Receta de cuello de ternera asado
Un asado de ternera deshuesado es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes de redondo superior y pierna de ternera son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes y aves para asar. Ya que te estás gastando un extra por algo diferente, no lo malgastes intentando abaratar costes. Compre carne de ternera de calidad a un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que le recorten los tendones y la carne plateada y pida que la aten a intervalos de 2,5 cm.
Añada a la ternera los condimentos que desee. Introduzca un termómetro de carne apto para horno en el centro del asado, sin que penetre hasta cerca de la sartén. Introduzca la bandeja en el horno sobre una rejilla central. Si no dispone de una bandeja apta para el horno, coloque con cuidado la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja para horno poco profunda antes de introducir el asado en el horno.
Cocine el asado de ternera deshuesada en el horno entre 25 y 40 minutos por kilo, dependiendo de lo hecho que lo quiera. Para que el asado quede medio hecho, déjelo unos 25 minutos por kilo para que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Hornee durante algo más de media hora por kilo para que el asado alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Para un asado bien hecho a 170 grados Fahrenheit, se necesitan unos 40 minutos por kilo. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.
¿Cómo se cocina mejor la ternera?
El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera son 145 grados F.
¿A qué temperatura se cocina un asado de ternera?
Cocine todos los filetes, chuletas y asados crudos de ternera, cerdo y cordero a una temperatura interna mínima de 62,8 °C (145 °F) medida con un termómetro para alimentos antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por razones de seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de trincharla o consumirla.
¿Cuánto tiempo se cuece un trozo de ternera?
Sazonar las chuletas de ternera con sal. Añadirlas a la sartén y freírlas a fuego moderadamente alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una de las chuletas marque 125 °F, unos 15 minutos.
Receta de asado de ternera kosher
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera es alcanzar los 145 grados F.
Receta kosher de asado de cuello de ternera
Precalentar el horno a 180 °C. Frotar la carne con sal, pimienta y romero. Atar en forma con hilo de cocina. Calentar el aceite en una fuente de horno y dorar la carne por todos los lados (en la medida de lo posible con los huesos). Pelar las cebollas, el apio y la zanahoria y cortarlos en trozos. Poner en la fuente con la carne, añadir el caldo de ternera y cocer en el horno precalentado durante 1 hora y media aproximadamente, rociando a menudo con los jugos de la carne. Retirar el hilo y dejar reposar la carne al menos 10 minutos antes de cortarla. Vierta el líquido de la fuente de asar y consérvelo para la salsa. Disolver los sedimentos de la lata con 1-2 cucharadas de agua caliente y añadir a la salsa. Sazonar al gusto y espesar con un poco de harina de maíz mezclada con agua fría si se desea.
No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apresurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? Se verá recompensado con un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello distintivo de un trabajo bien hecho.
Receta de asado de ternera con hueso
¿Cómo cocinar un buen asado de ternera? Bastante igual que la ternera: 15 minutos por kilo de peso después de la cocción inicial a fuego fuerte en el horno. Esta tapa de ternera está sazonada de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.
También se supone que la ternera es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, sustituida hoy en día por el pollo, igual de ligero pero mucho más disponible y barato.
Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas británicas, se crían en establos con camas de paja en lugar de jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.
Como es tan magra y no suele presentar ningún tipo de veteado, recomiendo encarecidamente cocinarla a término medio como máximo. De lo contrario, será una delicia para los amantes de la carne no sólo magra, sino también extremadamente seca.
Yo recomiendo la cocción inicial de veinte minutos a alta temperatura en el horno para que se dore bien por fuera, sin que la cocina se llene de humo y todas las superficies queden salpicadas de aceite, que es lo que ocurre cuando se dora el asado en una sartén en la encimera.