Receta de tarta de moras en gramos
Confíe en nosotros. Esta tarta de moras a la antigua sabe tan bien como parece. Es la tarta de moras de la abuela, y hemos utilizado sus secretos junto con algunos consejos para nuestra cocina moderna. Es lo mejor de ambos mundos.
Aquí tienes los ingredientes que necesitas para una tarta de moras a la antigua usanza. Es la tarta que hacía la abuela, con las moras como protagonistas. Por favor, desplácese hasta la tarjeta de la receta en la parte inferior del post para las mediciones e instrucciones completas.
¿Puedo hacer esta tarta de moras con moras congeladas? Por supuesto que sí. Nosotros hicimos nuestra tarta de arándanos y ruibarbo con fruta congelada, ¡y está deliciosa! Además, no es necesario descongelar primero las moras. Aumenta una cucharada de espesante y utiliza las mismas temperaturas de horno. Como las bayas están congeladas, necesitarán 20-25 minutos más de horneado. El secreto para saber cuándo la tarta está totalmente hecha no es tanto el tiempo como hornearla hasta que vea que los jugos burbujean por los orificios de ventilación. ¿Puedo utilizar harina para espesar mi tarta de frutas del bosque? Por supuesto que sí. La harina es un espesante muy popular para tartas y salsas. Sin embargo, no es el mejor espesante. Puede distorsionar los sabores y dar un aspecto turbio al relleno de frutas. Para utilizar harina en esta receta, sustituya la maicena o la tapioca por 10 cucharadas y media de harina. ¿Puedo utilizar esta misma receta de tarta y sustituirla por otra fruta? Depende. No todas las frutas son iguales en cuanto a pectina y jugosidad. Algunas frutas, como las manzanas, no necesitan tanto espesante. Lo mejor es encontrar la receta adecuada para la fruta que se tenga.
Receta de pastel de moras silvestres
Las zarzamoras crecen silvestres aquí, a lo largo del American River, y prácticamente en todos los arroyos y riachuelos de California. Incluso crecen silvestres en terrenos baldíos y patios traseros descuidados de San Francisco.
Sinceramente, creo que fue una de las mejores tartas que he hecho nunca, y eso es mucho decir, porque me gusta hacer tartas. El relleno se mantuvo unido (la tapioca instantánea es un espesante estupendo), las adiciones de limón, canela y extracto de almendra intensificaron y realzaron el sabor a mora.
No todo el mundo tiene acceso a moras silvestres. Si es tu caso, puedes utilizar moras del mercado o congeladas. Trader Joe’s tiene una bolsa de moras mixtas congeladas de buena calidad que funcionaría perfectamente con esta tarta.
Las moras compradas tienden a ser más dulces y a tener más humedad que las moras silvestres. Por lo tanto, si utiliza moras compradas en la tienda, deberá añadir un poco más de zumo de limón al relleno para equilibrar la acidez y utilizar más espesante (maicena o harina) que si utiliza moras silvestres.
Receta de relleno de tarta de moras
Noah Velush-Rogers trabaja en la preparación de alimentos para varios proveedores de la zona. Ha trabajado con un equipo de chefs de preparación para un grupo escolar privado. Fue profesor ayudante de cocina en clases de cocina para niños y adolescentes. Noah fue contratado como becario y luego se formó como probador de recetas para Fine Cooking Magazine.
La tarta de manzana es un postre clásico o una merienda. Añádele moras frescas para darle un toque de sabor y tendrás un ganador. Moras gordas que rezuman zumo morado con manzanas dulces que se derriten y azúcar: es sencillamente deliciosa.
“No te preocupes si parece que la masa no está del todo unida, un poco de presión suave ayudará a que mantenga su forma. Si te preocupa manipularla correctamente, usa las instrucciones del robot de cocina y será fácil.” – Noah Velush-Rogers
La masa también se puede hacer en el bol de un robot de cocina mezclando la harina, la mantequilla y la sal a velocidad de impulso. Cuando la mezcla parezca pan rallado, añada el agua, poco a poco, a través del embudo hasta que la masa se haga una bola. Cúbrala con film transparente y póngala a enfriar.
La mejor receta de tarta de moras
InstruccionesConsejos/TécnicasAsegúrese de enjuagar las moras y secarlas bien antes de usarlas. No utilice moras congeladas en esta receta. Congelar la mantequilla para la masa durante 15 minutos antes de procesarla en el paso 1 es crucial para la textura hojaldrada de esta corteza-no se salte este paso. Si trabaja en una cocina caliente, refrigere todos los ingredientes antes de hacer la masa. Prepáralo con antelación: La masa de la tarta debe enfriarse durante al menos una hora antes de extenderla. Cuando pinte las tiras de celosía con el baño de huevo, asegúrese de dejar los extremos de cada tira sin pincelar para que el baño no impida el proceso de engarzado.
El sello distintivo de la tarta de moras de Oregón (conocida por los nativos como tarta de moras) es su sólido relleno: aquí no hay trozos empalagosos. La maicena espesa perfectamente nuestra versión para que conserve su forma sin alterar la textura ni el sabor (los catadores consideraron que las perlas de tapioca distraían, y dijeron que la harina sabía cruda). Sólo 5 cucharadas de maicena espesan el relleno sin convertirlo en gelatina. Añadimos nata agria a la masa de la tarta de mantequilla (en lugar de sólo agua) para obtener una mayor riqueza. Además, el ácido de la nata agria inhibe el desarrollo del gluten, lo que hace que la masa sea fácil de extender y que la corteza horneada sea tierna. En lugar de una capa completa de masa en la parte superior, optamos por una cubierta de celosía para mostrar el relleno. El sabor mantecoso de la corteza y su textura ultrafresca complementan a la perfección el brillante relleno.