Fiesta de paella preparada con antelación
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
¿Cuánto arroz para paella por persona?
Unos 100 g de arroz por persona (Bomba o arroz estándar para paella) darán para una buena ración del tamaño del plato principal, lo que significa que con 1 kg de arroz se puede hacer una paella para unas 10 personas.
¿Cuántas personas pueden comer en una paellera de 20 pulgadas?
La amplia superficie de la sartén calienta uniformemente todo el fondo, algo esencial para una paella bien preparada. Esta sartén esmaltada nunca se oxidará y es mucho más fácil de limpiar que una sartén de acero tradicional. Esta gran sartén de 20 pulgadas puede alimentar de 10 a 12 personas.
Receta de paellera de 17 pulgadas
Alimentar y acoger a veinte personas no habría sido un reto si hubiera decidido cocinar mi receta tradicional de risotto, pero no, me propuse hacer paella, un plato notoriamente delicado que nunca había hecho antes. La mayoría de mis amigos pensaron que estaba bromeando cuando mencioné lo que iba a servir en mi cena, pero con la ayuda de varios ayudantes de chef conseguí hacer un plato impresionante y bastante auténtico y alimentar a una multitud de amigos.
Esto no quiere decir que me embarcara en esta empresa sin preparación alguna. He crecido bajo la tutela de Juan Carlos Herguera, oceanógrafo y campeón de paella, cuya paella he tenido la oportunidad de probar y de quien he recogido algunos consejos. Aunque nunca he hecho paella yo mismo, hace un par de años un encantador chef de Tecate, México, me guió paso a paso por el proceso.
Para mi paella, puse una parrilla sobre brasas en mi hoguera exterior y coloqué la paellera encima. Una buena paella requiere una distribución uniforme del calor, algo que es más fácil de conseguir en una sartén de 22 pulgadas colocándola sobre una hoguera. Si decides cocinar sobre una estufa, te sugiero que la gires continuamente sobre cuatro quemadores para distribuir el calor uniformemente.
Paella para una fiesta
Nutritiva, vibrante y servida sin pretensiones, la paella ha ocupado un lugar de honor y practicidad en los hogares españoles durante siglos. Si los mejillones no son su plato preferido, puede sustituirlos por almejas, pero asegúrese de fregar bien las conchas de las almejas en agua fría antes de usarlas. Para redondear la comida, elija un buen vino tinto español de la región de Rioja, coja una baguette crujiente y sírvalo con una ensalada ligera.
521 calorías; calorías procedentes de grasas 23%; grasas 13,3 g; grasas saturadas 3,7 g; grasas mono 6,8 g; grasas poli 2 g; proteínas 25,5 g; hidratos de carbono 72,1 g; fibra 3,6 g; colesterol 80 mg; hierro 6 mg; sodio 871 mg; calcio 60 mg.
Cuando dices “tradicional” y “paella” te refieres a “plato cualquiera con arroz y otras cosas” ¿verdad? Porque no hay absolutamente NADA de tradicional ni de paella en el plato y los ingredientes que aparecen en esta receta. No tengo ni idea de dónde has aprendido a hacer una paella, y menos una tradicional, pero muchos de los ingredientes y procesos que detallas son incorrectos. Esto es una abominación y un insulto a este plato y su cultura.No estoy seguro de lo que comieron estas personas que dicen que esto es una buena paella, pero no fue lo que se detalla aquí, ya que esto NO es una paella. Nada de este plato es una paella.
Receta de paellera de 15 pulgadas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de paella de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).