Salchicha para el desayuno nederlandesa
Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne molida y grasa, sal y aromas. En realidad, no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla en eslabones si no quiere hacerlo.
Una buena salchicha se basa en el equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.
Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas “reglas”, la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.
¿Cuáles son los principales ingredientes de las salchichas?
Un embutido es un tipo de producto cárnico que suele elaborarse con carne picada -a menudo de cerdo, ternera o ave- junto con sal, especias y otros condimentos. Pueden incluirse otros ingredientes, como granos o pan rallado, como rellenos o extensiones.
¿Cuál es la mejor carne para hacer salchichas?
El corte ideal de la carne de cerdo para la elaboración de salchichas proviene de la zona de la paleta del cerdo, ya que generalmente le ofrecerá esa proporción ideal de carne y grasa de 80/20.
Las mejores recetas de salchichas caseras
Hacer hamburguesas de salchicha de cerdo no requiere mucho tiempo ni es difícil, y si utiliza carne de cerdo picada de la mejor calidad, notará realmente la diferencia. Estas hamburguesas de salchicha caseras se sazonan simplemente con un poco de ajo y tomillo, romero e hinojo secos. Puedes hacerlas con antelación y refrigerarlas o congelarlas si lo prefieres.
Acabo de hacerlas pero he utilizado pavo molido sin grasa al 94%. Quedaron muy bien. También añadí algunas hojuelas de chile rojo para hacerlas más picantes. Muy sabrosos. La salvia, el tomillo y el hinojo hacen que estas salchichas se parezcan a las de la tienda. Se hincharon un poco, así que la próxima vez que las haga, y habrá una próxima vez, las aplanaré un poco más. ¡No puedo esperar a tener estos para el desayuno mañana!
Esta es una receta sabrosa con una mezcla maravillosa – me gusta especialmente el hinojo con los otros ingredientes. He hecho esta receta con éxito con pavo molido, y fue un gran éxito – muy solicitado desde entonces.
Recetas únicas de salchichas caseras
Katherine se graduó en el programa de negocios de la Universidad Wilfrid Laurier y en el programa culinario del George Brown College. Con una fuerte pasión por la comida desde una edad temprana, Katherine ha trabajado en varios sectores de la industria alimentaria, incluyendo: cocinas de prueba, desarrollo de recetas y consultoría con socios de la industria.
Como propietaria de un pequeño negocio de catering y una tienda en la zona de Guelph durante los últimos años, Katherine ha encontrado la manera de compartir su pasión por la buena comida con los demás a través de sus platos, talleres y asociándose con otras empresarias locales que también están en la industria alimentaria.
Esta carne forzada se embute en un recipiente como la tripa para formar una salchicha. La palabra salchicha procede del latín “salsus”, que significa salado, o conservado mediante la salazón. Las pruebas sugieren que la salchicha es uno de los productos cárnicos procesados más antiguos.
A la hora de seleccionar el mejor corte de cerdo para hacer salchichas, uno de los principales aspectos que hay que tener en cuenta es la proporción de carne y grasa presente en el corte. Por lo general, al hacer salchichas hay que buscar un corte que ofrezca una proporción de 80% de carne y 20% de grasa. Al hacer salchichas, hay que evitar los cortes más magros de la carne de cerdo, que suelen terminar en la palabra “lomo” (es decir, solomillo). Si el corte que se selecciona es demasiado magro, puede dar lugar a una salchicha seca, carente de sabor y dura al paladar.
Recetas de salchichas caseras Jamie oliver
La elaboración de salchichas no tiene por qué estar fuera del alcance del cocinero casero. Desde sencillas salchichas sin tripa hasta creaciones más exigentes, estas recetas de salchichas caseras le mostrarán lo gratificante que puede ser hacerlas usted mismo.
En lugar de estar embutida en la tripa tradicional, la sheftalia chipriota (salchicha de cordero y cerdo) se envuelve en láminas de grasa de cerdo, que se cuece a fuego vivo. A medida que la grasa gotea, pequeñas torres de llamas lamen la carne, creando un exterior súper crujiente que sigue siendo húmedo y jugoso por dentro.