Receta de pisto
El pisto es un plato campesino francés originario del sur de Francia, en la región de la Provenza. El pisto original era un simple guiso de verduras que las esposas de los agricultores preparaban para aprovechar su cosecha de verano.
La palabra pisto viene del verbo francés “touiller”, que significa “mezclar” o “remover”. Esto se refiere a la forma original de preparar el plato, en la que todas las verduras se mezclaban o revolvían mientras se cocinaban.
Hay una pequeña diferencia entre las primeras recetas de pisto y las más modernas (posteriores a los años 30). Sorprendentemente, la berenjena no suele aparecer en las primeras recetas. Pero las recetas más modernas suelen tener una lista de ingredientes parecida a esta:
Como dato interesante, los tomates y los calabacines se introdujeron en Europa desde América y la berenjena es originaria de la India. Por lo tanto, los orígenes de este plato sólo pueden remontarse a la década de 1600, cuando estas verduras llegaron a suelo europeo.
Lo que nos encanta de este pisto al horno en capas es que, para ser un plato tan sencillo, tiene un aspecto muy divertido y elegante. Es el plato perfecto para servir en una cena, ya sea como guarnición o como plato principal vegetariano.
Recetas con calabacín
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hace años que soy un religioso del pisto y le digo a todo el que quiera escucharme que la única manera de hacerlo bien es cocinando primero cada verdura por separado y luego combinándolas a fuego lento para que se fundan brevemente sus sabores. Es un método promovido por muchos cocineros de confianza, desde Julia Child hasta Jacques Pépin, y nunca me ha dado menos resultados que los estelares.
Pero hay un problema con ser religioso en casi todo, y es que la adhesión estricta a un único punto de vista a menudo no se sostiene cuando se pone a prueba. Ya había aprendido esta lección muchas veces, y la he vuelto a aprender gracias a mi trabajo en esta receta de pisto. Estaba seguro de que mis lotes de prueba confirmarían lo que ya tenía tan claro, pero en cambio, me he dado cuenta de que hay más de una manera de hacer un buen pisto. Eso es una buena noticia para todos nosotros.
Pisto de calabacines sin berenjena
Esta receta rinde un lote lo suficientemente grande para estas otras recetas: Pisto con pasta, Pisto con huevos al horno y Envoltorios de pisto. También se puede servir como un simple plato de acompañamiento o en pan crujiente tostado.
Conocí esta receta hace unos años. A mi marido y a mí nos encanta. Se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Me encanta utilizar las verduras de verano de nuestro CSA. Lo ajusto ligeramente añadiendo un poco de hierbas de Provenza a cada capa. Nos encanta servirlo sobre arroz, quinoa o pasta. También suelo añadir albóndigas de pavo o pollo para darle un poco de proteína.
¡Una receta fantástica! Muchas recetas de Ratatouille son similares, pero creo que la clave de esta es hornear los tomates primero. He utilizado albahaca fresca en lugar de mejorana u orégano. También omití el vinagre de vino tinto. Terminé el plato cubriendo con trozos de queso feta y horneando.
Lo hice por primera vez y me encantó. Seguí la receta al pie de la letra y lo serví sobre sémola de maíz. No me entusiasma ninguno de los ingredientes por sí mismos, pero puestos juntos de esta manera resultó ser bastante delicioso. Seguro que lo haré una y otra vez, sin cambiar nada. (También me encanta encontrar comidas vegetarianas).
Pisto sin calabacín
Cómo hacer pistoEl pisto tiene fama de ser un plato muy laborioso, pero si no tienes horas para pasar en la cocina, ¡no te preocupes! Mi receta de pisto es más sencilla que la tradicional, y los resultados son igual de sabrosos. Así es como se hace:
Receta de pisto Sugerencias para servirMi forma favorita de disfrutar del pisto es la más sencilla: en un gran bol con mucho pan crujiente al lado. Antes de comerlo, aderézalo con un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas para intensificar el sabor. Conviértelo en una comida completa combinándolo con una proteína cocida sencilla, como mis lentejas marinadas con limón. Aquí tienes más formas deliciosas de servirlo:¿Cómo te gusta comer el pisto? ¡Házmelo saber en los comentarios!
Más recetas de verano favoritasSi te gusta esta receta de pisto, aprovecha las verduras del final del verano para hacer una de estas recetas: Para más ideas, echa un vistazo a estas 35 mejores recetas de calabacín o a estas 50 recetas de tomate fresco.