Pan de espelta con bayas Mary
La espelta, un tipo de cereal antiguo, ha sido consumido por los seres humanos desde antes de que se practicara ampliamente la agricultura. Desde entonces, la espelta se ha visto eclipsada por su primo más industrial, el trigo. Aunque las proteínas de la espelta no se adaptan tan bien a los rigores de la producción en masa, sí lo hacen en el entorno de la cocina doméstica. Esa es una de las muchas razones por las que merece la pena hacer pan de espelta, otra de ellas es el sabor y la textura: el pan de espelta tiene sabor a nuez y es ligeramente dulce, con una miga suave y tierna.
Esta receta utiliza un “poolish”, que no es más que una forma de fermentar una parte de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da más fuerza a la masa para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Además, mientras que el trigo suele beneficiarse de un amasado enérgico, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de amasado corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el pan de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. El plegado de esta masa más húmeda puede resultar complicado, por lo que si es la primera vez que maneja masa de pan, quizá le interese informarse sobre el proceso de plegado de la masa.
¿Por qué no sube mi pan de espelta?
La espelta contiene menos proteína gliada y, por tanto, presenta una estructura de gluten más delicada cuando se mezcla con agua, lo que significa que el pan de espelta no sube tanto y es más denso que el pan normal.
¿La harina de espelta tarda más en fermentar?
Suben más rápido que las de trigo y, además, la espelta es una harina y una masa mucho más blanda.
¿Es buena la harina de espelta para hacer pan?
La harina de espelta es un ingrediente de repostería versátil, muy ligero y aireado, que aporta un irresistible sabor a frutos secos y un ligero dulzor a los productos horneados. Puede utilizar harina de espelta en una gran variedad de alimentos, como pasteles, panes, magdalenas, bollos e incluso galletas con pepitas de chocolate y gofres.
Receta de pan de espelta sin gluten
En todas las recetas de espelta de mi blog, he afirmado que no es necesario amasar la masa de espelta. Esta perla de sabiduría se originó hace varios años a partir de una fuente olvidada hace mucho tiempo, sin embargo, a medida que creo más recetas de espelta para mi blog, he empezado a cuestionarla.
Roger Saul, en su libro ‘Spelt’ de Sharpham Park, dice que debemos amasar la masa de espelta durante 10 minutos. Me sorprendió leer esto, ya que parece excesivo, sin embargo, también me doy cuenta de que él cultiva el material y lo vende en los supermercados, así que estaba interesado en ver si un entrenamiento completo de 10 minutos con el brazo en el mostrador realmente tiene un beneficio.
Todas las variedades de trigo (incluida la espelta) contienen dos proteínas, gliaden y glutenina, que si se combinan con agua y se amasan, crean una proteína compleja conocida como gluten. El gluten es lo que confiere a la masa su elasticidad y capacidad de estiramiento, dando como resultado un pan alto, ligero y esponjoso. Estas propiedades se han fomentado mediante la cría híbrida del trigo moderno, de modo que nuestros granos modernos son capaces de producir más gluten que sus homólogos antiguos y, en consecuencia, panes más impresionantes.
¿Qué es el pan de espelta?
Saltar a la recetaLa receta de pan de espelta alemán más fácil y rápida, elaborada con un mínimo de ingredientes básicos y sin tiempo de fermentación. Prepare este delicioso pan de molde de espelta integral que estará listo en 45 minutos y le durará una semana.
Si tuviera que elegir el mejor olor a comida del mundo, sería sin duda el aroma del pan recién horneado. Corteza crujiente, miga esponjosa, sabor a nuez y dulzor de un pan integral… Esta receta lo tiene todo.
El pan de espelta se elabora con harina de espelta normal, harina de espelta integral o una mezcla de harina de espelta y trigo. Al igual que el pan integral, el pan de espelta es muy popular en Alemania. En esta receta se utiliza harina de espelta 100% integral, pero puede utilizar una proporción de 50-50 de harina de espelta normal e integral.
Sí, la espelta es una opción excelente si desea sustituir el trigo por un equivalente más sano (véanse los beneficios más arriba). Es más limpia y ecológica, porque la espelta necesita muchos menos fertilizantes que el trigo.
Si no está seguro de si el pan de espelta está bien cocido, dé unos golpecitos en el fondo del molde y si suena hueco, el pan está hecho. De lo contrario, continúe horneándolo unos minutos más.
Receta de pan de miel y espelta
Llamo a este pan mi pan de espelta mágico, ya que esta receta no tiene levadura ni amasado. ¿De verdad? Mágico, ¿eh? Es una receta de pan de espelta rápida y fácil. Sólo 5 minutos para preparar y 60 minutos para hornear. Se elabora con harina de espelta integral o harina de trigo integral, 3 tipos de semillas, agua caliente, sal, levadura seca y vinagre o zumo de limón. Eso es todo. Se mezcla todo, se vierte la masa, que es bastante líquida, en un molde pequeño y se hornea durante 60-80 minutos. Queda muy rico tostado. Me inspiré en una receta que vi en otro blog donde está mi cuchara. Lo primero que pensé fue que no podía ser verdad, que la receta no funcionaría y que probablemente tendría un sabor asqueroso. Pero me llevé una grata sorpresa. Al parecer, se trata de un viejo alemán recipe.Takes = 5 minutos de prepBakes = horno 60 minutos, reposar 10 minutos, enfriar al menos 20 minutesMakes = un pequeño pan de aproximadamente 10 rebanadasIngredientsMethodSue Maree P Consejos para hornear
Me he enamorado de hacer pan en casa. Soy panadera autodidacta y llevo más de 10 años experimentando con la harina de espelta. En los últimos dos años, he empezado a hacer pan con harina de espelta.