Puttanesca oliver
La sencilla y sabrosa receta de salsa puttanesca lleva aceitunas negras de Gaeta, tomates pelados, alcaparras y anchoas. Todo ello enriquecido con ajo, guindillas, perejil y el indispensable y excelente aceite de oliva virgen extra.
La versión con anchoas es más común en Lacio. En la zona napolitana prefieren la versión sin anchoas. De hecho, la receta puttanesca también se llama “aulive e chiapparielli” (aceitunas y alcaparras, en dialecto napolitano).
Este plato es una explosión de todos los sabores de la cocina mediterránea. La receta original se disputa entre Lacio y Campania, pero es tan buena que la ha traspasado haciéndose conocida y querida en toda Italia e incluso en el extranjero.
Paso 1) – Para hacer Pasta Puttanesca, empiece por preparar los tomates. Si utiliza tomates frescos, póngalos en remojo en agua hirviendo durante 2-3 minutos y después quíteles la piel. Incluso puede utilizar tomates pelados en conserva sin su salsa.
Paso 6) – Ponga abundante agua con sal a hervir. Cocer la pasta según el tiempo de cocción recomendado en el paquete. PERO escurra la pasta al menos 3 minutos antes del tiempo de cocción. De hecho, debe terminar la cocción en la sartén con la salsa.
¿Qué significa pasta puttanesca en italiano?
Puttanesca se traduce como “al estilo de la puta”. El nombre deriva de la palabra italiana puttana que significa puta. Puttana, a su vez, procede de la palabra latina putida, que significa apestosa. Seguro que ahora se pregunta cómo se asoció este sabroso plato con un contenido tan sórdido.
¿Qué ingredientes lleva la pasta puttanesca?
La clásica combinación de anchoas, aceitunas, ajo, escamas de chile, tomates y alcaparras da a esta salsa un sabor robusto. Se prepara rápidamente y puede cocinarse en el tiempo que se tarda en hervir agua y cocer la pasta.
¿La puttanesca es italiana o española?
La puttanesca es una de las recetas más características de la tradición gastronómica italiana. Las ciudades que se la disputan son dos, Nápoles y Roma. Es una salsa a base de tomate, aceite de oliva, ajo, aceitunas negras de Gaeta, alcaparras y orégano.
Puttanesca comida seria
Los espaguetis a la puttanesca son una pasta italiana tradicional de Nápoles que se prepara rápidamente con productos básicos de la despensa. Si tienes tomates, ajo, aceitunas, anchoas y alcaparras en conserva, puedes preparar esta sencilla pero sabrosa salsa en un santiamén. Es una comida de emergencia que todo el mundo debería conocer, ¡y que tiene su propia historia!
Hay varias historias pintorescas que explican cómo surgió este plato y cómo la pasta Puttanesca obtuvo su nombre. “Puttanesca” se traduce más o menos como “chicas trabajadoras” en italiano (¡es un término políticamente correcto!). Una historia cuenta que este plato se inventó en los burdeles de Nápoles para que los olores que salían de la cocina atrajeran a posibles… errr, clientes. Otra historia afirma que esta pasta era un plato rápido y sencillo que las damas de la noche napolitana podían preparar a toda prisa entre sus apretadas agendas.
Sea cual sea su origen, hoy en día se considera una receta clásica y básica de la pasta italiana. Es económica, fácil y rápida de preparar, pero lo bastante deliciosa para seducir a familiares y amigos (o, de hecho, a “clientes de pago”… ).
Spaghetti alla puttanesca grandes chefs italianos
Hay algunas recetas tradicionales italianas que todo el mundo conoce, como los espaguetis a la boloñesa, los melanzane all parmigiana, la pasta e fagioli, los espaguetis all vongole, la pasta all’amatrice y el tiramisú, por nombrar sólo algunas. Si uno quiere convertirse en un cocinero italiano decente, le ayudará dominar estas recetas tradicionales. La mayoría de las recetas italianas son relativamente sencillas y utilizan un número limitado de ingredientes. Para crear los mejores platos, los italianos utilizan ingredientes frescos de temporada e ingredientes de despensa de buena calidad. En mi casa comemos mucha pasta y, de hecho, podría servir pasta a mi marido todas las noches de la semana y dudo que se quejara. La mayoría de nuestros platos de pasta favoritos se pueden preparar en treinta minutos o menos, incluida esta receta de Espaguetis a la Puttanesca. Spaghetti alla Puttanesca se traduce como “espaguetis a la prostituta”.
Lo mejor de esta salsa es que puede prepararse con productos básicos de la despensa que la mayoría de los cocineros tienen en su cocina. Como esta salsa es tan sencilla, es necesario utilizar los mejores ingredientes para obtener los mejores resultados. Yo les digo a todos que cuando elijan tomates en conserva, pruébenlos recién sacados de la lata. Deben saber frescos y tener un sabor a tomate vibrante y ligeramente dulce. Si los tomates no saben bien recién sacados de la lata, ¡no van a crear una salsa maravillosa! Yo prefiero los tomates de la marca Mutti, que se venden en todas partes en Italia. Cuando estoy en los Estados Unidos, compro los tomates Mutti por cajas en Amazon.com, o también los encuentro en World Market. Si no están disponibles en su zona, intente encontrar un tomate San Marzano de buena calidad. Yo utilizo aceitunas kalamata o taggisca, alcaparras saladas de Sicilia que enjuago bien antes de usar, nuestro propio aceite de oliva cosechado el año pasado y anchoas sicilianas envasadas en aceite de oliva. Depende de usted, pero este plato se prepara casi siempre con espaguetis secos. Cuando utilizo pasta seca como los espaguetis, suelo quedarme con una marca fiable como DeCecco. Este plato de pasta se sirve casi siempre sin queso, ya que la regla general es que cualquier pasta que incluya marisco se sirve sin queso. Si le gusta el queso en la pasta (como a mí), utilice un queso Pecorino Romano rallado fuerte. Necesitará un queso fuerte para aguantar estos sabores.
Pasta puttanesca panceta
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con pasta eran la forma en que las trabajadoras del sexo napolitanas llevaban a los clientes hasta sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta a la puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): condimentar abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad sofriendo lentamente en él ajo y copos de guindilla. La puttanesca aumenta el factor picante añadiendo anchoas a la mezcla. Puede cortar el ajo en láminas finas o en trocitos, según le apetezca -sinceramente, yo lo hago de las dos maneras con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finas para que se disuelvan en el aceite al cocinarse.