Bacalao a la catalana
Hace unos años, Rachel Ray hizo un programa llamado “Semana en un día”. En ese programa, ella cocinaba cinco cenas diferentes en una larga tarde. No recuerdo toda la comida que Rachel cocinó durante la semana en el programa que vi. Pero una de las recetas se me quedó grabada: estofado de pollo a la catalana.
Este concepto de preparar comidas me fascinó y pensé en probarlo. Resumiendo, la preparación masiva de cenas no es para mí. Estaba agotada al final del día. Como no quería volver a pasar por lo de preparar cinco comidas, me propuse hacer el estofado de pollo a la catalana en una sola noche.
Con algunos ajustes (como no tener cuatro libras de pollo escalfado y esperando a ser usado), preparé una receta para un estofado de pollo al estilo catalán que funciona cada vez que quieres una cena abundante y caliente.
En primer lugar, utilizo muslos de pollo deshuesados en mi estofado de pollo a la catalana. El sabor de los muslos de pollo me gusta más para sopas, guisos o estofados. La carne oscura de los muslos mantiene mejor la humedad con los tiempos de cocción más largos. A veces, cuando se utiliza pechuga de pollo (carne blanca), se acaba con una carne seca y sin sabor.
Receta española de pollo
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Una vez cocinado el pollo, la piel adquiere un color verde dorado crepitante, lleno de hierbas y trocitos de cáscara de limón crujiente. Los jugos que se acumulan en el fondo de la sartén se desglasean con vino blanco para hacer una sencilla salsa para acompañar. Y como todas las recetas de La comida familiar, ésta se puede multiplicar para alimentar fácilmente a una multitud sin apenas esfuerzo por parte del cocinero.
Moda catalana
Pollo al Cava Catalán (o Pollo al Champagne), una receta perfecta para utilizar ese cava (o champagne) que tienes en la nevera. Pollo jugoso, con mucho sabor y perfecto para preparar en lote y tener pollo para más de un día. Está basada en la receta de pollo al cava de mi abuela. Y bueno, qué decir de las recetas de las abuelas españolas… ¡son sencillamente las mejores!
Todos los años, después de Navidad, siempre acabo con restos de cava (o champán) en la nevera. No me gusta mucho como bebida y, aunque a mi pareja sí le gusta, no solemos beber en casa a no ser que tengamos invitados (no me preguntes por qué porque no lo sé XD simplemente no estamos acostumbrados). Sin embargo, me encanta utilizarlo para cocinar, así que… Se me ha ocurrido que podría hacer una versión simplificada de la receta de pollo estofado al cava de mi abuela y compartirla con vosotros. Ella la hacía en ocasiones especiales y le añadía brandy o coñac y ciruelas rellenas de foie. Espero que os guste tanto como a mi familia.
Pollo a la catalana y chorizo
1. Echar el arroz en un bol grande. Cúbralo con agua fría y bátalo (puede utilizar un tenedor) durante 1-2 minutos hasta que el agua se vuelva turbia (es el almidón). Escúrralo, enjuáguelo con agua fría y vuélvalo a poner en el bol. Cubrir con agua fría. Reservar.
4. Mientras se fríe el pollo, pelar y picar la cebolla. Recorta los extremos del calabacín y córtalo en dados. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas y la parte blanca. Pícalo finamente. Cortar los tomates en dados. Pelar y machacar o rallar el ajo. Picar los tallos de perejil (reservar las hojas).
5. Sacar el pollo de la sartén y ponerlo en un plato. Añadir la cebolla, el calabacín y el pimiento a la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos hasta que estén blandos y brillantes, removiendo de vez en cuando. Incorporar el ajo, los tallos de perejil y los dados de tomate.
6. Añadir 4 cucharadas de agua. Sazonar bien con sal y pimienta. Volver a introducir el pollo. Tápelo y cocínelo a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (los jugos deben salir transparentes al pincharlo con una brocheta).