Receta de pierna de cordero asada al romero y al ajo
Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
¿Cómo se cocina la pierna de cordero?
Sazonar con sal antes de asar. El cordero debe asarse 20 minutos por cada 450g/lb, más 20 minutos adicionales. Pesar la carne antes de asarla para determinar los tiempos de cocción. Cocinar a 220C/200C ventilador durante los primeros 20 minutos y luego a 190C/170C ventilador durante el tiempo restante.
¿Cómo se cocinan las piernas de cordero en el horno?
Salpimentar la carne por todas partes y frotar el cordero con el aceite de oliva. Ponga la carne en una fuente de horno y coloque las rodajas de cebolla. Asar durante 20 minutos. Baje el horno a 190C/170C ventilador/gas 5 y cocine durante otros 15-20 minutos por cada 500g (1 hr – 1 hr 20 mins para una pierna de 2kg) dependiendo de lo rosado que le guste el cordero.
¿Se debe marinar la pierna de cordero antes de cocinarla?
Sigue este consejo: Como la pierna de cordero es un corte tan tierno, no necesita mucho marinado. En su lugar, opta por añadir más sabor con ajo, especias y hierbas frescas. Si utilizas un adobo con el cordero, vigila el reloj y no te pases del tiempo recomendado en la receta.
Paleta de cordero de cocción lenta
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Siempre me desconcierta escuchar las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!
¿Y por qué? Porque es una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?
Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.
Pierna de cordero nederlands
Una pierna de cordero asada perfecta siempre con esta receta. No hay nada mejor que una pierna de cordero asada en primavera, normalmente de menos de cinco meses, probablemente el mejor asado de los domingos. Es bastante fácil de hacer, sólo hay que seguir unos sencillos pasos y el cordero estará de muerte.
Este cordero aún tiene el hueso, lo que lo hace más sabroso y más húmedo, que es lo que yo prefiero. Se cocina a una temperatura más baja durante más tiempo, lo que permite una cocción más uniforme y más jugosa. Utiliza romero leñoso si puedes, será más fácil de insertar.
Pierna de cordero en olla de cocción lenta
Esta pierna de cordero asada era algo que mi familia solía comer en ocasiones especiales o a veces en las cenas de los domingos”, dice la chef Keshia. Cuando aprendí a cocinar, este era un plato que veía hacer con regularidad y que acababa haciendo con mi abuela. Se cocinaba a fuego lento mientras estábamos en la iglesia (mi abuelo se encargaba de vigilarlo y de preparar el resto de las verduras para acompañarlo). Después de la iglesia, lo sacábamos del horno para que reposara, utilizando los jugos de la carne para la salsa, y preparábamos el resto de la comida, que solía ser arroz y guisantes, patatas asadas y verduras”.