Cómo cocinar el pulpo en el horno
Los lectores que nos siguen desde hace tiempo saben (y, esperamos, aprecian) que con frecuencia ponemos en juego nuestros cuerpos y constituciones en beneficio de ustedes. De hecho, algunos recordarán que, durante nuestra estancia en Madrid el año pasado, uno de nosotros, literalmente, se esforzó al máximo en esta tarea. Fue una valiosa lección de vida: todo el mundo tiene sus límites, y en concreto, en este caso, la cuota diaria de productos del cerdo no debe superar el peso de la propia cabeza.
Y fue debido a este humilde recordatorio de la mortalidad que no pudimos visitar un restaurante muy tentador que se encontraba justo al otro lado de la calle de Campomanes de nuestro hotel (el curiosamente llamado Roommate Mario) en el distrito de Ópera de la ciudad. Todos los días, durante una semana, pasamos por delante de este restaurante (que no parecía tener nombre), releyendo y salivando los nombres de los platos anunciados en las sombrillas que colgaban de las ventanas: paella marinera, paella bogavante, arroz al horno, paella valenciana, arroz atianda y arroz negro.
Receta de pulpitos
Mucha gente cree que la paella es el plato nacional español (junto con los menos conocidos, el arroz a banda y el arroz negro), pero se equivoca, porque todos estos platos de arroz proceden de la provincia de Valencia.
Los moros empezaron a cultivar el arroz en España, tal vez ya en los siglos VIII y IX, y las marismas y laguna de L’Albufera (en el sur de Valencia) resultaron ser un lugar perfecto para los arrozales (aunque el arroz se cultiva en toda España). Originalmente, los platos de arroz se cocinaban en calderos o cazuelas de terracota: guisos caldosos de pescado o carne, como el Caldero Murciano, o carne y arroz al horno con huevos batidos por encima, como el Arroz con Costra. La paella se hizo popular a partir de 1840 y toma su nombre de la sartén en la que se cocina: una sartén de hierro fundido ancha pero poco profunda con asas a ambos lados, ideal para cocinar al aire libre sobre un fuego de leña que proporciona un sabor ahumado. La paella se ha hecho muy popular entre los españoles y los turistas, y se pueden encontrar versiones de ella en toda España y en supermercados británicos. Para consternación de los cocineros valencianos y de los tradicionalistas, los ingredientes regionales, bastante específicos, se han adaptado, mezclando a menudo pescado y carne; la peor transgresión es la adición de chorizo, que no se encuentra en ninguna de las recetas de arroces mencionadas. Algunos de los “mejores” chefs famosos británicos han desempeñado un papel importante en la adulteración de la comida regional española. Hubo 6 páginas de comentarios críticos sobre el uso de chorizo en esta receta de paella, que ya ha sido eliminada.
Cómo cocinar el pulpo
Típicamente eclipsada por sus vecinas más turísticas, Valencia y Andalucía, los visitantes de Murcia pueden sorprenderse al descubrir la riqueza de las delicias gastronómicas regionales que se pueden encontrar a lo largo de este fértil tramo de costa mediterránea.
Todo ello se debe a la calidad de los ingredientes murcianos. Desde las frutas y verduras frescas de calidad que se cultivan en las fértiles tierras de la Huerta de Murcia, hasta su propia variedad de arroz de Calasparra que se cultiva en sus arrozales en terrazas, acompañado de abundantes cantidades de delicioso marisco, a menudo recién sacado del Mediterráneo esa misma mañana.
Este plato tradicional se elaboraba en toda España en la época medieval, pero prácticamente desapareció en el siglo XIX. Hoy en día, Murcia es el único lugar donde se puede disfrutar de un auténtico pastel de carne. El pastel se elabora con pasta filo, que se moldea de forma intrincada y se rellena con huevo, carne y chorizo. Los visitantes pueden encontrar uno en casi cualquier panadería de la ciudad.
El zarangollo es un plato clásico del campo murciano que consiste en un revuelto de huevos con calabacín y cebolla, al que ocasionalmente se añaden unas patatas. Es un plato sencillo, delicioso y fácil de hacer en casa.
Receta de pulpo italiano
El estofado de carne con patatas es un guiso de carne con patatas, aromatizado con azafrán. Es probable que la carne en cuestión sea de vacuno – carne significa carne, pero en general, las recetas con carne contienen carne de vacuno. A la hora de comprar pastillas de caldo, el caldo … Continue reading →
Estaba en un supermercado y me fijé en unos paquetes de Gurullos al lado de la pasta: parecían pequeños granos de arroz. Como nunca había probado los Gurullos, compré algunos. Al llegar a casa, descubrí que los Gurullos se utilizan típicamente… Seguir leyendo →
El Arroz Caldoso es un caldo de carne o marisco (caldo) que contiene arroz. Arroz es la palabra española para el arroz y caldo significa caldo. El arroz caldoso es casi con toda seguridad un precursor de la paella, que es un plato relativamente moderno, inventado en … Continue reading →
La paella es un plato de arroz valenciano, que se originó en el siglo XVIII. Los moros empezaron a cultivar el arroz en España, quizá ya en los siglos VIII y IX, y los pantanos y laguna de L’Albufera, (en el sur de … Continue reading →