Macaron
Si no dispone de un tamizador, puede utilizar una batidora o un robot de cocina para mezclar bien las almendras y el azúcar glas. Sólo tiene que batir o pulsar durante 30 segundos. Recuerda que la consistencia de la mezcla es similar a la de la masa para tartas, por lo que tendrás que ser rápido a la hora de extenderla sobre el tapete de silicona. Sujeta la manga pastelera de lado para que no se derrame.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Cuál es el ingrediente clave de los macarons franceses?
BLANCAS DE HUEVO: La mayor parte de la masa de los macarons franceses es merengue elaborado con claras de huevo debidamente batidas.
¿Por qué es tan difícil hacer macarons?
Los macarons son muy quisquillosos. Si bate las claras demasiado poco o demasiado, los macarons quedarán planos. Si incorpora demasiadas veces el azúcar en polvo y la harina de almendras, la parte superior se agrietará. Incluso un día lluvioso (algo completamente fuera de tu control) puede arruinarlos.
¿Cuál es el secreto de los macarons?
Tamizar la harina de almendras y el azúcar glas.
La clave para unos macarons suaves es tamizar la harina de almendras y el azúcar glas. De lo contrario, obtendrá macarons grumosos con puntos en relieve en la parte superior en lugar de una cáscara agradable y suave. A algunas personas les gusta tamizar la mezcla hasta tres veces para garantizar un producto final liso.
Recetas de postres
Los macarons son unos delicados dulces de merengue, a menudo de color pastel, que se han convertido en el último grito de la moda pastelera. Venerados por los franceses y cada vez más por el resto del mundo, no deben confundirse con las galletas de coco llamadas macarons. A diferencia de los macarons, que son muy fáciles de hacer, la elaboración de macarons perfectos es una técnica muy complicada de dominar, pero aquí le enseñamos cómo, con la ayuda de este método del chef pastelero Graham Hornigold, galardonado con una estrella Michelin. Se trata de verter jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo mientras se mezclan, a diferencia del método menos estable del merengue francés, que consiste en incorporar los ingredientes secos a la mezcla de merengue. Una vez que haya perfeccionado la receta básica, puede empezar a experimentar con colores y sabores. Dado que el tiempo de cocción es tan crucial, es una buena idea probar un pequeño lote antes de cocinar todos sus macarons. También es importante que conozca su horno: elija el estante que esté expuesto al calor más constante y no ponga demasiadas bandejas al mismo tiempo.
Receta de macarons de vainilla
Hacer el macaron perfecto requiere un poco de práctica. Trátelo como si fuera un rosetón, acercando la punta de repostería al lateral del círculo, en lugar de formar un pico, para terminar. Los macarons se conservan hasta 3 meses si se apilan entre capas de pergamino, se envuelven en plástico y se congelan.
Tengo una pregunta, ¿alguien sabe si puedo hacerlos con antelación sin el relleno? ¿Cómo debo guardarlos? Quiero que las amigas de mi hija unten el relleno como actividad en su fiesta de cumpleaños temática francesa.
Antes de “saber” que los macarrones eran “difíciles” de hacer, utilizaba esta receta. Perfecta la primera vez que la probé. Desde entonces he probado las que requieren medidas precisas, claras de huevo “envejecidas”, días de secado de la masa, etc. y he fracasado rotundamente. Vuelvo a ésta y… ¡PERFECTO! No te metas con Martha. Ella sabe lo que hace.
Me parece que son muy fáciles de hacer. Empecé a hacerlos hace un tiempo y disfruto de la crujiente cáscara exterior. Realmente admiro los rellenos sugeridos. Nunca supe con qué rellenarlos. Sólo he experimentado. Gracias por compartir formas de rellenarlos.
Receta de macarons de pistacho
Clarice es pastelera y lleva más de una década escribiendo y creando recetas. Tras haber vivido en Los Ángeles, San Francisco, Orlando y Nueva York (Estados Unidos), Canadá, Hong Kong, Filipinas, México, Sudáfrica, Francia, España y el Reino Unido, Clarice lleva toda una vida estudiando cocinas de todo el mundo.
Hay varios métodos para hacer un macaron, pero este método, que utiliza un merengue italiano como base, crea la versión más estable. Los macarons pueden ser difíciles de hacer, pero la práctica y la paciencia hacen la perfección.
Los pequeños y esponjosos volantes de la cáscara de un macaron se llaman “pies”. Es un rasgo característico de los macarons bien hechos. Hay varias razones por las que no se forman los pies durante el horneado. La masa estaba demasiado húmeda, había mucha humedad, no hubo suficiente tiempo de reposo para que se desarrollara la piel o la temperatura de horneado era demasiado baja; un termómetro de horno puede ayudar a ser más preciso.
Lo ideal es que los macarons tengan una superficie lisa. Si las saca del horno y observa grietas en su lugar, es probable que haya demasiado aire en la masa. El exceso de batido y no dejar secar bien los macarons antes de hornearlos son dos factores que pueden provocar que queden huecos y agrietados. Además, preste mucha atención a la textura de la masa durante la fase de macaronage. Se necesita algo de práctica para saber cuándo está perfecta.