Condimento para pavos
Ah, ¡el pavo de las fiestas! Un ave entera, cocinada (¡ojalá!) a la perfección, que ocupa el prestigioso lugar central en muchas mesas navideñas de Estados Unidos y de todo el mundo. Rodeado de deliciosas guarniciones, ensaladas, rellenos y salsas, el pavo suele ser la estrella indiscutible del espectáculo. Pero, con demasiada frecuencia, el pavo de Acción de Gracias no está a la altura… ¡qué pena!
Si crees que el pavo es seco y decepcionante por naturaleza, no eres el único. Pero es posible cocinar bien el pavo. Uno de los problemas es que la mayoría de la gente sólo cocina un pavo entero una o dos veces al año como mucho. ¿Cómo esperas que la tía Sue cocine perfectamente un pavo en Acción de Gracias cuando apenas se acerca a los fogones los otros 364 días del año?
Si necesitas inspiración para el pavo, ¡no busques más! Hay más formas de cocinar el pavo de las que imaginas, desde el tradicional asado hasta aves en salmuera, fritas, ahumadas o incluso envueltas en tocino. Por supuesto, no hay nada más tradicional que un pavo asado al horno, pero si eso no le inspira, hay muchas otras opciones. Así que siga leyendo, tome nota, elija una de estas sabrosas recetas y pruebe una de las cinco formas más populares de cocinar un pavo.
¿Cómo consigo que mi pavo quede tierno y jugoso?
Asar el pavo en el horno precalentado hasta que los jugos salgan transparentes, de 2 1/2 a 3 horas. Destape el pavo y continúe horneando hasta que la piel se dore, de 30 a 60 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 180 grados F (82 grados C).
¿Qué debo poner dentro del pavo para aromatizarlo?
Las hierbas frescas como el tomillo, el romero y la salvia, junto con medio limón, añaden mucho sabor, y rellenar el ave no lleva casi nada de tiempo. (De paso, sazona la cavidad con una buena cantidad de sal y pimienta). La salmuera es un paso esencial para garantizar un ave jugosa.
¿Es mejor cocinar un pavo a 325 o a 350?
Puede utilizar cualquiera de estas temperaturas para cocinar un pavo. A 325 grados la carne estará más tierna, mientras que a 350 grados el pavo se cocinará más rápido y tendrá un sabor más intenso.
Pavo asado en el horno
Esta receta de pavo de Acción de Gracias me la transmitieron mi madre y mi abuela. Los gajos de naranja y los aromáticos añaden sabor mientras se cocinan en el interior del ave, mientras una mezcla de champán y caldo de pollo hirviendo a fuego lento hacen su magia para mantener la carne jugosa y tierna. Cada año cambiábamos un poco la receta, ya que nunca la teníamos escrita, pero siempre resultaba increíblemente jugosa y suculenta.
1. 1. Sazona el pavo: Mezcla perejil, romero, salvia, tomillo, pimienta limón y sal en un bol pequeño. Frote la cavidad del pavo con la mezcla de hierbas y, a continuación, rellene la cavidad con apio, naranja, cebolla y zanahoria.2. Prepare el pavo: Coloque el pavo en una bandeja para asar forrada con papel de aluminio lo suficientemente largo como para envolver el ave. Vierta el champán y el caldo sobre el pavo, asegurándose de introducir parte de la mezcla en la cavidad.3. Ase el pavo. Asar el pavo: Coloque el papel de aluminio sobre el pavo y séllelo. Ase en el horno precalentado hasta que los jugos salgan transparentes. Destapar el pavo y seguir asando hasta que la piel se dore.
Receta americana de pavo
La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta imaginable.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos por primera vez esta receta, seguimos cocinando nuestros pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen siendo maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
Cómo hacer un pavo
Si el pavo va a ser la pieza central de su mesa de Acción de Gracias, querrá tener una receta impresionante en el bolsillo. Por suerte, tenemos un montón de variaciones diferentes que puede probar, como el pavo asado en seco y el pavo asado en vinagre. ¿Quiere probar el pavo ahumado? También tenemos recetas para eso. Siga leyendo para conocer nuestras mejores recetas de pavo para Acción de Gracias.
Elimine cualquier posibilidad de que el ave quede seca con esta pechuga de pavo con costra de sal. La salazón es una técnica que se emplea a menudo para mantener el pescado magro húmedo mientras se asa; la mezcla de sal y clara de huevo forma una costra casi hermética cuando se hornea, reteniendo la humedad y el sabor. Lo mismo ocurre con el pavo.
Mucha gente pone el pavo en salmuera. No Michael Symon, que cree que la salmuera hace que el ave quede un poco gomosa. Él sala bien el ave y la refrigera toda la noche para sazonarla. Antes de asarlo, cubre la pechuga y las patas con una gasa empapada en mantequilla con sidra. Para su salsa de cerveza, Symon recomienda la alemana Dortmunder Gold, fabricada por Great Lakes Brewing Company, de Ohio, su estado natal.