Recetas de verduras con mascarpone
El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es más conocido como ingrediente esencial del tiramisú, un postre italiano de café y chocolate. Pero este queso de leche de vaca, dulce y sedoso, aporta también una rica textura a los platos salados, cualidad que consigue gracias a su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas. El mascarpone es originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, durante el Renacimiento.
El mascarpone es un queso fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. Su sabor es lácteo y ligeramente dulce. Su textura rica y mantecosa se debe a su alto contenido en grasa butírica (hasta el 75%). El mascarpone cuesta más que el queso fresco nacional, aunque los productos de marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son menos caros que los importados. Puede encontrar ambos en la sección de lácteos o quesos de muchas grandes superficies o en tiendas especializadas en quesos.
El mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso fresco americano, lo que le confiere una calidad más rica, casi fundente. Puede utilizar los dos indistintamente, pero debe contar con diferencias tanto de sabor como de textura. El queso fresco americano tiende a ser más firme y a tener un sabor más intenso. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.
¿Dónde puedo utilizar el queso mascarpone?
El mascarpone puede añadirse tanto a platos dulces como salados, aportando un elemento rico y cremoso. Utilícelo en lugar de nata montada para cubrir un cuenco de fruta o como glaseado para tartas o magdalenas. Hornéelo en una tarta de queso o sustitúyalo por nata agria en pan de plátano o magdalenas.
¿Puedo congelar el mascarpone?
El queso Mascarpone puede congelarse y se conserva mejor en el congelador hasta 2 meses. Sin embargo, el líquido puede separarse de los sólidos. Esto puede hacer que el queso se desmenuce al descongelarlo, resultando menos agradable. Para recuperar la textura del queso crema, bata el queso descongelado.
Recetas saludables con mascarpone
Puede que conozca el mascarpone como el ingrediente cremoso y delicioso del tiramisú, pero ¿qué es el mascarpone? ¿Cómo se utiliza el mascarpone? ¿Es queso, nata o ambas cosas? Siga leyendo para conocer las respuestas a las preguntas más frecuentes, así como algunas recetas inspiradoras que le harán correr a la tienda para abastecerse.
El queso mascarpone es un queso italiano blando de doble o triple crema. Suele contener entre un 60 y un 75% de grasa, dependiendo del fabricante, lo que le confiere una consistencia sedosa y muy untable. El queso Mascarpone es originario de Abbiategrasso y Lodi, en el norte de Italia. Es un queso fresco que suele elaborarse con leche de vaca pasteurizada. A diferencia de otros quesos, a los que se añade cuajo de origen animal, el mascarpone es vegetariano. Se elabora calentando nata espesa y añadiendo un ácido como el tartárico (también conocido como cremor tártaro), ácido cítrico o zumo de limón para solidificar y espesar la nata. A continuación, el mascarpone se cuela con una gasa para eliminar el exceso de suero líquido.
La crema de mascarpone es una cobertura italiana tradicional. Se elabora batiendo queso mascarpone con huevos y azúcar y es la capa ácida y aterciopelada del tiramisú. En Italia, la crema de mascarpone suele servirse con bizcocho, bayas frescas o un café expreso. BelGioioso vende su propia versión de crema de mascarpone azucarada, conocida como Crema di Mascarpone.
Recetas saladas de pasta con mascarpone
extra para rociar – sal – pimienta Método: Limpiar los corazones de alcachofa. Córtalos en rodajas de 1⁄4″. Añadir aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto y cocer las alcachofas durante unos 20 minutos o hasta que estén crujientes. Reservar. Pon a hervir agua en una olla grande y sazónala con sal. Añadir los espaguetis. Cocer según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. En un bol, diluir el mascarpone con aproximadamente 1⁄4 taza de agua de cocción de la pasta. Escurrir los espaguetis. Añadir el mascarpone y un chorrito de aceite, remover y salar al gusto. Cubra con pecorino, pimienta recién molida y ralladura de limón. Completar con las rodajas de alcachofa crujientes y servir. Espaguetis Cacio e Pepe con alcachofas crujientesMillefoglie de salmón Para 4 personas Dificultad Intermedia Tiempo 45 minutos Ingredientes:
Recetas de tartas con mascarpone
El queso Mascarpone puede congelarse y se conserva mejor en el congelador hasta 2 meses. Sin embargo, el líquido puede separarse de los sólidos. Esto puede hacer que el queso se desmenuce al descongelarlo, resultando menos agradable. Para recuperar la textura del queso crema, basta con batir el queso descongelado. Para congelar el mascarpone, necesitará papel de aluminio, film transparente y una bolsa de congelación o un recipiente hermético.
El proceso de elaboración de la deliciosa crema de queso no es difícil, pero puede llevar mucho tiempo. Mucha gente prepara un lote grande con antelación y luego lo congela en pequeñas porciones. Otras veces, puede que te resulte difícil acabar con el comprado en la tienda en poco tiempo. En estos casos, congelar el queso fresco puede ser muy útil.
Coge el queso envuelto en papel de aluminio y envuélvelo bien con una capa de film transparente. Si no tienes film transparente, puedes saltarte este paso. El film transparente ayuda a reducir las posibilidades de quemaduras por congelación.
Coloque la bolsa en el congelador contra las paredes para congelar rápidamente el queso. La congelación rápida ayudará a que el queso conserve mejor sus nutrientes y evitará que se formen cristales de hielo. Transcurridas 24 horas, o una vez que el queso se haya solidificado por completo, puede colocarse en otro lugar del congelador.