Paella de marisco para 12 personas
La paella, el más querido de todos los platos españoles, es una impresionante combinación de arroz de grano corto infundido con azafrán y mezclado con carne, marisco y verduras. Lleno de sabores tradicionales españoles, aprenda todo lo que necesita saber para preparar esta deliciosa receta de paella española que gusta a todos.
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé la paella. Alrededor de 2010, acababa de llegar a España con mi novio (ahora marido) para pasar mis primeras vacaciones en Europa. También era la hora de comer. Así que, con las maletas bajas, paramos a comer paella. Un plato completamente desconocido para mí, que fue lo único de lo que habló mi marido durante las semanas previas a nuestro viaje. Cuando le preguntaba qué era, me decía: “no te preocupes, te va a encantar. Es arroz y marisco”.
Y, en pocas palabras, supongo que sí, que eso es la paella. Pero lo cierto es que este plato español, de obligada degustación para todos los que viajan a España, es mucho más que arroz y marisco y una sartén. De hecho, el marisco no se introdujo en las recetas de paella hasta que llegó a la costa.
Paella para preparar con antelación
¡Paella! Este famoso plato de arroz con infusión de azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Receta de paellera de 60 cm
La receta de paella de marisco -o Paella de Marisco, como se conoce en español- es una de las variantes de paella que más se disfruta en el mundo, junto con la auténtica Paella Valenciana, y la deliciosa Paella de Pollo.
La paella de marisco es, por su característica presentación con gambas, cigalas y almejas, sin duda la más conocida de las paellas en cuanto a su aspecto. De hecho, la paella de marisco es tan conocida que mucha gente tiene la impresión de que toda receta de paella incluye marisco.
A la hora de preparar esta maravillosa paella de marisco, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera.
4 cucharadas de aceite de oliva 4 cigalas12 gambas grandes1/2 lb de calamares2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picado2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo 2 tomates1 lb de arroz bomba 20 hebras de azafrán 6 tazas de caldo de marisco 4 mejillonesSal
Paella al horno para una multitud
He cocinado paella para 45 personas en una cena de cumpleaños, y para sólo cuatro en el campo de Alemania. Por lo general, cuando hago paella, es para entre 12 y 25 personas (véase la receta al final). Esta semana pasada me llevé mi paellera y mi equipo de fuego al sur de Portland para una elegante cena de ocho personas en la que no sólo fui el paellero, sino también un invitado. ¡Nos divertimos mucho! Una vez que todo el trabajo de preparación estaba hecho, todo lo que tenía que hacer era pasar el rato con mis amigos mientras añadía los ingredientes uno a uno.
El fuego y la sarténHacer las brasas lleva su tiempo, normalmente una hora. Una vez que las llamas se reducen a carbones casi rojos, es hora de empezar a cocinar. Ten a mano pequeños trozos de madera para añadirlos al fuego poco a poco.
Este viejo banco de metal que tengo desde hace muchos años es una parrilla perfecta para cocinar al aire libre. Por lo general, puedo hacer que cualquier cosa funcione dondequiera que esté, pero como estaba cocinando en una casa particular cercana, decidí llevarme mi montaje, que lo hacía muy fácil.
Mi paellera favorita es una sartén de acero negro. Tengo la tradicional sartén metálica de mango rojo poco profunda (en la foto de abajo con el cangrejo) y una versión pequeña de esa en Francia, pero la sartén más profunda permite remover sin hacer un desastre. Sigue siendo importante mantener la mezcla poco profunda para que el arroz se cocine bien.