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Ah, el pan de molde sin gluten. Es más que un fastidio, ¿verdad? Los panes prefabricados, aunque ligeros y tiernos, son caros y a menudo están llenos de agujeros. Las recetas caseras ahorran dinero, pero suelen ser densas y, dependiendo de la receta, secas o gomosas.
He horneado mi propio pan de molde sin gluten durante más de una década. De hecho, hay recetas de pan de molde en mis dos libros de cocina. Pero aunque me encantan estas recetas, quería hacer un pan que fuera ligero y suave. Algo así como el pan de Udi, pero sin los agujeros ni el elevado precio.
Llevo unos seis meses trabajando en esta receta. Para ser honesto, comí demasiado pan y mantequilla durante estos meses. Supongo que era el sacrificio que tenía que hacer. Finalmente, FINE-AH-LEE, tengo una receta de pan sin gluten que es fácil de hacer, de textura suave, no se deshace, y sabe muy bien. Ah, y además no lleva lácteos, maíz ni arroz. Me encanta este pan.
Cuando me propuse hacer un pan suave sin gluten, empecé por fijarme en las harinas y almidones que utilizaba en recetas anteriores. A diferencia del pan a base de trigo, que puede hacerse sólo con harina, agua, sal y levadura, el pan sin gluten requiere una mezcla de harinas y almidones. Mis recetas de pan originales utilizan harina de arroz integral. En aquella época (¡alerta panadero sin gluten!), era difícil encontrar harinas sin gluten que no fueran harina de arroz. Utilizar harina de arroz integral tenía sentido. Hoy tenemos muchas otras opciones.
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Cocinar sin gluten a veces puede ser tan sencillo como omitir ciertos ingredientes, pero la repostería sin gluten requiere un enfoque un poco diferente. La harina de trigo de uso general desempeña un papel tan importante en la repostería tradicional que, cuando la eliminas, no sólo tienes que averiguar con qué sustituirla, sino que también tienes que entender cómo se comportarán esos nuevos ingredientes en tu receta, y cómo la afectarán.
El gluten es una proteína elástica que se encuentra en ciertos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno, y que, cuando se utiliza en recetas, ayuda a proporcionar estructura y una masticabilidad satisfactoria. La elasticidad del gluten permite que las masas atrapen el aire liberado por los agentes leudantes (levadura, levadura en polvo o bicarbonato de sodio), que es la forma en que pueden elevarse.
Sin esta proteína, los productos de panadería sin gluten pueden ser granulosos, densos y quebradizos, ¡pero no tienen por qué serlo! El primer paso hacia la bondad sin gluten es encontrar una harina alternativa adecuada.
La harina más común en panadería, la harina de trigo para todo uso, tiene una composición única que no puede sustituirse con un solo grano sin gluten. Por lo tanto, para imitar esta composición, se necesitan varias harinas y aglutinantes o una combinación premezclada comprada en la tienda.
Receta de bizcocho sin gluten
El bizcocho es dorado, súper húmedo, dulce y suave, con un sutil toque de vainilla. La crema de mantequilla de vainilla de la parte superior es encantadora y esponjosa, batida para que sea realmente ligera, añadiendo también un poco más de dulzor.
Sinceramente, cada bocado es el paraíso. Aquí tienes todo lo que necesitas para mi receta de tarta de vainilla sin gluten. Si buscas el método, sigue desplazándote hasta que veas la receta…
Ten en cuenta que minimizar la contaminación cruzada es muy importante si eres celíaco o estás haciendo esta receta para alguien que lo es. Aquí tienes algunos consejos de Coeliac UK para minimizar el riesgo de contaminación cruzada:
Asegúrate también de que todos los ingredientes utilizados no contengan gluten. Asegúrate también de que no lleven la advertencia “puede contener” gluten, trigo, centeno, cebada, avena (que no son gf), espelta y trigo khorasan (también conocido como Kamut).
Por supuesto, se puede hornear sin la ayuda de ningún aparato, basta con una espátula de silicona. Sólo asegúrate de darle mucha caña, de lo contrario tu mezcla no será consistente y podría no hornearse correctamente.
Receta de pan sin gluten con harina 1 a 1 de bob’s red mill
Ir a la receta – Imprimir recetaUna receta de pan sin gluten que se cuece fácilmente en el horno. Este suave pan de molde blanco sin gluten tiene una textura increíble, se dobla, se aplasta y es fácil de cortar. El pan también es naturalmente libre de lácteos.
Sé que mucha gente no tiene panificadora, pero aún así quiere disfrutar de pan casero sin gluten. Por eso he desarrollado esta receta de pan sin gluten al horno. Sé que muchos de vosotros lleváis tiempo esperando a que publique esta receta de pan sin gluten, ¡y os prometo que la espera ha merecido la pena!
Quería una receta de pan que no sólo fuera sin gluten, sino también sin lácteos. Para esta receta de pan sin gluten no necesitarás ninguna alternativa sin lácteos, sólo aceite de oliva y agua tibia. Así que ya puedes disfrutar fácilmente de una barra de pan sin gluten y sin lácteos.
Calienta el agua hasta que esté tibia al tacto. O utiliza un termómetro para comprobar la temperatura del agua. La temperatura ideal para la levadura instantánea es de 100°-110°F. Si el agua está más caliente, puede matar la levadura y el pan no subirá.