Pollo al ajillo con patatas al horno
Este no es un pollo normal. Cuartos de pollo al ajillo fritos a una crujiente perfección y servidos con patatas asadas perfectas. Es uno de los platos de pollo favoritos de mi infancia. Además, ¡aprende a freír el mejor pollo con las mínimas salpicaduras de aceite!
Todavía tengo los olores de este pollo cocinándose grabados en mi mente. Mi madre solía hacer este pollo al ajillo como parte de su repertorio de recetas. Era sencillo, estaba lleno de ajo y tenía una piel crujiente que pedía ser mordida.
Técnicamente, es un plato georgiano más que ucraniano/moldavo/ruso, pero como los georgianos han influido tanto en nuestra comida y nuestra cultura, lo hemos tomado prestado y lo hemos hecho nuestro. Así nos va.
Muchos combinan una plétora de hierbas y especias diferentes, pero NINGUNA ha estado a la altura de la de mi madre. Sus sabias manos hacían la mejor tsiplyata v tabaka (traducción literal: pollos en tabaco… ¿probablemente porque está tan dorado y crujiente que parece tabaco? No estoy muy seguro, sólo estoy improvisando).
Pechuga de pollo al ajillo y patatas al horno
La razón por la que elegiría una pale ale para este plato es porque me encanta el lúpulo con las especias. Creo que una IPA sería demasiado lupulada para este plato, pero una pale ale tendría la cantidad perfecta de lúpulo para contrarrestar las especias y el ajo. Este plato tiene una cantidad abrumadora de ajo (¡y eso no es malo!), ¡así que una pale ale sería perfecta para atenuarlo un poco!
Yo empezaría esta comida con una sopa, y seguiría con el tema del ajo. Esta sopa de ajo asado sería el aperitivo perfecto. Me saltaría el pollo en la receta, ya que ya hay pollo en el plato principal. Terminaría esta comida con mis barritas de piña y miel con especias. El pastel de aperitivo se une a la barra en estos pequeños bocados encantadores. Son la manera perfecta de unir toda la comida. Creo que este plato sería perfecto para una cita romántica.
Salsa para pollo y patatas
¿A quién no le gustan las cenas fáciles, sobre todo en los días laborables? Me apetece una cena sabrosa, pero tampoco quiero llegar a casa y pasarme una hora o más entre los fogones y luego tener que fregar un montón de platos. Pues bien, este Pollo con Mantequilla de Ajo y Patatas es la receta que necesitas para una comida rápida, fácil y deliciosa. Con deliciosas especias, patatas y pollo, realmente no puede ser más fácil (¡o más delicioso!) Todo cocinado junto en una sartén, los platos se reducen al mínimo también (¡y ya sabes que nos gusta eso!) Si eres como yo y quieres esa receta sabrosa pero fácil a la hora de comer, tienes que probar esta receta de Pollo con Mantequilla de Ajo y Patatas.
Fríe las patatas hasta que estén doradas y cocinadas como a ti te gusta (tardarán unos 8 minutos). Como las patatas ya están tiernas, ten cuidado al freírlas. Recomiendo usar pinzas para darles la vuelta mientras se fríen, de lo contrario se romperán y rasgarán mientras se cocinan y no acabarás con trozos de patata enteros. Retirar las patatas de la sartén.
Deje reposar las tiras el tiempo suficiente para que se doren por un lado, luego déles la vuelta y deje que se doren por el otro lado. Esto llevará unos minutos por cada lado. El pollo seguirá cocinándose en los siguientes pasos. Añada el ajo y cocine hasta que esté aromático (un par de minutos). Vierta el adobo restante sobre el pollo y deje que se cocine bien. El pollo debe estar completamente cocido en este punto – no queda rosado.
Pollo en una sartén & patatas
“Toum, zait w haamid” es una frase que uno suele oír repetidamente de mamá cuando da consejos de cocina a sus amigos. En árabe, Toum = ajo, Zait = aceite (de oliva en este caso) y Haamid = limón. Se trata de una combinación ácida y con sabor a ajo que es la base aromatizante de muchos platos libaneses tradicionales, incluido el Pollo con ajo al horno y patatas que aparece en este post.
El éxito de esta receta depende directamente de lo bien que se prepare la salsa de ajo. Tradicionalmente, la salsa se elabora machacando el ajo con un mortero de madera mientras se añaden lentamente la sal y el aceite de oliva, convirtiéndolo así en una pasta. Y, por último, una vez que se empieza a añadir el zumo de limón sin dejar de remover y machacar con el mortero, la pasta se convierte en una hermosa salsa con un equilibrado sabor a ajo y limón.
Si no tienes mortero, con un robot de cocina o una batidora también consigues una buena salsa. Asegúrate de utilizar zumo de limón recién exprimido, ya que marca la diferencia. Por último, una nota importante es que si el pollo no está muy fresco tiende a tener un olor a pollo. Para eliminarlo, puedes frotar o sumergir el pollo en un poco de vinagre durante un par de minutos y luego enjuagarlo muy bien con agua fría antes de hornearlo. Y después de que el pollo esté cocinado, y justo antes de añadir la salsa de ajo, si observas algún exceso de líquido en el fondo de la bandeja, sácalo o escúrrelo, ya que se trata de grasa/agua del pollo que puede estropear el plato.