Receta de salchichas caseras
Imprimir recetaLas salchichas cocinadas a fuego lento están deliciosas. Si te gustan las salchichas como a mí, quizá te interese saber que puedes coger casi cualquier salchicha que te guste y, en lugar de cocinarlas hasta que estén hechas, puedes cocerlas a fuego lento con un poco de líquido (o tomate como hago yo aquí en esta versión inspirada en una que hice en un restaurante italiano de St. Paul) y cocinarlas hasta que estén muy tiernas. Si te gusta la carne cocinada a fuego lento y cosas como el estofado, te encantará probar a estofar unas salchichas. Aquí estoy usando la misma receta de salchicha de hinojo hecha con paletilla de cabra que compartí en nuestro post sobre salchichas de hinojo de cordero, ya que es un sabor tradicional, pero muchos tipos y sabores diferentes de salchichas funcionarían bien.
En el restaurante, cocinábamos dos salchichas de cerdo enteras de 4 onzas lentamente con vino y salsa de tomate hasta que casi se deshacían, luego poníamos dos de ellas dentro de una especie de pan plano de bolsillo con pimientos, cebollas y queso y lo horneábamos. Era una ración enorme se mire por donde se mire, y no creo que conozca a nadie, aparte del dueño del restaurante, que pudiera comerse una entera. En la receta a continuación, recomiendo mezclar las salchichas y su salsa con un poco de pasta, pero servir las salchichas y su salsa sobre polenta también sería genial. Si sólo ha cocinado salchichas rápidamente en el horno o a la parrilla, creo que le encantará esta variación.
Cómo hacer salchichas en casa sin máquina
Sólo un recordatorio de que, en cierta medida, éste es un blog heredado que pretende rescatar y registrar recetas familiares. Espero que las utilicen hijos, sobrinas, sobrinos, primos, etc., e incluso húngaros al azar que se topen con este sitio. Son instrucciones largas, pero importantes para la seguridad alimentaria y el éxito. He investigado las mejores prácticas para esta auténtica, deliciosa y emblemática salchicha húngara. [Y si todo esto le parece demasiada información, por favor, no se enfade, no dude en hacer clic y visitar otros sitios] Durante años hemos pasado el Día de la Familia con buenos amigos, y a veces incluso con la familia, haciendo salchichas. Con el equipo heredado (algunos hechos por mi padre) hacemos kolbasz húngaro (la receta de mi familia para una salchicha de pimentón) y salchicha italiana (usando una receta que investigamos). Curiosamente, nunca he añadido estas recetas al blog, pero lo haré pronto. En 2021, esta tradición del Día de la Familia no pudo llevarse a cabo, pero el Sr. KB y yo canalizamos nuestra energía salchichera para reproducir, por primera vez, la salchicha hurka de mi familia.
Recetas caseras de salchichas para el desayuno
La carne de caballo forma parte importante de las tradiciones culinarias de muchos países, sobre todo en Eurasia. Los ocho países que más carne de caballo consumen consumen unos 4,3 millones de caballos al año. Durante la mayor parte de los primeros tiempos de la humanidad, los caballos salvajes fueron cazados como fuente de proteínas[1][2].
Durante el Paleolítico, los caballos salvajes constituían una importante fuente de alimento para los humanos. En muchas partes de Europa, el consumo de carne de caballo continuó durante toda la Edad Media hasta los tiempos modernos, a pesar de la prohibición papal de la carne de caballo en 732.[3] La carne de caballo también se comía como parte de las ceremonias religiosas paganas germánicas en el norte de Europa, en particular las ceremonias asociadas con el culto a Odín.[4]
A pesar del tabú general anglófono, la carne de caballo y de burro se comió en Gran Bretaña, especialmente en Yorkshire, hasta los años 30,[14] y, en tiempos de escasez de alimentos tras la guerra, aumentó su popularidad en Estados Unidos[15] y se consideró su uso como alimento hospitalario[16] Un artículo de la revista Time de 2007 sobre la carne de caballo traída a Estados Unidos desde Canadá describía la carne como “una carne dulce, rica, superlean, extrañamente suave y más cercana a la ternera que al venado”[17].
Las mejores recetas de salchichas caseras
A nuestra familia le encantan las salchichas. Salchichas para el desayuno, kielbasa, salchichas, palitos, lo que sea, lo comemos. Una de las muchas razones por las que decidimos empezar a criar cerdos fue el deseo de empezar a hacer nuestra propia salchicha. Conseguir los cerdos, engordarlos hasta el peso de sacrificio y traer a casa carne de cerdo fresca era sólo la mitad de la ecuación. Ahora era el momento de convertir la salchicha del cerdo en salchicha en la mesa.
No sabíamos exactamente cómo hacer salchichas, pero sabíamos que queríamos hacerlo de la forma más natural posible. Eso significaba utilizar tripas naturales y encontrar recetas sin nitratos ni aditivos químicos. En cuanto al equipo, en aquel momento no teníamos ninguno. Después de investigar un poco sobre todas las formas de hacer salchichas, nos pusimos a trabajar en nuestra lista de “imprescindibles”. Para empezar, necesitábamos una buena picadora para poder utilizar trozos de carne más grandes. Esta picadora debía ser compatible con un accesorio para embutir las tripas. No podía faltar un buen libro de instrucciones con muchos detalles y recetas. Y luego había que elegir las tripas para salchichas y las especias.