mi liga, pero de niño crecí con KFC y siempre esperaba con impaciencia que mi familia me trajera la cubeta gigante. Era, sin duda, un acontecimiento especial.
Ahora volvamos a la receta, así que ya tengo mis auténticos trozos de KFC y estoy de vuelta en casa. Por supuesto, el pollo se enfrió un poco, lo probé una vez de la caja y luego tuve que recalentarlo en mi horno una vez hecha mi versión. Al recalentar el KFC quedó más crujiente, que no es exactamente como lo compré. Al comprar cualquier caja de cartón de comida para llevar, siempre habrá vapor de la comida caliente que ablanda cualquier fritura crujiente. Un consejo: si está en casa, recaliéntelo siempre en el horno para que vuelva a estar crujiente.
Especias Kfc
Durante décadas, se ha mantenido una polémica discusión sobre los orígenes de la famosa receta original de Kentucky Fried Chicken. La controversia es si la receta que convirtió al fundador de KFC, el coronel Harland David Sanders, en un rico multimillonario fue robada a una mujer negra llamada Miss Childress. Por desgracia, este debate deja al descubierto problemas pasados y presentes en lo que respecta a la apropiación indebida cultural, la propiedad intelectual y la desigualdad.
El problema, sin embargo, es que no hay pruebas realmente sólidas que demuestren nada de esto. Pero hay un patrón en la historia que refleja una narrativa similar. De hecho, hay bastantes acusaciones de empresarios y chefs blancos que toman recetas de afroamericanos sin darles el debido crédito. Por ejemplo, se ha demostrado que el inventor de la receta de Jack Daniel’s era un antiguo esclavo.
Pero para muchos, el éxito de KFC se atribuye obviamente a la receta de la señorita Childress, que era una mezcla de hierbas y especias utilizadas para sazonar el propio pollo. En aquellos tiempos de la década de 1950, el pollo frito, el pan de maíz, las verduras y otros platos populares más sabrosos de Estados Unidos eran tradicionalmente preparados y cocinados por mujeres negras, generalmente criadas o amas de casa de la familia. Los blancos no solían dominar este tipo de cocinas.