Queso Provolone a la parrilla
El provolone al horno con tomate es una receta típica italiana. Los alimentos italianos más importantes tienen los colores de su bandera (verde, blanco y rojo) En este caso, ocurre lo mismo: verde para el orégano, blanco para el queso y rojo para el tomate. Para preparar este provolone al horno con tomate sólo necesitas 4 ingredientes, ¡es una receta muy fácil!
2.- Reparte los dientes de ajo en el fondo de 4 cuencos de barro (uno por persona) o un recipiente similar que aguante bien el calor. La idea es que cuando comas este provolone al horno notes el sabor del ajo.
3.- A continuación, pon una fina capa del tomate picado. Sobre él y en el centro del cuenco de barro, pon un trozo del queso provolone y rellena el resto del cuenco con el tomate troceado. Repetir este paso con el resto de cuencos.
¿Cómo se cocina el provolone?
Coloque la rebanada de queso provolone en la sartén y reduzca el fuego a medio (o un poco más bajo). Cocine hasta que la parte inferior del queso se derrita hacia los bordes y comience a crujir y burbujear. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que el queso esté completamente derretido y dorado.
¿Es bueno el queso provolone para cocinar?
El Provolone Dolce, o provolone deli, es un queso que se funde muy bien, por lo que es ideal para los sándwiches, los guisos y la pizza.
Sartén Provoleta
El provolone es uno de los quesos tradicionales italianos más recientes: parece haber aparecido en algún momento del siglo XIX y se ha convertido en un elemento básico de la cocina italiana desde entonces. Sin embargo, parece que es poco apreciado fuera de su país de origen.
Si ya es un conocedor del queso provolone, eche un vistazo al surtido de Yummy Bazaar para completar su colección. Pero si no tienes ni idea (todavía) de qué es, a qué sabe y qué hacer con él, ¡sigue con nosotros mientras lo desglosamos a continuación!
El provolone es un queso italiano semiduro que se elabora estirando y amasando la cuajada hasta que el queso adquiere una textura blanda, elástica y fibrosa. Los quesos producidos de este modo se denominan Pasta Filata (“pasta hilada”). La mozzarella es el más popular de ellos.
El Provolone Dolce es un queso joven que sólo ha envejecido 2 o 3 meses. Tiene una textura más suave y sedosa y un sabor suave y cremoso que recuerda un poco a la mozzarella. Sin embargo, a diferencia de ésta, es más rico, más mantecoso y más complejo, con un marcado sabor a nuez que ya se está desarrollando.
Ingredientes de la provoleta
El Provolone o Caciocavallo me recuerda a mi infancia, en la vieja cocina de mi madre y mi padre, cuando todavía teníamos la estufa de leña que mi madre también utilizaba para cocinar el queso en rama con jamón o con unos hongos porcini.
Las habas me recuerdan tanto a mi abuelo con su bigote blanco y siempre tan perfumado (il profumo del mio nonno, cosi dolce!). En verano comía tantas habas con queso pecorino, que las montañas de pieles de las habas le cubrían la cara, tan satisfecho por su cena, con la cara enrojecida por el vaso de vino tinto.
Estos dos ingredientes han salvado muchas de mis cenas de verano, cuando como a la luz de las velas con el canto de las cigarras…. y me provocan siempre una dulce sonrisa porque sus sabores me hacen retroceder en el tiempo, ¡cuando todavía era un niño!
¿Qué es el provolone al horno?
En Bernalda, una ciudad de Basilicata, hay muchas tradiciones panaderas antiguas. La ciudad no está lejos de los campos de trigo duro de la meseta de Murgia y de las famosas ciudades del pan, Matera y Altamura. Uno de los platos clásicos de la ciudad es el “u pan’ cuott” (pan cocido en dialecto bernalés). Las familias horneaban rebanadas rancias de los enormes panes de 3 kilos de Bernalda con los restos de comida que encontraban, lo que daba como resultado una sabrosa y deliciosa cazuela de pan unida a trozos pegajosos de provolone derretido. Utiliza el pan duro más crujiente que puedas encontrar o hazlo al horno.
U PA N ‘ CUOTT’ (PAN COCIDO Y PROVOLONE)IngredientesInstruccionesPrecaliente el horno a 475°F con una rejilla en la posición central.Coloque el pan en un colador, enjuague con agua tibia y déjelo a un lado para que se ablande. El pan debe estar humedecido pero no empapado. En un bol grande, mezcle los tomates, el provolone, los peperoni cruschi, el ajo, el orégano, el peperoncino y ¼ de taza de aceite de oliva. Cuando la corteza del pan se haya ablandado, escurra el exceso de líquido y añada el pan al bol con la mezcla de tomate. Engrasar una fuente de horno con 1 cucharada de aceite de oliva, verter la mezcla de tomate y rociar la cucharada restante de aceite de oliva por encima. Hornee hasta que la parte superior esté bien dorada y el provolone se haya derretido, unos 20 minutos. Servir caliente.