Salsa cremosa de champiñones para filete
Esta deliciosa receta de salsa de champiñones de Jamie Oliver es espesa y cremosa, ¡y está repleta de sabor a champiñones! Esta salsa es muy fácil de preparar y sólo lleva unos 20 minutos de principio a fin.
La salsa cremosa de champiñones puede conservarse en el frigorífico hasta 5 días. Basta con verterla en un recipiente hermético y guardarla en el frigorífico. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de servirla. Para congelarla, vierta la salsa en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético apto para el congelador.
Para evitar que la salsa de champiñones se separe en agua y grasa, se utiliza harina de maíz. Cuando el contenido de agua de la salsa es demasiado bajo, la grasa se separa, ya que no tiene con qué emulsionar. Una salsa insalvable puede salvarse batiendo unas cucharadas de agua para recuperar la proporción adecuada de agua y grasa.
Si los champiñones no están dorados, la salsa quedará pálida. Si desea una salsa dorada, dore las setas antes de añadir el líquido. Fría las setas en tandas para evitar llenar demasiado la sartén. Algunas setas son más oscuras. Puede deberse al tipo de champiñón que haya utilizado; los champiñones botón son más pálidos que los portabellini/chestnut.
¿De qué está hecha la salsa cremosa de champiñones?
Saltear las setas y las cebollas hasta que estén bien doradas y el agua de las setas haya salido y se haya cocinado. Añada el ajo, la mostaza de Dijon, el zumo de limón y los demás condimentos. Añada el vino blanco. Vierta la nata y deje cocer hasta que la salsa de champiñones haya espesado.
¿Cómo se espesa la salsa de champiñones?
Si prefiere que la salsa de champiñones quede un poco más espesa, la mejor manera de espesarla es añadir una suspensión de maicena y agua a la salsa y remover. Yo suelo mezclar a partes iguales maicena y agua, así que unas dos cucharadas de cada bastarán.
Salsa de crema de champiñones
Querrá poner esta salsa cremosa de champiñones en todo. Desde filetes a pollo, chuletas de cerdo a asados, tortillas asadas y patatas asadas, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez ….
Pero si quiere una salsa que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añádale vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un algo más a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (umami, si quiere ponerse técnico).
Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, desde chuletas hasta pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. Lujosa y sencilla a la vez, la clave está en darle complejidad a la salsa utilizando vino, parmesano y caldo. Rinde alrededor de 3 tazas – suficiente para cubrir generosamente 4 a 5 piezas de proteína, o mezclar con pasta para 3 a 4 personas.
Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta es buena. Yo utilicé champiñones blancos estándar en las fotos y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Puede usar MÁS champiñones si planea rellenar algo como papas al horno.
Receta de salsa de champiñones para filete
Ingredientes30 g de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla morada grande, finamente picada200 g de champiñones de taza, recortados y cortados en cuartos200 g de champiñones morrones suizos, recortados y cortados en cuartos2 cucharadas de harina normal1 ½ tazas de caldo de carne⅔ taza de nata espesada1 cucharadita de mostaza de Dijon2 cucharadas de perejil de hoja plana picado.
Método1Calentar la mantequilla y el aceite juntos en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté blanda. Añadir los champiñones. Cocinar removiendo de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Espolvorear la harina. Cocer removiendo durante 1 minuto.
2Añade el caldo, removiendo constantemente. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Añadir la nata y la mostaza. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos más, o hasta que espese un poco. Incorporar el perejil. Sazonar. Servir
Ingredientes 30 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada fina 200 g de champiñones, cortados, en cuartos 200 g de champiñones suizos, cortados, en cuartos 2 cucharadas de harina normal 1 ½ tazas de caldo de carne ⅔ taza de nata espesa 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de perejil de hoja plana picadoDirecciones1 Calentar la mantequilla y el aceite juntos en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté blanda. Añadir los champiñones. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos, o hasta que se ablanden. Espolvorear la harina. Cocine, revolviendo durante 1 minuto.
Salsa de champiñones para pasta sin nata
Poner una sartén al fuego a temperatura media-alta. Añada el aceite vegetal a la sartén e inclínela para cubrir uniformemente el fondo (deje que la sartén coja temperatura para que se dore uniformemente). Cuando el aceite comience a brillar, coloque los champiñones en una sola capa y cocínelos, sin moverlos, hasta que la parte inferior esté uniformemente dorada, unos 3 minutos. Déles la vuelta y repita la operación por el otro lado.
Cuando todos los champiñones estén dorados, añada mantequilla a la sartén. Aplaste los dientes de ajo con la punta de un cuchillo y añádalos a la sartén. Remover las setas y el ajo para que se dispersen uniformemente y se derrita la mantequilla, unos 2 minutos. Asar las setas unos minutos más, verter el garum de setas y cocinar brevemente, justo hasta que el exceso de líquido se reduzca en las setas, unos 3 minutos.