Música de alas de pollo
No hay falsas promesas aquí – ¡estas son alitas de pollo al horno SERIAMENTE CRISTAS hechas en el horno! Utilizando una técnica mundialmente famosa de Cooks’ Illustrated, la piel queda tan crujiente que es difícil de creer que no estén fritas.
Esto es lo que te prometo: Si te gustan las alitas de búfalo crujientes y perfectamente sazonadas, bañadas en la clásica salsa de búfalo picante y mantecosa con un toque de dulzura, y prefieres evitar el desorden y las calorías de la fritura, ésta es la mejor opción.
No puedes ver lo crujiente que queda la piel cuando los he bañado en esa gloriosa salsa búfalo, así que aquí tienes una foto de ellos al natural, recién salidos del horno. Y si tenéis 90 segundos, mirad el vídeo de la receta para que podáis escuchar lo crujientes que están.
1. Polvo de hornear (¡ingrediente secreto!) – se echan las alitas en polvo de hornear, lo que atrae la humedad a la superficie de la piel y ayuda a hacerla crujiente. Ten por seguro que no puedes sentir el sabor del polvo de hornear en absoluto; y
2. hornear a baja temperatura y luego a alta temperatura – normalmente, la grasa bajo la piel es parte de la razón por la que las alitas horneadas no quedan realmente crujientes. En esta receta, empezamos con una temperatura baja, lo que derrite la grasa bajo la piel, y luego subimos el horno, lo que hace que la piel quede súper crujiente.
Receta de alitas de pollo en el Reino Unido
Las alitas de pollo son un éxito de público garantizado, y estas alitas de pollo al horno no son diferentes. Las alitas se marinan en un adobo a base de tomate y luego se hornean hasta que están suaves, tiernas e irresistiblemente buenas.
Estas alitas de pollo al horno son mucho más sanas que las de pollo frito. ¿Qué es lo que no le gusta de estas sabrosas alitas de pollo? Apila estas deliciosas alitas de pollo en una bandeja para compartir o sírvelas con una guarnición de arroz basmati para una cena saludable entre semana.
¡Alitas de pollo! Unas alitas que gustan a todo el mundo, especialmente a mis hijos. Hay MUCHAS recetas de alitas de pollo y estoy segura de que todo el mundo tiene su favorita. Yo, por ejemplo, tengo varias recetas de alitas de pollo que me encantan, como mis alitas de pollo turcas o éstas. Mi hija está absolutamente obsesionada con mis alitas de pollo a la barbacoa con miel.
Siempre utilizo alitas de pollo con piel, ya que ayuda a que las alitas tengan un exterior más crujiente. Sin embargo, también puedes usar alitas de pollo sin piel. El sabor seguirá estando presente, pero no estarán tan crujientes. Recomiendo encarecidamente utilizar alitas de pollo con piel.
Alitas de pollo para freír en el aire
En primer lugar, creo que debo ofrecerle algo que respalde mi afirmación de que nunca necesitará otra receta de alitas de pollo al horno verdaderamente crujientes y deliciosas. Después de todo, con la gran cantidad de recetas de alitas de pollo que existen, es un poco descarado sugerir que la mía es la mejor. Sin embargo, eso es, de hecho, lo que estoy afirmando y lo respaldo. Nunca más tendréis que preguntar cómo hornear alitas de pollo, amigos.
Comenzó hace un par de años con una receta de palillos de pollo asiáticos (¡la salsa sería estupenda para las alitas!). El método es sencillo y es la base de cómo hago todo el pollo con piel: se echa un poco de aceite y se hornea a fuego alto en una rejilla de alambre colocada en una bandeja. La piel queda muy crujiente de esta manera y no puede ser más sencillo de hacer. Puedes sazonar el pollo de antemano y comerlo tal cual o mezclarlo con una deliciosa salsa (el sazonado previo depende de lo salada y sabrosa que sea la salsa).
Una vez que tuve claro el método, empecé a buscar las alas de pollo al horno perfectas. Mezclar las alas en una salsa después definitivamente funciona (y es como hago mis alitas de pollo al horno crujientes) pero ¿qué pasa si quieres un sabor que no sea realmente una salsa? ¿Como por ejemplo, un aliño? O, como en mi caso, quería unas buenas alitas de pollo a la pimienta de limón y se me había escapado una receta realmente buena que no fuera frita.
Receta de alitas picantes
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Una alita de búfalo es un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se rocía con mantequilla antes de sumergirlo en mayonesa, queso azul y crema agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Sacar una de esas grasas de la ecuación va a suponer realmente una diferencia? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundado sentimiento de culpa? Cargue de calorías negativas comiendo una o dos barritas de apio más y dé por terminado el día.
Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente que tiene miedo a freír y la gente que tiene woks de hierro fundido bien sazonados parece dos círculos que no se superponen). Es un grupo de gente que ha tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo “fritas al horno”: