Receta de cordero asado
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
¿La pierna de cordero debe cocinarse tapada o destapada?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
¿A qué temperatura se debe cocinar el cordero en el horno?
Para una pieza de carne magra, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando – la carne tardará unos 25 minutos por libra para llegar a término medio.
¿Cómo se cocinan las piernas de cordero en el horno?
Salpimentar la carne por todas partes y untarla con aceite de oliva. Colóquelo en una fuente de horno, sobre las rodajas de cebolla. Asar durante 20 minutos. Baje el horno a 190C/170C ventilador/gas 5 y cocine otros 15-20 minutos por cada 500 g (1 h – 1 h 20 min para una pierna de 2 kg) dependiendo de lo rosado que le guste el cordero.
Cordero lechal Reino Unido
El abbacchio, o cordero lechal, ha sido un manjar de la primavera romana desde la antigüedad, y hoy en día este plato se sirve a menudo en las celebraciones de Pascua. El cordero se condimenta con una pasta de ajo que incluye anchoas, que le dan un toque salado y sabroso y son el sustituto moderno del garum, una salsa de pescado fermentado muy utilizada en la cocina de la antigua Roma. Aquí hemos utilizado una pierna de cordero en lugar de cordero lechal.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar las hierbas, el ajo y 1 cucharadita de sal en un mortero y machacar hasta obtener una pasta fina. Añadir las anchoas, moler hasta obtener una pasta y, a continuación, mezclar con el vinagre y el aceite. Colocar el cordero en un recipiente o cuenco grande. Frote la pasta sobre el cordero, masajeando en las incisiones, luego cubra y refrigere toda la noche para marinar.
Receta de pierna de cordero alimentado con leche
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la sal y el pimentón con suficiente aceite para formar una pasta espesa. Frotar la pasta por todos los trozos de cordero, cubriéndolos bien. Colocar las patas delanteras y la silla de montar en una rejilla de alambre sobre una bandeja grande, y las patas traseras en una segunda rejilla sobre una bandeja grande.
Asar el cordero en el horno durante 15 minutos o hasta que se forme una costra dorada. Bajar la temperatura a 165°C para el horno con ventilador, o a 185°C para el horno sin ventilador, y cocer otros 10-15 minutos. Para comprobar si las patas delanteras y la silla están cocidas, introduzca una brocheta en la parte más gruesa de la carne y retírela para ver si los jugos son transparentes. En caso afirmativo, sacar las patas delanteras y el jarrete del horno. Si no es así, dejar en el horno con las patas traseras y cocer otros 10-15 minutos, después comprobar de nuevo toda la carne. Cuando toda la carne esté hecha, se saca del horno y se deja reposar unos 30 minutos.
Receta de cordero lechal
La pierna de cordero asada puede ser versátil. Aunque la costumbre dicta que el asado se sirva caliente, esta pierna de cordero puede cocinarse el día anterior, refrigerarse, cortarse en rodajas frías y llevarse a temperatura ambiente justo antes de la cena. Servida con el pimiento y la cebolla como una especie de guarnición de verduras, resulta deliciosa con pan crujiente y una ensalada.
Busque una pierna de cordero lo suficientemente grande para seis personas. Mejor aún, si puedes encontrar cordero lechal, compra dos pequeños. Unta las piernas con aceite de oliva virgen extra. Coloque unas ramas largas de romero en una bandeja de horno y, a continuación, ponga las piernas sobre el romero. Salpimiéntelas y áselas en el horno precalentado a 180 ºC hasta que estén hechas.
Mientras tanto, retire las semillas de 4 pimientos rojos, córtelos en 8 tiras cada uno y colóquelos en una bandeja de horno. Pele 4 cebollas rojas medianas, córtelas en 8 gajos cada una y añádalas a los pimientos. Rociar los trozos con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar para que los trozos queden bien cubiertos de aceite. Hornearlos en el mismo horno que la pierna de cordero, aunque sólo tardarán unos 20 minutos en hacerse.