Receta de patas de pollo estofadas en salsa de soja
Las patas de pollo estofadas son un plato dim sum muy popular y son absolutamente increíbles cuando se cocinan correctamente. También somos muy fans de esta sopa de patas de pollo, que básicamente es estofado, pero servido en un delicioso y rico caldo.
Aunque se compone principalmente de piel y cartílago, una vez que se te pase la idea de comer patas de pollo, seguro que te sorprenderá lo increíbles que son. Además, sienta muy bien saber que estamos aprovechando todas las partes del pollo.
De hecho, son muy buenas para la salud. Contienen colágeno, que el organismo absorbe fácilmente y ayuda a mantener sanas las articulaciones y brillante la piel. Más información sobre los beneficios para la salud de las patas de pollo.
Las patas de pollo no suelen estar disponibles en los supermercados. Yo las encuentro en el supermercado asiático, donde casi siempre las tienen. Sin embargo, también puedes comprarlas por Internet si no las encuentras.
La salsa de alubias negras es una salsa sabrosa hecha con alubias negras fermentadas, chiles, ajo, salsa de soja y otros condimentos. Tiene un sabor profundo e increíble y es ideal para platos como el cerdo cocido dos veces (¡sí, nos encanta este plato!). Comprar salsa de alubias negras (enlace afiliado).
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las patas de pollo?
Sazonar las patas de pollo con salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras, ajo, cebolla verde, pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, azúcar y 4 tazas de agua. Se pone a hervir a fuego lento, se tapa y se deja cocer durante 1 hora. Después de 1 hora, las patas de pollo deberían estar listas para comer. ¡Déjalas reposar en la nevera durante 1-2 horas o disfrútalas al momento!
¿Cuánto tardan en estar tiernas las patas de pollo?
Llevar a ebullición y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que la piel esté muy tierna (prolongar el tiempo hasta 40 minutos si no se han frito las patas al aire).
¿Cuánto tiempo debo hervir las patas de pollo?
Poner las patas de pollo en una olla grande y cubrirlas con agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos. Escurrir, enjuagar, cortar y desechar las puntas de las pinzas: Escurrir completamente las patas de pollo.
Receta de patas de pollo deshuesadas
Esta receta tan guardada es una de las que muchos chefs y cocineros cantoneses se llevan a la tumba. Hemos reconstruido esta receta a partir de diversas fuentes. Las patas de pollo se fríen primero y luego se sumergen en agua helada durante 2 horas para que se “hinchen”. A continuación, se guisan para infundirles sabor y conseguir una textura suculenta. Para obtener el máximo sabor, deje marinar las patas de pollo durante toda la noche.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Lavar las patas de pollo en un cuenco grande con agua salada, quitándoles la piel exterior amarilla y escamosa. Cortar las garras y desecharlas, colocar las patas de pollo en un cuenco grande y marinarlas en salsa char siu durante al menos 3 horas o toda la noche. Escurrir las patas y secarlas con papel absorbente.
Receta de patas de pollo Tim ho wan
Aunque son un clásico del dim sum, las patas de pollo estofadas (también conocidas como garras de ave fénix) pueden ser un reto para quienes no estén acostumbrados a comerlas. Lleva un poco de tiempo acostumbrarse a las regordetas garras que sobresalen de un pequeño cuenco, y un poco de trabajo llegar a la carne que hay entre los pequeños huesos, pero las recompensas llenas de sabor bien merecen el esfuerzo mental y físico.
Nota: Asegúrese de secar bien las patas de pollo con una toalla de papel antes de freírlas. Esto minimiza las salpicaduras de aceite. Una vez cocinadas, las Garras de Fénix pueden servirse enseguida. Están incluso mejor al día siguiente.
Receta de patas de pollo fritas
Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba las patas de pollo cuando hacía el caldo y mi padre siempre sabía cuándo una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.
Hacer caldo con patas de pollo es una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso y muy bueno para la salud, con toda esa gelatina.
Después de mucho investigar, encontré algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra abandonen las patas y salgan a la superficie.
Otro paso que se da en todas las recetas antiguas es cortar las puntas de las garras. No sé muy bien por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.
Se puede obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente, el mejor lugar para encontrarlas es en los mercados chinos o asiáticos.