Fideuá de calamar con alioli de su tinta
Pluma de Cerdo Ibérico con Salsa RomescoAunque desconocida en Estados Unidos, la punta de lomo se considera la mejor parte (no jamón) del cerdo en España, donde se conoce como Pluma porque se parece al penacho de una pluma. Muerda una loncha y verá que los españoles tienen razón. Es exquisitamente tierna, con un sabor intenso y sabroso, pero también muy rica en grasa ibérica, dulce y con sabor a nuez.
“El romesco es una de mis salsas favoritas. Pensé que si hacía una ligeramente más ácida, quedaría genial con la grasa de la pluma. Es un poco dulce, ahumada, ácida pero contundente – todas las cosas que van bien con la carne de cerdo. Elegí las coles de Bruselas sobre todo por el color. También son un gran alimento básico de otoño e invierno. También combinan muy bien con sabores ahumados y dulces” Liv Rinde 2 porciones
El romesco es una salsa tradicional del noreste de España hecha con pimentón, nueces, pan, pimientos, vinagre, ajo y aceite. Esta compleja mezcla de sabores salados, dulces, ricos y picantes la convierte en un acompañamiento muy interesante para el cerdo ibérico. Aquí lo hemos servido con unas sencillas (pero deliciosas) coles de Bruselas asadas.
Espaguetis de calabacín con pesto rojo y rúcula
Siempre ávido de conocimientos, comenzó a estudiar empresariales y dirección de empresas hoteleras, lo que le abrió puertas en Maastricht, Washington y Acapulco. Tras un tiempo en Casa Lac y La Huerta Tudelana de Ricardo Gil, fue nombrado jefe de cocina de Las Palomas.
La receta del Tataki de huesos de pluma de Duroc así como la biografía del Chef es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, premio International Gourmand World Cookbook Award como mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo dicho de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo 40ºC en Las Vegas que 30ºC en Chicago. Te damos las claves para disfrutar de tu vino tinto a la temperatura adecuada.
En nuestro propósito de mantener un sólido compromiso con la historia, la cultura y la gastronomía de Aragón, Grandes Vinos participa como promotor del ambicioso proyecto de recuperación de una gran figura de la cocina española, Juan Altamiras.
Ensalada de tomate con alcaparras y caballa a la llama
En nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea y paleo te recomendamos probar esta receta de Pluma Ibérica: una deliciosa receta de cerdo ibérico, que para nosotros es el mejor cerdo del mundo.
La Pluma Ibérica es un corte del cerdo ibérico que se sitúa en la parte delantera del lomo, junto a la Presa, y tiene una característica forma triangular (de ahí su nombre que significa “pluma”). Es alargada y poco gruesa, pesa entre 100-150g, y sólo se extraen dos de cada canal. Es muy apreciada por su finura, con una textura tierna y delicada y una sensación agradable y sabrosa al paladar.
Receta pluma ibérica salsa online
Si hablo de carne empanada, pienso directamente en los filetes de pollo que hacía mi madre cuando yo era pequeña y también en los filetes rusos. Ambos, en lugar de pasar por pan rallado para empanarlos (como dice la propia palabra), sólo se pasaban por harina y luego por huevo batido, como si fueran merluza. De hecho, la diferencia está ahí entre las dos técnicas de fritura: el empanado es sólo harina y huevo y el rebozado es pan rallado y huevo, pudiendo incorporar también un paso por harina que haría una capa más gruesa de rebozado.
Hablamos, con estos escalopines de ternera al limón, de una receta típicamente italiana que se prepara fácil y rápidamente lo que la hace perfecta para todo tipo de ocasiones. Además, no necesita muchos ingredientes, siendo de especial importancia la calidad de la carne utilizada. Cuanto mejor sea la carne, más sabroso y jugoso será el resultado.
A pesar de que para esta receta he utilizado solomillo de ternera (que me parece la opción más premium), los escalopines de ternera también se pueden hacer con filete de ternera normal, cortado por tu carnicero. Si utilizas esta carne, siempre es recomendable hacer los filetes más finos que éstos, ya que no quedarán tan tiernos. Por supuesto, esta salsa de limón también será perfecta para acompañar una presa o pluma ibérica o para la misma receta pero con pollo o pavo.