Receta de champiñones al ajo – bbc
Una de las preguntas que nos hacen continuamente es: ¿cuál es la mejor manera de cocinar las setas? Pero es una pregunta difícil de responder, porque hay muchas formas maravillosas de cocinar las setas para resaltar su sabor robusto y rico.
Los champiñones salteados son una deliciosa guarnición o un sabroso aderezo para su plato favorito. Utilice nuestra receta básica de setas salteadas para obtener unas setas sabrosas y ricas en umami que combinan de forma excelente con la mayoría de las comidas cotidianas. O bien, utilice estas tres deliciosas recetas de setas salteadas para dar rienda suelta a su creatividad en la cocina.
Posiblemente la forma más sencilla de cocinar champiñones, es colocar los champiñones cortados en un bol apto para microondas y taparlos. Pon el microondas a temperatura alta y cocina durante 2-3 minutos, removiendo una vez después de un minuto más o menos.
Las variedades más grandes, como las Portabellas, son estupendas para asarlas enteras, pero es posible que tengas que picar algunos champiñones, especialmente si los mezclas con otras verduras o haces brochetas. En nuestro Kebab Cookbook, ofrecemos recomendaciones sobre el tamaño de los cubos; consúltelas aquí antes de empezar.
¿Cuál es la forma más sana de cocinar las setas?
Los investigadores concluyeron que la mejor forma de cocinar las setas conservando sus propiedades nutricionales es a la plancha o en el microondas, ya que las setas fritas y hervidas mostraron una actividad antioxidante significativamente menor.
¿Cuántos minutos debo cocinar los champiñones?
Cuando el aceite o la mantequilla derretida estén calientes, añade las setas. Debería oírse un chisporroteo. (Si la grasa no está lo suficientemente caliente, los champiñones empezarán a aguarse y a hacerse al vapor en lugar de saltearse). Cocinar las setas de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Recetas con setas para el almuerzo
Los científicos han revelado la mejor manera de cocinar las setas, y no es en una sartén. Las setas son saludables por la gran cantidad de fibra dietética, proteínas, aminoácidos, vitaminas (entre ellas B1, B2, B12, C, D y E) y oligoelementos que contienen, además de por su bajo contenido en grasas y calorías.
Pero, según investigadores del Centro de Investigación Tecnológica del Champiñón de La Rioja (España), la composición, la capacidad antioxidante y el contenido nutricional de las setas pueden verse afectados negativamente por el proceso de cocción. Para el estudio, publicado en la revista International Journal of Food Sciences, el equipo evaluó la influencia de la cocción, el microondas, la parrilla y la fritura de las setas de botón blanco, shiitake, ostra y ostra. Tras cocinar los cuatro tipos de setas, elegidos por ser las especies más consumidas en todo el mundo, las muestras se liofilizaron y se analizaron, comparando los resultados con las versiones crudas.
Los investigadores llegaron a la conclusión de que la mejor forma de cocinar las setas conservando sus propiedades nutricionales es a la plancha o en el microondas, ya que las setas fritas y hervidas mostraron una actividad antioxidante significativamente menor. Las setas fritas, en particular, revelaron una grave pérdida de contenido en proteínas y carbohidratos, pero un aumento de la grasa. “Los tratamientos de fritura y hervido produjeron pérdidas más severas en proteínas y compuestos antioxidantes, probablemente debido a la lixiviación de sustancias solubles en el agua o en el aceite, lo que puede influir significativamente en el valor nutricional del producto final”, dijo Irene Roncero, una de las autoras del estudio, en un comunicado.
Las mejores recetas con setas
El salteado es una forma rápida y versátil de cocinar cualquier tipo de setas, incluyendo las de botón, cremini, shiitake, portobello e incluso las colmenillas. (Mejor aún, cocine una combinación de sus favoritas.) Una vez que sepa cómo cocinar las setas, saboréelas como guarnición, pruébelas sazonadas simplemente con sal marina y pimienta negra molida, o utilícelas para cubrir la pizza y la pasta. Cuando saltee setas, comience el proceso con los hongos más frescos que pueda encontrar, y utilice nuestros consejos para limpiarlos y cortarlos.
Consejo de cocina: Asegúrate de no amontonar las setas en la sartén, o se cocinarán al vapor en lugar de saltearse. Lo ideal es una sola capa con espacio entre las setas. Además, asegúrate de que la sartén en la que cocinas es lo suficientemente grande.
Los pasos para limpiar las setas son los mismos para casi todos los tipos, excepto para las colmenillas (más información en nuestra página sobre cómo limpiar las setas). Evite ponerlas bajo el agua corriente. No remoje las setas frescas en agua; absorberán el agua y se empaparán, dificultando el dorado. La clave para que las setas queden perfectamente salteadas es dejarlas lo más secas posible después de limpiarlas.
Recetas de setas para la cena
Aunque se indican las cantidades exactas, esto es más una técnica que una receta porque se muestra cómo saltear las setas. Dicho esto, siéntase libre de ajustar la cantidad de setas que tenga a mano. Los champiñones se cocinan rápidamente y sueltan mucha agua, así que si aumentas la cantidad, asegúrate de utilizar una sartén lo suficientemente amplia como para que quepan todos los champiñones en una sola capa para obtener los mejores resultados. Un espacio amplio garantizará que las setas se salteen de verdad en lugar de guisarse. (Este consejo también es válido para asar verduras: no agobies la sartén).
Si quieres, puedes congelar las setas cocidas. Espere a que se enfríen, extiéndalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel encerado y congélelas hasta que se congelen. Pásalos a una bolsa de congelación con cierre u otro recipiente. Congelarlos de esta manera ayuda a mantenerlos separados; de lo contrario, es probable que se agrupen en una gran masa.