Salmuera de arce y whisky para pavo
Dependiendo de la temperatura de cocción, puede asar o ahumar el pavo. Los tiempos de cocción variarán y puede estimar el tiempo de asado a 325 °F (163 °C) en 15 minutos por libra y el tiempo de ahumado a 250 °F (121 °C) en 25 minutos por libra. Por ejemplo, el pavo de 13 libras que utilizamos tendrá un tiempo estimado de asado de 3 horas y 15 minutos, mientras que ahumar el pavo del mismo tamaño le llevará al menos 5 horas y 25 minutos.
Para cualquiera de los dos métodos de cocción, debe cocinar el ave según la temperatura interna, no según el tiempo estimado. Cocine el pavo hasta que la parte más gruesa del muslo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) utilizando un termómetro de lectura instantánea o a distancia. Algunos prefieren sacar el pavo de la parrilla a 71°C (160°F) sabiendo que el pavo seguirá cocinándose mientras descansa, y para reducir el riesgo de cocinar demasiado la carne de la pechuga.
Llevamos años salmuerando pavos porque realzan el sabor y la jugosidad de la carne. Este año decidimos preparar una salmuera y un glaseado con Whisky Tennessee Jack Daniel’s®. Todos los que se dieron un festín con el pavo (incluidos nosotros) lo calificaron de éxito
Salmuera de arce y bourbon para pavo
El Día de Acción de Gracias es una de mis fiestas favoritas porque encendemos muchos ahumadores para preparar el banquete. Siempre ahumamos nuestro pavo para Acción de Gracias. Me encanta cómo las técnicas conjuntas de salmuera y ahumado consiguen un ave con una carne increíblemente húmeda. ¡Se acabó el pavo seco!
Paso 1: Descongele el pavo si está congelado. Retire el cuello y los menudillos (hígado, molleja, corazón) y reserve para otro uso. (Enjuague el pavo con agua corriente fría por dentro y por fuera. Doble las puntas de las alas por debajo del cuerpo.
Paso 4: Ase el pavo hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna del muslo alcance los 145 grados. Esto llevará de 4 a 5 horas. Después de 3 horas, empiece a untar el pavo por todas partes con mantequilla derretida y vuelva a untarlo cada hora.
Paso 7: Unte el ave con mantequilla derretida y siga asando hasta que la piel esté dorada y crujiente y la temperatura interna del muslo alcance los 165 grados, entre 45 minutos y una hora. Untar una o dos veces con mantequilla.
Pavo ahumado al whisky
Para el pavo, coloque el ave sobre una tabla de cortar, con la pechuga hacia abajo y las patas hacia usted. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal; retírela. Abra el pavo como un libro y dele la vuelta, extendiéndolo sobre la tabla con la piel hacia arriba. Con las palmas de las manos, presiona firmemente entre las pechugas para aplanarlas. Meta las puntas de las alas debajo de las pechugas.
En un cazo grande, mezcle la sidra, el azúcar y la sal kosher. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo para disolver. Verter la salmuera en un bol grande; añadir 5 ó 6 bolas grandes de hielo para enfriar. Forre una olla con una bolsa de salmuera del tamaño de un pavo. Añade la salmuera, el caldo, el bourbon, las hierbas, las especias y el pavo. Añada agua, si es necesario, para cubrir el ave. Tapar y refrigerar de 1 a 2 días.
Saque el pavo de la salmuera y séquelo (deseche la salmuera). Abrir el ave y colocarla, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla dentro de una bandeja de asar grande. Untarlo todo con aceite de oliva. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Para el glaseado, en un cazo pequeño, derretir la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma. Añadir el azúcar y la miel y remover hasta que se disuelvan, uno o dos minutos. Añadir el caldo, la sidra, el Worcestershire y el bourbon; hervir a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.
Traeger de pavo al bourbon de arce
Para descongelar en agua fría: Butter Ball dice: Descongele la pechuga hacia abajo, en un envoltorio sin abrir, con agua fría suficiente para cubrir el pavo por completo. Cambie el agua cada 30 minutos para mantener el pavo frío. Calcule un tiempo mínimo de descongelación de 30 minutos por libra.
La gente discutirá sobre la temperatura a la que debe cocinarse el pavo. He visto de todo entre 165 y 185 grados. Es seguro comerlo a 165 grados. Yo recomiendo cocinarlo hasta que alcance los 165 grados y dejarlo reposar. De hecho, aumentará su temperatura mientras reposa. Por lo tanto, estará a una temperatura muy segura para comer después del reposo.
El reposo permite que el jugo de la carne se redistribuya uniformemente. Si la trincha demasiado pronto, perderá parte de ese delicioso jugo. También permite que la carne se reafirme un poco, lo que facilita el trinchado.
Nutrición – La información nutricional se basa únicamente en estimaciones: 80kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 0g | Grasas: 0g | Grasas saturadas: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 7080mg | Potasio: 80mg | Fibra: 0g | Azúcar: 19g | Vitamina C: 0,6mg | Calcio: 21mg | Hierro: 0,2mg