Receta de pulpo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El pulpo gallego, uno de los platos de tapas más famosos de la región noroccidental española de Galicia, se compone de trozos de pulpo tierno cubiertos con aceite de oliva, sal y pimentón ahumado. A continuación le explicamos cómo prepararlo, ya sea rápidamente con una olla a presión o sin ella.
Siéntase libre de añadir un toque de pimentón picante además del dulce (es decir, no picante), si lo tiene y si le gusta. Puedes utilizar sal kosher para espolvorear el plato antes de servirlo, una sal marina tierna como la flor de sal, o una sal en escamas como la Maldon.
¿Cómo se prepara un pulpo ya cocido?
La forma más sencilla de disfrutar de nuestro pulpo totalmente cocido es marinar brevemente los trozos en aceite de oliva, limón, un poco de ajo, romero, tomillo o las hierbas frescas de su elección. Después de sólo 30 minutos el pulpo tomará el sabor y se puede servir tal cual con aceitunas, queso feta, cebollas en rodajas, o sobre una cama de verduras.
¿Hay que cocer el pulpo ya cocido?
Tampoco es necesario ablandarlo. Sólo queda descongelarlo y prepararlo como más te guste. Puedes comerlo tal cual con aceite de oliva y limón, o puedes hacerlo a la plancha, salteado o frito. Si quieres ver recetas con pulpo, puedes consultar nuestro artículo de recetas con pulpo.
Pulpo guisado
Uno de mis restaurantes locales favoritos es un restaurante gallego, perfecto para esas noches en las que te apetece un buen chuletón. Tienen un horno de leña abierto a la vista donde cocinan carnes de la región y tuestan unas sabrosas rebanadas de pan grueso que han sido frotadas con ajo cortado y aceite de oliva.
A pesar de las excelentes carnes que se pueden encontrar allí, la región también es famosa por algunos excelentes platos de marisco. Mi marido siempre quiere pedir sus mejillones cocidos en salsa de tomate como tapa de entrada. Sin embargo, mi plato de marisco favorito de la región es el pulpo a la gallega.
Al tener un marido que es pescador, tengo acceso al marisco más fresco. Normalmente no va a pescar a la tierra cercana, donde se encuentra el pulpo, sino que sale un poco más lejos a la caza de la famosa gamba roja de Denia (otro día escribiré más sobre ella). De vez en cuando, sin embargo, le pido que me consiga un pulpo, o dos, para poder hacer el que es uno de mis platos favoritos.
Pulpo a la gallega deutsch
Una cocina simplemente deliciosa y sin complicaciones. El pulpo tiene una larga cocción a fuego lento en el caldo de verduras, lo que permite una maravillosa textura tierna y llena de sabor. El pulpo a la gallega se sirve de forma rústica con patatas recién hervidas cortadas en rodajas y sazonadas. El aceite de oliva, los tomates cherry y el pimentón dulce español realzan este sencillo pero delicioso plato mediterráneo.
Olla: ponga una olla grande de agua a hervir. Añada algunas verduras picadas y aromáticas: cebollas rojas, zanahorias, apio, ajo pelado, sal y granos de pimienta negra, zumo de limón fresco y llévelo a ebullición, luego añada la hoja de laurel y las escamas de chile y el pulpo y cueza durante aproximadamente 1 hora. Nota: La cocción es de aproximadamente 1 hora para 1 libra de pulpo.
Rocíe un poco de aceite de oliva sobre el plato y luego coloque las patatas cortadas en rodajas por encima. Colocar los trozos de pulpo y los tomates cherry sobre las patatas. Rociar con un poco más de aceite de oliva jugo de limón y sazonar con sal, pimienta, perejil y pimentón dulce.
Pulpo a la parrilla
El pulpo era uno de los pocos mariscos que se transportaba desde las costas a los pueblos del interior y, de hecho, era mucho más apreciado en estos pueblos que cerca del mar, ya que éstos contaban con otros productos como la langosta, el cangrejo real y una gran variedad de pescados.
Pero no fue hasta unos años más tarde cuando el pulpo gallego se convirtió en un verdadero plato. Hace unos 125 años, cuando los arrieros iban a las ferias de ganado, compraban grandes cantidades de pulpo y lo preparaban con aceite de oliva y pimentón.
El nombre del pulpo a la gallega es “pulpo a feira” por una razón muy sencilla. Durante las ferias de ganado, los ganaderos compraban o vendían ganado, vendían sus productos agrícolas, etc. y compraban provisiones como sal, azúcar y otros productos a los que no tenían acceso diariamente.
Aunque pienses que un pulpo de 2 kilos es mucho para 4 personas, ten en cuenta que el pulpo tiene mucha agua, por lo que tiende a encogerse mucho.Aquí te dejo el primero de los trucos para que esta receta de Pulpo a la Gallega quede perfecta. Si el pulpo es fresco, es decir, acaba de ser capturado, es necesario romper las fibras del pulpo. Esto es para que quede mucho más tierno y no gomoso. Para romper las fibras tenemos dos métodos, y hay que elegir uno de ellos. El primero es un gran método antiestrés, ya que consiste en golpear el pulpo varias veces para romper esas fibras. El segundo método consiste en meter el pulpo en el congelador durante al menos un día y luego dejarlo descongelar a temperatura ambiente. Esto también romperá las fibras del pulpo, al igual que si se utiliza el método de los golpes.