Carrilleras de rape y almejas a la marinera
La combinación de cítricos picantes, vino blanco seco y pimentón picante en la salsa le da a esta receta un sabor atrevido que la hace muy apetecible cuando bajan las temperaturas. A menudo calificado como “el cangrejo de río de los pobres”, el rape es un pescado asequible y delicioso que resiste bien los sabores fuertes.
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Gordon Ramsay Demuestra Cómo Hacer Rape con un
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazadores. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi carnosa, lo que lo convierte en una opción muy popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y fileteado, sin la membrana rosácea; si no se la ha quitado, retírela antes de cocinarlo o se encogerá alrededor del filete, haciéndolo retorcerse. Como con todos los pescados, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe estar firme al tacto y sin olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne de color blanco nacarado sin decoloración.
Al cocinarlo, el rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso, lo cual está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno a la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne: si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; además, la carne debe estar elástica.Tanto si se cocina cola de rape como filete, asegúrese de dejar reposar el pescado cocido unos 5 minutos antes de servirlo.Los filetes de rape pueden freírse en la sartén o asarse para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tarda entre 5 y 6 minutos. El rape es ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa porque su carne robusta no se deshace fácilmente. Se puede cortar en dados y ensartar en brochetas para hacer brochetas. Conviene marinarlo antes, porque el rape absorbe bien los sabores.
Cazuela de rape y almejas
Introduzca mi rape a la plancha con chorizo, almejas y ClemenGold®. El rape, una opción que a menudo se pasa por alto, es una deliciosa alternativa sostenible a la langosta, especialmente cuando se acompaña de una rica salsa de almejas saladas y chorizo ahumado.
Llena de sabor, la combinación de cítricos ClemenGold®, vino blanco seco y pimentón español en la salsa le da a esta receta un toque de personalidad que la convierte en una opción muy apetecible cuando caen las temperaturas. El rape, a menudo calificado de “cangrejo de río de los pobres”, es un pescado asequible y delicioso que resiste bien los sabores fuertes.
Eche un chorrito de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso con tapa. A fuego lento o medio, sofría la cebolla hasta que esté transparente y añada el chorizo. Rehogue el chorizo hasta que esté crujiente y añada el ajo. Sube el fuego y desglasa la sartén con el vino y el zumo ClemenGold®. Verter la nata y salpimentar. Añada las almejas y cúbralas con la tapa. Cocer las almejas al vapor hasta que se abran y remover la mitad del perejil picado en la salsa. Reservar, manteniendo la salsa tibia pero no caliente.
Cómo cocinar rape – Recetas de Marisco
Pasar la cola de rape por harina y saltear en una sartén junto con las almejas y un poco de aceite de oliva. Reservar. Reducir el caldo de pescado en la misma sartén, añadir las verduras, el perejil picado y el azafrán. Cocer durante 5 minutos. Añadir el pescado y las almejas. Servir caliente.
PARA 2 PERSONAS Dificultad: Fácil Preparación: 15min INGREDIENTES 1 Morcilla 1 Patata Germinada Rúcula Aceite de Oliva PREPARACIÓN Tritura la patata en juliana muy fina. Disolver la morcilla y hacer bolas. Rebozar las bolas con las patatas y freír con abundante aceite de oliva. Servir en una cuchara metálica con una guarnición de germinados.
PARA 2 PERSONAS Dificultad: Media Preparación: 30min INGREDIENTES 2 Gallinas de Cornualles 100gr Arroz Español 10gr Trufa Negra 1 Chalota 10gr Mantequilla Vinagre Reducido 300ml Caldo de Pollo Flor de Rúcula Sal Pimienta Aceite de Oliva PREPARACIÓN Pochar mantequilla y chalota hasta que la chalota esté blanda. Añadir el arroz y remover durante un par de minutos. Añadir el caldo de pollo poco a poco mientras
PARA 4 PERSONAS Dificultad: Fácil Preparación: 40 min Cocción: 45 min INGREDIENTES 400 g de arroz 1 litro de caldo de pescado 600 g de calamares 1 cebolla Aceite de oliva Tinta de calamar 150 g de queso parmesano Mantequilla Unas hojas de albahaca Sal Pimienta PREPARACIÓN Preparar los calamares… Lavar los calamares con agua fría. Quitarles todo