Salsa barbacoa española
Solomillo de cerdo sazonado con un aliño, dorado al fuego y horneado en una increíble salsa de miel y ajo hasta que esté pegajoso por fuera y jugoso por dentro. Una receta de solomillo de cerdo rápida y fácil con un alto rendimiento para un esfuerzo mínimo.
La mejor manera de cocinar el solomillo de cerdo es empezarlo en el fuego y terminarlo en el horno. Saltee el cerdo primero para darle una buena corteza (recuerde, color = sabor ) y luego termine de cocinarlo en el horno.
Sí, puede, pero el anillo exterior del lomo estará más cocido de lo ideal para cuando el centro esté recién cocido. Reduzca esta cocción desigual llevando la carne de cerdo a temperatura ambiente antes de cocinarla.
De nuevo, sí, claro que se puede, pero no se conseguirá el mismo color en la superficie del solomillo y se notará una pérdida de sabor. Pero con una salsa tan buena, es perdonable saltarse el chamuscado inicial. Instrucciones en las notas de la receta.
La salsa de miel y ajo utilizada en esta receta de solomillo de cerdo ha aparecido de varias formas en mi página web, como por ejemplo con salmón, pechuga de pollo y como salsa para mojar las alitas de pollo al horno más crujientes.
Marinado de bistec de tapa de costilla
Secreto de cerdo ibérico con salsa de mostaza al vino blancoEsta sencilla receta (sí, la lista de ingredientes es larga, pero confíe en nosotros, es fácil) fue un gran éxito entre el personal en una reciente sesión de desarrollo de recetas de ibéricos en la cocina de pruebas.
“El secreto es un corte muy bien marmolado y rico. Quería asegurarme de combinarlo con sabores ácidos y “limpios” para cortar la grasa. El cerdo va muy bien con la mostaza, y a mí me encanta la mostaza. Con la coliflor, quería algo que fuera ideal para el otoño y el invierno.
Muchas salsas de cerdo de Dijon (especialmente las francesas) añaden nata, que creo que es demasiado rica para esta carne de cerdo. Así que hice la salsa de sartén más mínima y brillante. Es fácil de preparar, pero es muy sabrosa y satisfactoria” Liv Hace 2 porciones
Rico e increíblemente suculento secreto de cerdo ibérico (un corte “secreto” muy bien marmoleado que se esconde detrás de la articulación de la paleta) equilibrado con encurtidos picantes, coliflor asada con sabor a tierra y una salsa de vino blanco con mostaza.
“Doy a las plumas y secretos ibéricos una temperatura de 135-140°F, para que lleguen a 140-145°F mientras descansan (medio/medio raro). Creo que la carne de cerdo sabe mejor así, especialmente esta carne de cerdo. Ya no es necesario cocinar la carne de cerdo hasta que esté bien hecha*… a menos que le guste así”.
Proyecto de recetas de fuego
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Durante varias semanas me dediqué a tratar de averiguar cómo hacer las mejores albóndigas al estilo italoamericano. A mitad de camino, mi entonces novia (ahora esposa) Kate probó una tanda, me miró y dijo: “Cariño, lo has conseguido”.
Estaba persiguiendo una imagen que tenía en mi mente de lo que sería la albóndiga perfecta, y no iba a dejar de hacerlo hasta que lo consiguiera. Lo que imaginaba era una albóndiga lo suficientemente grande como para que pareciese fuerte, pero tan ligera y tierna que una cuchara pudiese deslizarse a través de ella sin apenas resistencia; un flotador, no un plomo, como dijo Ed un día en la oficina. En muchos sentidos, me imaginaba la versión en albóndigas de una bola de matzá, sin peso y con jugos cuando la cortabas.
Entonces, una noche de vacaciones, solo en casa tras un largo día de pruebas, me senté con un bol de albóndigas en salsa roja de ese día. Introduje mi cuchara en una, sacando un trozo con facilidad. La humedad cubrió la superficie expuesta. Le di un mordisco y mis ojos se llenaron de lágrimas de grasa de vaca y cerdo. Así es como lo hice.
Calçots a la parrilla
El secreto de este cerdo que se derrite en la boca está en la salsa (de soja) Aunque es un plato chino común, el hongshao rou (cerdo rojo braseado) puede ser difícil de dominar. La clave está en utilizar dos tipos diferentes de salsa de soja: la clara y la oscura.
“Lao chou básicamente da a la carne un color oscuro en lugar de salado”, dice Gary. A pesar de sus opiniones de experto, Gary no sirve hongshao rou en su restaurante, The Grumpy Pig, porque no tiene los fogones adecuados para hacerlo, dice. Pero puede robar su receta a continuación. Cerdo rojo braseado de Shangháin (Hongshao Rou) Una diferencia clave entre esta y otras recetas es el uso de dos salsas de soja diferentes para ayudar a equilibrar el color y el sabor (véase la nota al final). Además, el largo tiempo de precocción ayuda a garantizar una pieza de cerdo deliciosamente tierna, mientras que el acabado de la cocción en caliente con azúcar dará a la carne de cerdo un exterior ácido y caramelizado. 4 cucharadas de vino amarillo chino (huang jiu) o jerez seco 1/4 de taza de salsa de soja oscura china (lao chou) – se puede sustituir por una salsa de soja/tamari baja en sodio, pero el color será más claro 3 cucharadas de salsa de soja ligera china (sheng chou) 6 rodajas finas de jengibre crudo 4 ramitas grandes de cebolla verde, cortadas en trozos cortos 3 cucharadas de azúcar de roca (bing tang) o de azúcar normal 1/3 de taza de aceite de soja o vegetal Cortar la panza de cerdo en cubos grandes de aproximadamente 1,5 pulgadas. Enjuague la carne de cerdo y colóquela en una olla, cubriéndola completamente con agua fría. Lleve el agua a un hervor moderado y cocine la carne de cerdo durante 10 minutos para eliminar la espuma. Deseche el agua de cocción y vuelva a enjuagar el cerdo.