Macchu pisco
Hoy voy a profundizar un poco más e intentar dar una respuesta concluyente. Pero lo más importante es que voy a compartir mi receta de la versión chilena de los Pisco Sours para que puedas preparar tú mismo este delicioso cóctel.
Cuando los colonos españoles llegaron por primera vez a Perú, trajeron consigo algunas comodidades hogareñas. En concreto, las vides de Europa. Los primeros viñedos se plantaron en los valles costeros de lo que entonces era el Virreinato del Perú.
Cien años más tarde, a mediados del siglo XVI, la corona española prohibió la importación de vino y pisco de las colonias. Ahora bien, los peruanos tenían un excedente de pisco y empezó a circular entre las colonias.
Se elaboran tres tipos de pisco: Puro (de una sola uva, como la Quebranta), Aromático (de uva moscatel, como la Torontel, Albilla o Italia, también monovarietal), Acholado (mezcla de varias variedades de uva) y el menos común Mosto Verde (destilado de mosto parcialmente fermentado).
Fermentan directamente las uvas y luego destilan este mosto. Para que conserve su color, el pisco se envejece en vidrio o acero inoxidable. Normalmente, el pisco es muy claro y suave, casi como el vodka.
Receta de jarra de pisco sour
“El pisco es un aguardiente claro muy popular tanto en Perú como en Chile. Las uvas blancas moscatel, de las que se destila el pisco, fueron cultivadas por primera vez en Perú por los españoles en el siglo XVI (en aquella época Perú y Chile formaban parte del imperio americano de España). Cuando se convirtieron en países independientes, ambos reclamaron el licor como propio. Por eso la bebida nacional, tanto de Perú como de Chile, es el rico “Pisco Sour”. Sin embargo hay una diferencia en el dulzor y los cítricos utilizados entre los piscos de ambos países. He publicado ambas recetas así que asegúrate de probar también la Receta #243479. Nota: Las claras de huevo se utilizan a veces en los pisco sours chilenos también, pero para los puristas, dirán que es un adorno innecesario.”
Vivo en las hermosas montañas del oeste de Carolina del Norte, en Butler Mountain. Soy compradora misteriosa para restaurantes y establecimientos minoristas. Me licencié en arte (fotografía) por la UNC-Asheville.
Recientemente me casé en Costa Rica con KC y su hijo de 6 años, Ty. Nuestra boda fue perfecta y voy a atesorar los recuerdos para siempre. Leslie, Mama’s Kitchen, sassafrasnanc, Mommy Diva y Chef V asistieron a la boda con sus maridos. Sarah, la hija de Leslie, fue nuestra niña de las flores y Wayne, su marido, fue nuestro talentoso músico. ¡¡¡Me lo pasé como nunca!!!
Pisco
El pisco es un tipo de aguardiente sudamericano, y el de Perú tiene un sabor complejo y terroso y un embriagador perfume floral como ningún otro licor. El pisco sour es la forma más popular de consumir pisco, y durante décadas ha sido la bebida emblemática de Perú, gozando también de gran popularidad en Chile, país vecino y rival del pisco peruano.
El pisco sour suele terminarse con una pizca de amargo sobre la espuma de clara de huevo; el amargo de Angostura funciona bien, aunque si se quiere buscar la autenticidad (y el sabor), hay que conseguir amargo peruano; se puede comprar en tiendas bien surtidas o a través de vendedores en línea como Cocktail Kingdom.
Muchas recetas de pisco sours piden 2, no 3, onzas de pisco. Esta receta se basa en las versiones más fuertes que me sirvieron en Lima, Perú, que normalmente se preparaban con 3 onzas. Si le resulta demasiado fuerte, puede reducirlo a 2 onzas.
Pisco sour
Chile y Perú discuten acaloradamente sobre el origen del Pisco Sour (y también sobre el del pisco), pero según la mayoría, la génesis de la bebida está ligada a un ciudadano estadounidense. Se cree que el barman expatriado Victor Morris ideó este cóctel espumoso y suave en su bar de Lima hacia 1915 o quizás a principios de los años veinte. Mezcla de pisco, zumo de lima, clara de huevo y amargo de Angostura, el Pisco Sour es terroso, dulce y ácido, un cóctel por el que merece la pena pelearse.
El pisco es una bebida espirituosa destilada de la uva que se empezó a elaborar en el siglo XVI. Los piscos varían en estilo y variedad de uva, con diferentes expresiones que van desde el sabor seco y terroso al floral y afrutado. El Pisco Sour no requiere un pisco en particular, así que los bebedores emprendedores pueden experimentar para encontrar el que prefieran.
Aguardiente, cítricos, azúcar y clara de huevo son los ingredientes básicos de un buen sour, incluido el popular Whiskey Sour. Pero una pequeña diferencia que se ha convertido en emblema del Pisco Sour es la inclusión del amargo de Angostura. Los amargos aromáticos, que suelen aplicarse como guarnición, añaden color y fragancia al cóctel. Estos amargos se asientan sobre la cabeza esponjosa de la bebida, un rasgo que se consigue agitando el cóctel en seco. Esto significa agitarlo primero sin hielo para incorporar los ingredientes líquidos a la clara de huevo antes de agitarlo de nuevo con hielo para enfriarlo y diluirlo.