Carbonara sin nata
¿Sabía que? – Carbonara significa aproximadamente “a la manera de los mineros del carbón”, y se cree que se refiere o bien al nombre de un restaurante romano, o bien, con respecto a la pimienta negra de la salsa, que parece polvo de carbón.
Hay unos cuantos pasos clave para hacer una carbonara cremosa sin nata, pero empecemos por el principio. Lo primero que hay que hacer es preparar la mezcla de huevos. Esto, junto con el agua feculenta de la pasta, creará una salsa suave y brillante para los espaguetis.
Consejo principal nº 1: asegúrate de batir bien los huevos (para que no queden grumos) y de rallar finamente el queso. La mezcla de huevo debe quedar lo más homogénea posible para que se forme fácilmente una salsa sin grumos.
Es esencial que cocines los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Los espaguetis se revuelven bastante en la sartén y, si están demasiado blandos, se romperán en muchas hebras pequeñas. Lo que esencialmente significa que no se tuercen con el tenedor.
Notas:a) Espaguetis – Es importante cocer los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Como vas a remover la pasta más de lo normal en una salsa, si está demasiado blanda se romperá y acabarás con montones de pequeñas hebras de espaguetis. Lo que significa que no hay tenedor twizzling
Receta de carbonara con crema de queso
Pero aquí en Amiens hay un restaurante que sirve carbonara tradicional, lo cual es sorprendente porque la mayoría de la carbonara en Francia es de nata. La sirven con una guarnición abundante de cebollino, y es absolutamente increíble.
Crujiente el bacon. Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacon picado y deja que se haga hasta que esté crujiente, removiendo si es necesario. A continuación, añade el ajo y deja que se cocine en la grasa del bacon hasta que desprenda aroma.
Atempere los huevos. En un bol, bata los huevos con el zumo de limón y la sal. A continuación, añada poco a poco la mayor parte del agua caliente de la pasta. Esto “cocerá” los huevos y evitará que se revuelvan al añadirlos a la sartén.
Mézclalo todo. Añada la pasta y la mezcla de huevo a la sartén con el beicon. Remuévelo todo y deja que los huevos cubran la pasta. Cuando empiece a calentarse, la salsa debería empezar a espesar.
¿Qué tipo de pasta se utiliza en la Carbonara? La pasta carbonara se suele preparar con espaguetis, pero cualquier tipo de pasta sirve para esta receta. Yo prefiero utilizar una forma de pasta larga porque se parece más a los espaguetis, y me encanta utilizar bucatini como alternativa a los espaguetis. Pero puedes usar cualquier pasta que tengas a mano, aunque no sea larga. Sólo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para cocinarla al dente. ¿La carbonara debe llevar nata? Por supuesto que no. La salsa carbonara es cremosa debido a los huevos atemperados que se utilizan para hacer la salsa. No debe llevar nata ni mantequilla. Tradicionalmente, la carbonara lleva queso parmesano o pecorino en la salsa, pero esta receta no lo incluye. ¿La pasta carbonara lleva huevos crudos? Sí. La pasta carbonara se hace con huevos crudos que se atemperan con salsa de pasta caliente. Esto cocina el huevo y lo lleva a una temperatura segura, al tiempo que evita que el huevo se revuelva o se apelmace en la salsa. ¿Por qué mi carbonara no está cremosa? Se trata de un problema habitual de la carbonara, que puede solucionarse manteniendo la temperatura adecuada durante el proceso de cocción. Debes mantener la pasta y el beicon calientes mientras atemperas los huevos con agua caliente para pasta. Una vez atemperados los huevos, aún deben calentarse cuando se añadan a la pasta. Cocer la pasta a fuego medio y remover con frecuencia hasta que la salsa espese.
Receta fácil de carbonara sin nata
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a eso le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente arraigada en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los componentes básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se adhiere a una de las otras historias de origen más espurias, tiene que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquiera en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre… ¿alpacas en el número cinco? Por favor).
Fettuccine carbonara
Los espaguetis a la carbonara, una de las recetas de pasta más famosas de la cocina romana, se elaboran sólo con 5 sencillos ingredientes: espaguetis sazonados con guanciale dorado, pimienta negra, pecorino romano y huevos batidos.
A pesar de muchas creencias, los ingredientes de la receta tradicional son sólo 5: guanciale, pecorino Romano, huevos, pimienta y espaguetis. Para preparar la mejor carbonara de tu vida, no necesitas ningún otro ingrediente, así que
Si lees atentamente esta receta, verás que hay muchas variantes de Pasta Carbonara, incluso aquí en Italia, pero son… variaciones de la receta auténtica. Que es muy sencilla y rápida de hacer.
Paso 1) – Primero, hierve el agua para la pasta mientras preparas la salsa carbonara. Recuerde: 1 litro (4 tazas) de agua por cada 100 g (3,50 oz) de pasta y 15 g (1 cucharada sopera) de sal gorda por litro (4 tazas) de agua.
Corta el guanciale en trozos pequeños (dados, rodajas… como prefieras) y cuécelo en una sartén a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos. Remuévalo de vez en cuando para que se cocine uniformemente. Cuanto más se cocine el guanciale, más se derretirá su grasa y su carne se volverá crujiente. El nivel de cocción depende del gusto de cada uno. A algunas personas les gusta el guanciale bien cocido y otras lo prefieren blando.