La comida desea pasta con setas
Ingredientes30 g de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla grande y morada, finamente picada200 g de champiñones, recortados y cortados en cuartos200 g de champiñones suizos, recortados y cortados en cuartos2 cucharadas de harina común1 ½ tazas de caldo de carne⅔ taza de nata espesa1 cucharadita de mostaza de Dijon2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Método1Caliente la mantequilla y el aceite juntos en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos, o hasta que esté blanda. Añadir los champiñones. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Espolvorear la harina. Cocinar, removiendo durante 1 minuto.
2Añadir el caldo, removiendo constantemente. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Incorporar la nata y la mostaza. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante otros 8-10 minutos, o hasta que espese ligeramente. Incorporar el perejil. Sazonar. Servir
Ingredientes 30 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada finamente 200 g de champiñones, recortados y cortados en cuartos 200 g de champiñones suizos, recortados y cortados en cuartos 2 cucharadas de harina común 1 ½ tazas de caldo de carne ⅔ taza de nata espesa 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de perejil de hoja plana picadoDirecciones1 Calentar la mantequilla y el aceite juntos en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos, o hasta que esté blanda. Añadir los champiñones. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Espolvorear la harina. Cocine, revolviendo durante 1 minuto.
Receta de salsa para bistecs
Querrá poner esta cremosa salsa de champiñones en todo. Desde bistecs hasta pollo, chuletas de cerdo y asados, tortillas asadas y patatas al horno, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez y otra vez….
Pero si quiere una salsa que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añada vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un plus a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (eso es umami, si quiere ponerse técnico).
Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, chuletas o pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. La clave está en la complejidad de la salsa con el vino, el parmesano y el caldo. La clave aquí es conseguir complejidad en la salsa usando el vino, el parmesano y el caldo. Ver la nota para saber cómo aligerar esto.
Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta está bien aquí. Yo usé champiñones blancos estándar en las fotos, y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Se pueden utilizar MÁS champiñones si se quiere rellenar algo como patatas al horno.
Raviolis con salsa de setas
Esta deliciosa receta de salsa de champiñones de Jamie Oliver es espesa y cremosa, y está llena de sabor a champiñones. Esta salsa es sencilla de preparar y sólo se tarda unos 20 minutos de principio a fin.
La salsa cremosa de champiñones se puede conservar en la nevera hasta 5 días. Basta con meterla en un recipiente hermético y guardarla en la nevera. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de servirla. Para congelarla, vierta la salsa en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético para el congelador.
Para evitar que la salsa de setas se separe en agua y grasa, se utiliza harina de maíz. Cuando el contenido de agua de la salsa es demasiado bajo, la grasa se separa ya que no tiene nada con lo que emulsionar. Se puede salvar una salsa que no se salva añadiendo unas cucharadas de agua para recuperar la proporción adecuada de agua y grasa.
Si los champiñones no están dorados, la salsa será pálida. Si desea una salsa dorada, dore las setas antes de añadir el líquido. Fría los champiñones en tandas para evitar saturar la sartén. Algunas setas son más oscuras. Puede ser por el tipo de setas que hayas utilizado; las setas de botón son más pálidas que las portabellini/castaña.
Salsa cremosa de setas
Mantequilla y aceite de oliva. Te preguntarás por qué usamos ambos en esta receta y la respuesta es que usar un poco de aceite junto con la mantequilla parece hacer que la mantequilla rinda más. Definitivamente, añade riqueza a la salsa.
Las setas. Nosotros utilizamos champiñones cremini (también llamados portobellini, champiñones de botón marrón o baby bellas), pero los champiñones de botón blanco funcionan igual de bien. También se puede experimentar con una mezcla de diferentes tipos de setas.
La crema. Lo ideal es utilizar en esta salsa una nata con alto contenido en grasa, como la nata líquida o la nata para montar. Puedes utilizar una nata más ligera, como nata líquida o nata líquida, pero la salsa será más fina y no estará tan rica. Además, si utiliza una nata más fina, es casi seguro que tendrá que espesarla con maicena.
Espesar con maicena. Esta parte es completamente opcional. En realidad, depende de cómo se prefiera la salsa. Si la hierves un poco más a fuego lento, la salsa tendrá la consistencia perfecta para ti. Pero si la prefieres un poco más espesa, mezclar un poco de maicena con agua hasta formar una pasta y luego añadirla la espesará más. Estas fotos muestran la salsa después de ser espesada con maicena.