Recetas de filetes de sardina
Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las verduras, excepto los tomates, a fuego medio. A continuación, vierta el vino y los tomates. Dejar hervir brevemente y, a continuación, bajar el fuego y cocer a fuego lento tapado durante 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Colocar las sardinas en una fuente de horno y verter la marinada. Precalentar el horno a 200°C (aproximadamente 400°F). Cubrir la fuente con papel de aluminio y cocer las sardinas en el horno caliente durante unos 15-20 minutos. Servir con pan blanco fresco y 1 vaso de vino blanco.
Cómo cocinar las sardinas
Las sardinas son un pequeño pescado azul que se consume en todo el mundo de muchas formas distintas. Son especialmente versátiles a la hora de cocinarlas, ya que se pueden freír, asar, curar, salar y ahumar, y también se pueden encontrar en latas. En el Reino Unido, las sardinas están disponibles desde finales de junio hasta febrero y se venden enteras, tanto frescas como congeladas. Las sardinas son, de hecho, lo mismo que las sardinas; el nombre elegido depende de la edad del pescado. Las sardinas no sólo son sabrosas: son muy ricas en ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B, vitales para la salud del cerebro y el sistema nervioso.
Procure comprar sardinas de ojos brillantes y piel lustrosa, con las escamas intactas, y carne rosada de textura fina y suave. Los ojos turbios y la piel descolorida son señales de que la calidad del pescado no es la adecuada.
Tanto si se cocinan enteras como al vuelo o en filetes, si se untan las sardinas con aceite de oliva, sal y pimienta antes de cocinarlas, se obtiene un pescado deliciosamente untuoso. Otro buen consejo general es aliñar las sardinas cocidas con zumo de limón después de cocinarlas, como aconseja Shaun Hill, para contrarrestar el intenso sabor aceitoso del pescado.Parte del encanto de las sardinas es que pueden cocinarse rápida y fácilmente, de ahí que se utilicen a menudo para el desayuno. Se sabe que están cocidas cuando su carne está firme, opaca y se desprende fácilmente de la espina.
Sardinas al horno italianas
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Me gustan las sardinas recién sacadas de la lata, untadas en un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y se aplaste. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo bastante blandas como para comérselas junto con el pescado. Un par de filetes son una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado está firme y sin carne.
Pero las sardinas frescas son otra cosa. Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero suavizado para un público más amplio. Si se cocinan bien para que la carne empiece a escamarse, son tiernas y no tienen mucho sabor a pescado. Si se consiguen sardinas muy frescas, lo más fácil es hacerlas a la plancha o a la parrilla para que la piel se chamusque un poco. Se espolvorean con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.
Las mejores recetas con sardinas
El sartheles psites (en griego: σαρδέλες ριγανάτες, pronunciado sar-THEH-les ree-ghah-NAH-tes) es uno de los platos favoritos en toda Grecia y se prepara con sardinas frescas horneadas en una sencilla mezcla de aceite, orégano griego, ajo y zumo de limón. El plato es fácil de preparar; lo más difícil de esta receta puede ser encontrar sardinas frescas; por desgracia, las enlatadas no saben igual. Y una vez que se consiga este pescado fresco, hay que comerlo el mismo día; las sardinas no se congelan bien y se pudren rápidamente.
Antes de cocinarlas, hay que quitarles las escamas y los intestinos, manteniendo intactas las cabezas. Si no te sientes cómodo haciéndolo, puedes pedirle al pescadero que te prepare el pescado. Como se trata de una receta griega, es importante utilizar orégano griego; el italiano o el mexicano tienen perfiles de sabor diferentes y no darán al plato su sabor auténtico. Y cuando lo añadas al plato, no escatimes, ya que esta hierba da a las sardinas su sabor tradicional.
Sirva estas sardinas al horno como aperitivo o plato principal ligero cuando tenga amigos en casa en una cálida noche de verano; las sartheles psites gustarán incluso a los escépticos de las sardinas e impresionarán a sus invitados. Este pescado combina muy bien con otros platos griegos, como el saganaki (queso frito) a la sartén, la ensalada griega, la dolmathakia (hojas de parra rellenas) y el souvlaki.