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Cuenta la leyenda que Martín, nacido en Hungría en el año 316, era soldado. Era hijo de un soldado romano. Su nombre le fue dado en honor de Marte, dios de la guerra y protector de los soldados. A los 15 años marcha a Pavía (Italia). En Francia abrazó la vida sacerdotal, siendo famoso como predicador. Fue obispo de Tous.
Un día de noviembre, muy frío y lluvioso, estando en Francia al servicio del Emperador, Martín montaba a caballo camino de la ciudad de Amiens cuando, de repente, comenzó una terrible tormenta. En un momento dado, apareció un pobre mendigando al borde del camino. Como si no tuviera nada, Martinho, sin dudarlo, cogió la espada y cortó su capa de soldado por la mitad, dándole una mitad al pobre hombre para que se protegiera del frío. En aquel momento dejó de llover y empezó a brillar el sol, permaneciendo inexplicablemente casi un tiempo de verano.
De ahí que esperemos, todos los años, el verano de S. Martinho. Y la verdad es que S. Martinho rara vez nos decepciona. En su honor, celebramos el 11 de noviembre con las primeras castañas del año, acompañadas de vino nuevo.
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Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y personas (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Una de mis tapas favoritas de España es el bacalao frito de Casa Labra, el antiguo restaurante y taberna de Madrid. Una de las tapas favoritas de Ana son las croquetas de bacalao de Casa Labra. Así que siempre que estamos en Madrid (y hemos estado estas dos últimas semanas), vamos a Casa Labra.
Lo que hace que estas tapas sean tan fabulosas es el bacalao salado, que es la especialidad de Casa Labra. Andrés, el padre de Ana, siempre lo elogiaba como de primera calidad. Una de las cosas que me gusta del bacalao de Casa Labra es que utilizan los cortes más gordos y con más espinas. Puede que estos cortes no tengan la reputación (o el precio) del solomillo o el lomo de bacalao, pero tienen una gran textura y sabor, y son perfectos para estas tapas, mucho más que los cortes más caros. Puede que te encuentres con alguna espina en el bacalao frito (no en la croqueta) de Casa Labra, pero no te preocupes. Las espinas son pocas y grandes y no más difíciles de manejar que las de un ala de búfalo.
Voglia di ripartire
Como no podía ser menos en un archipiélago como Canarias, los productos del mar son parte fundamental de su variada y sabrosa gastronomía. Entre los platos marineros de las islas destacan los conocidos como “churros de pescado”, presentes en las cartas y menús de muchos de los bares, restaurantes y guachinches más populares.
Hay dos elementos que marcan la diferencia en los churros de pescado canarios: por un lado, la calidad del pescado, que debe ser blanco, limpio, fresco, sin espinas y cortado en tiras de unos 2 centímetros de ancho por unos 10 de largo; y por otro, la elaboración de la masa, que debe ser muy cuidada.
Los churros de pescado canarios, muy similares a los soldaditos de Pavía que se consumen en Madrid y en algunas zonas de Andalucía, son cortes de pescado que tienen aproximadamente el grosor y la longitud de un dedo, y que se preparan rebozados en una tempura y fritos.
Este tipo de pescado no sólo aporta su excelente sabor a la receta, sino que además es un pescado magro con un alto contenido en proteínas que resulta muy beneficioso para la formación de tejidos y músculos en nuestro organismo.
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La Semana Santa no será lo mismo en España este año, sin las solemnes procesiones religiosas recorriendo las calles y los bares de tapas abarrotados de gente, devota o no, que busca refrescarse mientras resuenan los tambores y las lúgubres trompetas. Todo se cancela debido a la crisis del coronavirus.
Mi propia observancia de la Semana Santa también se ve limitada. Cada año pruebo una receta diferente de bacalao, el alimento más emblemático de la Cuaresma y, en especial, del Viernes Santo. No tuve la previsión de comprar el bacalao hace varias semanas, antes del cierre (se conserva mucho tiempo sin refrigeración). Pero tengo en el congelador un paquete de filetes de bacalao recién congelados.
Soldaditos de Pavía significa “soldaditos de Pavía”. Los “soldaditos” son tiras de bacalao rebozado. El azafrán del rebozado vuelve amarillos los buñuelos y suelen ir envueltos en una tira de pimiento rojo, por lo que se llaman así, según la historia que prefiera, o por el color de los uniformes que llevaban los húsares españoles que ocuparon la ciudad italiana de Pavía en una famosa batalla de 1525, o bien por las tropas del general Pavía, que llevaban chalecos rojos cuando en 1874 asaltaron el Parlamento y forzaron su disolución a punta de bayoneta, marcando el principio del fin de la primera república española.